食材：三黃雞500克，干辣椒10克，花椒麻椒各3克
調(diào)料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，料酒，玉米淀粉，芝麻
做法：1.把三黃雞剁成小塊洗凈，干辣椒切段
2.把剁好的雞塊倒入盆中腌制一下，放鹽1克，味精雞精各1克，胡椒粉少許，十三香少許，料酒2克，用手抓均勻放入玉米淀粉攪拌均勻備用。
3.鍋中加入色拉油把雞塊過油炸，油溫度在五成熱下入腌制好的雞塊炸，炸制外焦里嫩倒出備用
4.鍋內(nèi)留少許，首先把花椒麻椒倒入鍋中炒香，在把炸好的雞塊放入鍋中翻炒幾下倒入干辣椒段繼續(xù)翻炒，然后加入調(diào)料，鹽1克，味精雞精各2克，十三香少許，在翻炒幾下即可。
重慶毛血旺?
食材： 黃鱔，牛百葉 ，五餐肉， 鴨血 ，黃豆芽，魷魚，黃喉
調(diào)料：火鍋底料， 郫縣豆瓣，味精雞精，白糖， 干辣椒段兒 麻椒花椒 ，
做法 1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片，魷魚切花刀。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2.鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
3.炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和清水，燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里備用
5.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
麻婆豆腐?
食材：嫩豆腐400克，豬肉餡10克，蔥花蒜沫少許
調(diào)料：豆瓣醬5克，鹽1克，味精雞精各1克，一品鮮醬油3克，料酒少許，玉米淀粉
做法：1.豆腐切成小塊，鍋中加入清水把豆腐焯水倒出備用
2.鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，把蔥花蒜沫炒豬肉餡香，加入豆瓣醬遍炒出好油加入少許的清水，把豆腐倒入鍋中燒制一分鐘，然后勾水淀粉即
川香回鍋肉?
食材：五花肉500克，青椒10克，紅椒10克洋蔥15克，蒜苗5克
調(diào)料：豆瓣醬3克，老干媽豆豉一小勺，味精雞精各1克，白糖3克
做法：1.把五花肉煮制30分鐘左右倒出放涼，然后把煮好的五花肉切成片備用
2.把青椒紅椒洋蔥切成小塊蒜苗切段備用
3.鍋中加入色拉油，把切好的五花肉片和配料一起過油炸一下，炸制老一點(diǎn)倒出備用
4.鍋中加入少許油，放入豆瓣醬炒香倒入主料和配料翻炒幾下，加入調(diào)料在翻炒幾下即可
魚香肉絲?
食材：豬里脊300克，青椒200克，胡蘿卜150克，冬筍絲100克，木耳絲50克。
輔料：蔥花1克姜沫0.2克，蒜沫0.5克。調(diào)料：豆瓣醬5克，白糖0.6克，米醋0.5克
做法：1、豬里脊切成絲，青椒，胡蘿卜，冬筍，木耳都切成絲。
2、豬里脊絲用鹽0.1克，雞蛋清腌制一下。3、鍋內(nèi)加入色拉油，把豬里脊絲放入鍋中過油倒出
4、鍋內(nèi)留少許油把豆瓣醬，蔥姜蒜沫炒香倒出食材翻炒幾下，加入調(diào)料在翻炒幾下即可，然后勾水淀粉出鍋
