九層塔煎蛋
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中華人民共和國(guó)藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授
材料：九層塔100g、雞蛋4個(gè)、鹽適量。
做法：將九層塔嫩葉洗凈、切碎末；雞蛋打入碗內(nèi)，放入九層塔末、精鹽，攪拌成蛋液，備用；鍋燒熱油，倒入蛋液，煎蛋，兩面煎熟呈金黃色，即可出鍋。
適用于：胃痙攣。
芳香類蔬菜的食療養(yǎng)生效用
九層塔
來(lái)源：九層塔為唇形科羅勒屬植物羅勒Ocimum basilicum L.的莖葉，一年生草本植物，分青莖和紫莖兩種。
別名：羅勒、熏草、毛羅勒、零陵菜、零陵香、蘭香、魚香。
食材挑選：以莖葉鮮嫩、無(wú)腐爛者為佳。九層塔不耐久貯，最好即買即食。
營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100g）：水分88.4g、能量75kJ、蛋白質(zhì)3.8g、碳水化合物4.6g、不溶性纖維3.9g、維生素A 410μg、胡蘿卜素2460μg、維生素C 5mg、鈣285mg、磷65mg、鉀 576mg、鈉5.7mg、鎂106mg、鐵4.4mg、鋅0.52mg、銅0.91mg、錳 0.68mg。
性味歸經(jīng)：味辛、甘，性溫；歸肺、脾、胃、大腸經(jīng)。
中醫(yī)解讀：據(jù)《嘉祐本草》記載，九層塔能夠“調(diào)中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。療齒根爛瘡，為灰用之甚良?！薄渡菟幮詡湟贩Q它：“專散風(fēng)濕熱，亦治小兒乳咳?！薄度杖A子》言其：“治血?dú)飧姑??！薄端幮哉摗分^其“能治鼻中息肉，鼻齆?！崩顣r(shí)珍認(rèn)為：“熏草芳馨，其氣辛散上達(dá)，故心腹惡氣、齒痛、鼻塞皆用之。脾胃喜芳香，芳香可以養(yǎng)鼻是也”。可用于感冒頭痛，發(fā)熱咳嗽，中暑，食積不化，不思飲食，脘腹脹滿疼痛，嘔吐瀉痢，風(fēng)濕痹痛，遺精，月經(jīng)不調(diào)，牙痛口臭，胬肉遮睛，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢，跌打損傷，蛇蟲咬傷等。九層塔的種子可治療眼部疾病，按《本草綱目》，“子可安入目中去翳，少頃濕脹，與物俱出也”，故稱之為“光明子”。
食療效果：九層塔功能疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫。九層塔含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分；莖、葉散發(fā)出類似小茴香和薄荷的濃郁香味，具有健胃消食、解毒祛暑的作用，能夠緩解感冒引起的鼻塞、頭痛、偏頭痛等癥狀；全草可入藥，不僅對(duì)消化不良、胃痙攣、食脹腹瀉有一定療效，而且具有殺菌消炎的作用，可緩解鼻竇炎、支氣管炎等病癥；常食九層塔能夠促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，可治婦女月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)不順；九層塔還可治療蟲蛇咬傷、跌打損傷，將新鮮九層塔搗爛敷患處即可。
其他食療方：
用于潤(rùn)燥和胃、行氣活血：九層塔400g、豆腐2塊、醬油、鹽適量。豆腐切塊，入熱油鍋，炸至顏色金黃、表皮松脆時(shí)，撈起瀝干油；將炸好的豆腐放入砂鍋，加適量清水，調(diào)入醬油、鹽，先用大火煮，再用小火煲至收汁；將洗凈的九層塔嫩葉放入砂鍋中，拌勻即可，每周食用1~2次，四季皆可食。
用于調(diào)節(jié)情緒，減輕壓力：干燥九層塔、馬郁蘭、薄荷、薰衣草、檸檬馬鞭草適量。將上述材料打碎，制作成茶包，用開水泡茶飲用即可。
食療禁忌：氣虛血燥者慎食。
編輯：楊艷
復(fù)核：劉慶鈞
責(zé)編：馮殷
審定：方寧
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