過年前,姐就做過好幾次酸菜魚,還去朋友家做了一次,他們?nèi)页粤硕己孟矚g,還特地學(xué)著做。其實好多飯館里的菜在家也能輕松復(fù)制。家里的菜少油,更健康。
不過,連吃了好幾頓酸菜魚、酸菜肥牛以后,辣得咽喉炎爆發(fā),前后病了一個月,這個年也是在咳咳咳中度過的。真不劃算??!
酸菜魚
原料:黑魚1條,酸菜100克,黃豆芽150克,料酒4大勺,腌魚包調(diào)味料適量,酸菜調(diào)味包適量,干辣椒2個,青花椒20顆,大蒜1瓣,蔥結(jié)1把,姜3片,白糖1小勺
酸菜魚的做法
1.大蒜去皮切片,干辣椒切小段,待用
2.黑魚去內(nèi)臟,洗凈,用片刀法取下2側(cè)魚肉,斜切成魚片。剩余的魚頭和骨切成3-4段。
3.將魚片用腌魚包調(diào)味料0.5-1克、1大勺料酒攪拌均勻,腌制15分鐘以上。
4.炒鍋燒到冒煙,加入適量油加熱到8成,將魚頭、魚尾和脊骨煎成金黃色。加入半鍋水,加蔥結(jié)、姜片、2大勺料酒,1小勺白糖,大火煮15分鐘左右。待湯色成奶白,過濾出湯汁。
5.炒鍋燒到冒煙,加入適量油加熱到8成,倒入蒜片炸成金黃色,再倒入酸菜和黃豆芽煸炒1分鐘。
6.加入魚湯沒過酸菜和豆芽,加入調(diào)味包里的適量粉末(不能太多),如果不是買現(xiàn)成的酸菜魚調(diào)味包,可以用3克鹽,3克糖,適量白胡椒粉代替。
7.大火將水煮滾以后,放入魚頭和魚尾,將脊骨上的肉剃下放入湯中,改小火燉5分鐘。
8.放入魚片用大火燙熟,盛在碗里。
9.炒鍋洗凈后,炒鍋燒到冒煙,加入適量油加熱到8成,加入辣椒和花椒炸30秒。
10.過濾掉花椒和辣椒,將油淋在碗里,再放入幾個干辣椒裝飾。
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