酸菜魚川菜中一道經(jīng)典菜，有著它自己獨特的特色。酸菜魚主打是麻辣味，底料配方主要是辣椒，花椒，豆瓣醬。
主料和配料：一般用胖頭魚黑魚草魚三斤左右，酸菜2５0克，小米辣椒1５0克，生姜１０克，紅椒２０克，小蔥１０克，蒜末３０克，熟芝麻１０克，花椒２０克，郫縣豆瓣５０克，色拉油２５０克，料酒５克，雞精５克，玉米淀粉１０克，白糖１０克，鹽１０克左右 ，蛋清一個
將殺好的魚清洗干凈，切下魚頭，魚頭對劈成，魚骨切成塊。香蔥姜蔥紅椒切絲待用，魚沿著魚尾至魚頭的方向削片，每片厚度約４毫米左右。將魚先用鹽腌十分鐘后，清水清洗干凈，再腌制，加淀粉、料酒，蛋清和適量的鹽抓拌５分鐘，放油封住水份，魚肉上勁后才不會散。在鍋中放油加熱，燒７成熱后，先下蔥姜蒜片、花椒爆香，再加入郫縣豆瓣、小米辣炒香放入魚頭和魚骨煎，煎二面金黃放入酸菜，加開水１５００克煮，加入鹽，料酒，雞精，白糖，胡椒粉，干辣椒煮到魚骨入味，將煮入味的魚骨酸菜撈起，放在火鍋盆底。在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水迅速下入魚片，輕輕將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。在火鍋面上放辣椒、花椒、小蔥、芝麻，蒜末，倒入少許熱油，酸菜魚做成
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