常聽人說“豬腸脹糯米”，意思大概是說有些人衣著太緊，肉嘟嘟的樣子。以前不知道這是一道小吃，對(duì)這個(gè)俗語沒什么概念。后來看過家中長(zhǎng)輩烹制這道潮汕美食，我才發(fā)覺這比喻真是形象得很。之所以有這個(gè)說法，是因?yàn)?“脹”（這個(gè)字在潮汕方言中有往某物中裝滿另一物的意思）糯米時(shí)對(duì)份量要把握得度，糯米熟了還會(huì)膨脹，所以大約裝八成滿即可。如果塞太多了，豬腸就容易脹裂。當(dāng)然，糯米太少也不好，那樣做出來的豬腸就不飽滿。最理想的狀態(tài)是皮薄餡飽，整個(gè)圓鼓鼓的，那樣即好看又好吃。
豬腸脹糯米是潮汕地區(qū)普寧古城洪陽的一種特色美食民間傳統(tǒng)小食。原廣東省宣傳部副部長(zhǎng)李雪光同志曾專程到當(dāng)?shù)仄穱L，吃過后贊不絕口，還稱之為“天上佳肴”。足見其名氣之大。不同地方所用的食材也有所區(qū)別，比如在汕頭，人們則更喜歡用桔油蘸來吃，這樣更開胃。
今天就跟大家分享一下這道豬腸脹糯米的做法吧。
食材：豬腸一根1斤左右、糯米1斤，五花肉半斤，花生、蓮子、香菇、蝦米適量。
調(diào)料：生抽、食鹽、芝麻油。
做法：
1、選用大約4厘米左右粗細(xì)均勻的豬腸，用鹽內(nèi)外洗凈；
2、糯米泡水三個(gè)小時(shí)后放進(jìn)鍋里蒸熟；
3、冬菇泡開后切丁，蓮子泡軟，五花肉切成薄片；
4、肉片、香菇、花生、蝦米分別炒出香味，用鹽、芝麻油、生抽調(diào)好味，與蒸熟的糯米混在一起攪勻；
5、把攪拌后的食材灌入豬腸中，用牙簽或紗線封口，放入水鍋中煮1—2個(gè)小時(shí)；
6、撈起豬腸斜切片裝盤，預(yù)備一小碟甜面醬做蘸料食用。
聯(lián)系客服
