你知道蘭州人喝的鴿子糞是什么茶嗎？

藏族人民最?lèi)?ài)喝酥油茶

　　茶，是開(kāi)門(mén)七件事之一。具有解渴生津、幫助消化、清心提神等諸多功能。中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。早在唐代，陸羽就著有《茶經(jīng)》，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，先人們總結(jié)出了一整套科學(xué)的種茶、制茶、飲茶經(jīng)驗(yàn)。蘭州由于氣候和環(huán)境原因，歷史上并不產(chǎn)茶，但因?yàn)榈靥?絲綢之路'和'茶馬古道'之上，受周邊回族、藏族等少數(shù)民族飲茶習(xí)俗的影響，有悠久的飲茶歷史，并且形成了自己獨(dú)特的飲茶方式和習(xí)俗。

清飲

　　蘭州人飲茶，大多以清飲為主，即將茶葉直接用滾開(kāi)水沖泡，保持茶的原汁本味，體現(xiàn)茶的'本色'.

　　飲茶方式可分為品茶和喝茶兩種。所謂品茶，重在意境，是以鑒別茶的香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，品茶須小啜緩咽，慢咂細(xì)品，注重于精神享受；倘以解渴為目的，手捧海碗大杯急飲猛喝，或反復(fù)沖泡，持續(xù)飲用者，謂之喝茶，戲稱(chēng)'牛飲'.

　　蘭州人最?lèi)?ài)喝的茶要數(shù)龍井、春尖、茉莉花茶、紅茶等。近年來(lái)，安溪鐵觀音、普洱茶、武夷巖茶等也逐漸進(jìn)入蘭州人的茶杯之中，成為品茶人的所愛(ài)。

酥油茶

　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶飲，是藏族同胞最為喜愛(ài)的一種飲品。

　　酥油是煮沸的牛奶或羊奶涼冷后，經(jīng)打酥油的器械打制而成（將涼奶裝入特制的木桶，用木杵在木桶內(nèi)上下抽打，當(dāng)抽打時(shí)筒發(fā)出的聲音由'咣當(dāng)，咣當(dāng)'轉(zhuǎn)為'嚓，嚓'時(shí)，酥油才算打好了，附著在桶內(nèi)壁的脂肪，就是酥油。沉淀于桶底的奶渣，就是區(qū)拉，用于制藥）。熬酥油茶一般選用緊壓茶中的普洱茶或茯磚茶。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮幾分鐘；再濾去茶渣，把茶湯注入專(zhuān)用的茶壺內(nèi)，同時(shí)加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi)；最后還要放上少量的食鹽、白糖等。做好的酥油茶倒入碗，供來(lái)客飲用或拌酥油炒面。由于酥油茶是一種以茶為主料，與多種食料混合而成的液體飲料，又加入食鹽、花椒等，所以，滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香，咸中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。最簡(jiǎn)單的方法是將酥油及白糖放入茶碗內(nèi)，將熬好的茶湯倒入，即可趁熱喝。

罐罐茶

　　郊區(qū)農(nóng)村，老人們有喝罐罐茶的嗜好。過(guò)去，農(nóng)家都使用小火爐，火爐邊上置一把水壺，火上砂罐（或陶罐）里熬著罐罐茶。

　　罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺（銅壺）、一罐（容量不大于200毫升）、2-3枚小杯（有柄的白瓷茶杯）。取幾小塊茯磚茶加水置于罐內(nèi)，放在火上持續(xù)熬煮，熬至罐內(nèi)茶湯只剩下一兩口時(shí)停止加熱，倒入茶杯后喝干。也有先將茶烘烤或干炒后再熬的，目的是增加茶的焦香味。還有的地方，在煮茶過(guò)程中，加入核桃仁、花椒、食鹽等。罐罐茶一般只重復(fù)煮三四次，由于過(guò)于濃釅，喝起來(lái)會(huì)感到又苦又澀，好在量小，可一飲而盡。罐罐茶還是迎賓待客不可缺少的飲品，主客圍坐在火爐邊上，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、饅頭，邊喝釅茶、邊嚼烤饅頭，可謂妙趣橫生。喝罐罐茶可提精神、助消化、保健康。罐罐茶是蘭州和周邊農(nóng)村的一種特色鮮明的飲茶方式， 類(lèi)似于南方人的'功夫茶'.

'鴿子糞'

　　蘭州'沏茶',有一個(gè)奇怪的別名--'鴿子糞'.'鴿子糞'是產(chǎn)自閩、粵和河南信陽(yáng)的一種茶品，形似信陽(yáng)毛尖。這種茶如細(xì)小的碎香頭，赭褐色，很像鴿子的糞便，故茶客們昵稱(chēng)其為'鴿子糞'.此茶屬細(xì)茶，既不是發(fā)酵類(lèi)的紅茶也不是綠茶，而是炒制烘焙的茶。'鴿子糞'茶味芳冽，性寒祛火，先苦后甘，湯味濃釅，綠中泛黃，啜之生津止咳，解腥去膩，有消食化痰、除煩祛熱、健脾和胃、平肝潤(rùn)肺、提神醒腦等諸多好處。近年來(lái)，隨著城市的發(fā)展和旅游業(yè)的興起，茶肆、茶樓隨處可見(jiàn)。百里黃河風(fēng)情線，茶攤一字排開(kāi)，但清一色的全是清真八寶蓋碗茶。茶樓中茶葉品種那是五花八門(mén)，鐵觀音、龍井、菊花、烏龍、普洱、瓜片，不一而足，就是難覓當(dāng)年'鴿子糞'的蹤影。'鴿子糞'已成為蘭州老茶客舌尖上永恒的記憶。

麥茶

　　大麥，既可當(dāng)糧吃，又可代茶飲。把大麥放置鐵鍋中炒至炸裂開(kāi)口，抓取少許放入銅壺中與任何茶葉一同熬煮片刻，即成麥香濃郁、色呈微紅的大麥茶了。麥茶熱飲能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃；冷飲則能開(kāi)胸順氣、生津解渴。麥茶是西北地區(qū)歷史悠久的一種飲品，現(xiàn)在市場(chǎng)售賣(mài)一種'苦蕎茶',用苦蕎炒熟焙制，既風(fēng)味獨(dú)特又降血脂、降血糖，保健益生，類(lèi)似于蘭州地區(qū)的'麥茶'.

茯茶

　　茯茶因形似城磚，蘭州人也稱(chēng)為'磚茶'.清明過(guò)后，茶農(nóng)將連梗帶葉的粗茶，蒸煮發(fā)酵悶制后，壓制成塊。磚茶比較堅(jiān)硬，須用斧劈刀砍才能剖開(kāi)析分。其實(shí)湖南一帶出產(chǎn)的磚茶與茯茶不是同一概念，磚茶的品類(lèi)繁多，西北一帶大都用茯茶，茯茶屬茶中大宗產(chǎn)品。百姓日常飲食，粗茶淡飯即指此。茯茶屬熱性茶，適合秋冬飲用，茯茶熬好后，再按個(gè)人口味放入少許食鹽或牛奶，有消食提神的功效。據(jù)《蘭州民俗風(fēng)物》