相信有很多人都愛吃茄子。不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。想想在有茄子的日子里,那真是下飯神器,頓頓吃兩碗。
可是茄子做法你又知道多少呢?其實(shí)茄子的做法真的可以說是數(shù)都數(shù)不過來,做法太多了,這里小編就簡單為大家介紹十種經(jīng)典的茄子做法,希望能夠給你帶來滿滿的口福。給你一盤好吃的茄子,伴你吃下一大碗米飯~
魚香茄子
【食材明細(xì)】
紫皮茄子2根,青紅椒2根,姜3片,蔥1根,蒜3瓣,郫縣豆瓣醬1勺,油適量,鹽1勺,淀粉適量,生抽半勺,老抽半勺,蠔油適量,醋1勺,糖半勺,麻油適量,水適量。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備食材;
2、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;
3、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動(dòng),以免炸糊;
4、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?,放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
5、加入青紅椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒,最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
涼拌茄子
【食材明細(xì)】
茄子2根,姜3片,蒜3瓣,醋適量,香油少許,辣椒油適量,小米椒3根,花椒少許,胡椒少許。
【做法步驟】
1、切好蔥蒜;
2、茄子切成長條,上鍋蒸15分鐘左右,用筷子可以扎透就可以了;
3、鍋中放入適量油,油熱放入蒜蔥末;
4、這時(shí)候要小火炒,炒到蒜粒金黃就可以了;
5、待蔥蒜油變涼,放入1勺生抽,小半勺醋,小半勺白糖,適量鹽,攪拌均勻;
6、倒入蒸好的茄子攪拌均勻;
7、愛吃辣椒也可以放入適量辣椒油。
手撕醬茄子
【食材明細(xì)】
茄子3個(gè),青椒2個(gè),豬肉50克,大蒜1頭,花生油30-50克,面醬20克,鹽適量,雞精少許,味精少許。
【做法步驟】
1、茄子要買新鮮的,將茄子用手撕成大小合適的條;
2、青椒切滾刀;
3、豬肉切片,蒜切橫片或直接拍破;
4、鍋里放花生油燒到7成熱,放入肉片炒變色,轉(zhuǎn)小火,放入面醬煎香;
5、倒入撕好的茄條翻炒均勻,轉(zhuǎn)中火,加入蒜片,繼續(xù)翻炒大概10分鐘,中途不要加水,因?yàn)樾迈r茄子本身含有足夠的水分;
6、等茄子炒得變得很軟的時(shí)候,加入青椒繼續(xù)炒,等到青椒炒熟后,調(diào)入適量的鹽、味精、雞精即可裝盤。
肉沫茄子
【食材明細(xì)】
長茄子3根,肉沫100克,蔥2根,蒜4瓣,醬油35毫升,料酒40毫升,米醋25毫升,水淀粉適量。
【做法步驟】
1、蒜切片,蔥切成小段;
2、茄子切片;
3、準(zhǔn)備料汁:醬油35ML、料酒40ML、米醋25ML;
4、適量的淀粉,加水,拌勻;
5、將茄子過油,金黃色時(shí)撈出,備用;
6、鍋里放少許油,油熱火,放蔥蒜炒出香味;
7、鍋里放少許油,油熱火,放蔥蒜炒出香味;
8、肉沫炒變色后,加入過油的茄子;
9、加入調(diào)好的料汁;
10、翻炒2分鐘;
11、加入水淀粉,再炒兩三分鐘即可出鍋,這里沒有加鹽,醬油的咸味已經(jīng)夠了。
蒜拌茄子
【食材明細(xì)】
茄子3根,大蒜1朵,食鹽適量,香醋適量,紅辣椒3根,芝麻香油少許。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備食材;
2、將茄子用蒸鍋蒸;
3、用筷子戳,感覺熟了就可以了;
4、蒸熟的茄子晾一會(huì)兒,這時(shí)把大蒜撒鹽搗爛;
5、用手把茄子撕成條狀放在碗內(nèi);
6、然后把搗爛的蒜也挖到碗中,放上紅辣椒用油熗拌一下,然后調(diào)入香醋、芝麻油拌勻;
7、放上然后把調(diào)好的蒜泥汁澆在茄子上;
8、放上香菜點(diǎn)綴,吃時(shí)拌好即可。
尖椒炒茄子
【食材明細(xì)】
長茄子4個(gè),肘子肉200克,尖椒1個(gè),大蒜4瓣,生抽2勺,精鹽適量,白糖1勺,雞精少許。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備材料;
2、茄子撕成長條狀;
3、尖椒切成塊狀;
4、大蒜拍碎切成沫備用;
5、鍋中放油加熱,先把肉炒一下;
6、然后放入茄子條;
7、把茄子條翻炒均勻直到變軟時(shí)候加入少許的生抽;
8、加入少許的白糖翻炒均勻;
9、加入辣椒塊翻炒一會(huì)兒;
10、辣椒也變軟時(shí)候,加入適量的精鹽;
11、臨出鍋時(shí)候加入大蒜末翻炒一會(huì)兒;
12、關(guān)火后,加入適量的雞精即可出鍋。
肉絲茄子
【食材明細(xì)】
豬肉300克,蔥適量,大蒜3瓣,花椒少許,茄子3根,大醬2勺,鹽少許,味精適量。
【做法步驟】
1、茄子切好花刀;
2、豬肉切絲;
3、準(zhǔn)備蔥,大蒜,醬油,味精,大醬半碗;
4、油熱好后加入肉絲翻炒;
5、肉變色后加入一些蔥花,醬油,花椒,鹽,翻炒;
6、炒好后備用;
7、多加入一些油,加入少量鹽,以免放入茄子時(shí)油濺出;
8、放如準(zhǔn)備好的茄子,翻炒,加入蔥花;
9、加入適量水,大醬,水沒過茄子為宜;
10、加炒好的肉絲,大概十分鐘就可以出鍋啦。
紅燒茄子
【食材明細(xì)】
茄子2根,紅辣椒1個(gè),青辣椒1個(gè),鹽少許,蒜少許,生粉少許,雞精少許,豆瓣醬少許。
【做法步驟】
1、青紅椒切片,蒜切末;
2、茄子切滾刀片,然后灑上生粉;
3、茄子切滾刀片,然后灑上生粉;
4、鍋里放少許油,下順?biāo)饽?,青紅椒,豆瓣醬炒香;
5、最后放入炸好的茄子,加鹽、雞精翻炒,裝盤。
糖醋茄子
【食材明細(xì)】
茄子1個(gè),油3勺,面粉10克,雞蛋1個(gè),淀粉適量,番茄醬4勺,白糖2小勺,白醋1勺,雞精半勺,鹽半勺。
【做法步驟】
1、洗干凈的茄子,掉蒂,用兩條筷子與茄子平行放置;
2、筷子做為參照物,第一步刀法,正面斜刀45°,筷子做為參照物,輕松45°切法,而且有筷子卡住也不會(huì)切斷茄子;
3、將茄子翻轉(zhuǎn)180度,沒有切過的那面就是沒有挨過刀的那一面,刀垂直于筷子切,筷子依然是參照和避免切斷;
4、現(xiàn)在的茄子就像彈簧一樣,可以拉開的,像茄龍一樣,不知道會(huì)不會(huì)有密集恐懼癥的人看到會(huì)怕;
5、掛芡,用水淀粉和面粉混搭,先放水淀粉,磕入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻;
6、再加入一點(diǎn)面粉,然后把茄子放進(jìn)去,一手拿起,一手用勺子把芡汁兒勾上去;
7、糊上芡汁了,然后燒油,下油炸;
8、濾油,放盤,備用
9、調(diào)制糖醋汁:番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許鹽,可以邊嘗邊調(diào)自己喜歡醬汁;
10、醬汁調(diào)好了,下鍋燒熱,收一下水,勾入水淀粉,水淀粉可以使湯汁更加濃稠;
11、將做好的糖醋汁往茄子上澆,注意往連接的縫兒里面澆;
12、再加上些點(diǎn)綴,白芝麻小蔥花即可。
蒜香肉沫烤茄子
【食材明細(xì)】
茄子2根,肉沫100克,蒜3個(gè),姜2片,青椒1個(gè),紅椒1個(gè),小蔥適量,豆瓣醬1勺,黃豆醬1勺,甜面醬1勺,生抽適量,料酒適量。
【做法步驟】
1、茄子洗凈,擦干水分,切成兩段,再從中間剖開,在茄子表層劃幾刀,表面刷一層油,入預(yù)熱好的烤箱烤制;
2、準(zhǔn)備好配料,姜蒜剁成末,青紅椒切成粒狀;
3、茄子正在烤制中;
4、烤茄子的過程中,來炒肉末,先將鍋里倒少量油,將肉末倒入,不用開火,用筷子將肉末撥開,這樣炒的時(shí)候不容易結(jié)塊。開火,將肉末炒熟,撈起;
5、另外加一點(diǎn)油,倒入蒜姜末翻炒,再倒入三種醬炒香;
6、倒入開始炒好的肉末,加一點(diǎn)料酒和生抽,翻炒均勻;
7、最后倒入青紅椒粒,翻炒一下即可關(guān)火;
8、將肉末均勻鋪在烤過的茄子上,入烤箱再次烘焙,烤好的茄子上撒上小蔥就可以開吃啦。
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