維生素A

作用：與視覺有關(guān)，維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

缺乏表現(xiàn)：指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、夜盲癥、干眼炎，脫發(fā)，記憶力衰退等。

主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝、鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、萵筍葉、西紅柿、豆角類等食物。

維生素B1

作用： 強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)系統(tǒng)等。

缺乏表現(xiàn)：腳氣病，消化不良，氣色不佳，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。

主要食物來源：花生、粗糧、豆類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟及酵母等。尤其是花生含量最多。

維生素B2

作用：又叫核黃素，參與體內(nèi)廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝

缺乏表現(xiàn)：口角潰爛，鼻腔紅腫，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。

主要食物來源：動(dòng)物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、鱔魚、紫菜等。動(dòng)物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首位。

缺乏維生素B6

作用：維生素B6是水溶性維生素，它6是由幾種物質(zhì)集合在一起組成的，是制造抗體和紅血球的必要物質(zhì)，攝取高蛋白食物時(shí)要增加它的攝取量。

缺乏表現(xiàn)：貧血癥、脂溢性皮炎、舌炎。

主要食物來源：綠色蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍(lán)、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃等。

維生素B12

作用：維生素B12又叫鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。是幾種變位酶的輔酶，也是紅血球生成不可缺少的重要元素。

缺乏表現(xiàn)：惡性貧血，月經(jīng)不調(diào)，皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。

主要食物來源：魚蝦、禽類、蛋類及各種動(dòng)物肝臟、腎臟等食物。

維生素C

作用：維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

缺乏表現(xiàn)：傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，易患感冒，微血管破裂，嚴(yán)重的出現(xiàn)敗血癥

主要食物來源：新鮮蔬菜、水果等食物。其中鮮棗在果類中含維生素C最高。

維生素D

作用：為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。

缺乏表現(xiàn)：佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張等。

主要食物來源：魚肝油、蛋黃、牛奶等。充足的光照能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素D的吸收。

維生素E

作用：是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。它能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。

缺乏表現(xiàn)：出現(xiàn)睪丸萎縮和上皮細(xì)胞變性，孕育異常。在臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。另外對(duì)防治男性不育癥也有一定幫助。

主要食物來源：果蔬、堅(jiān)果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油等。

維生素K

作用：具有防止新生嬰兒出血疾病、 預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進(jìn)血液正常凝固的作用。

缺乏表現(xiàn)：新生兒出血疾病，小兒慢性腸炎，成人不正常凝血等。

主要食物來源：綠色蔬菜，奶及肉類。