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海底撈是很成熟的一家公司，多看看這些成熟餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表可以學(xué)到很多東西。

下面這個(gè)圖是海底撈2018年的成本利潤構(gòu)成，說說我對(duì)這個(gè)圖的解讀：

1，開始讓我最驚訝的是租金成本只占4%，昨天的文章已經(jīng)詳細(xì)分析了這種低租金的策略，沒有看的可以翻出來看看。

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2，第二個(gè)讓我驚訝的數(shù)據(jù)是凈利率居然不到10%。不知道各位有沒有去過海底撈體驗(yàn)，生意是非常好的，飯點(diǎn)去一般都要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)。我看過他們的數(shù)據(jù)，無論是一線城市還是三線城市，每天的翻臺(tái)率可以做到3次以上，好點(diǎn)的店可以翻臺(tái)5次，很牛逼了。

但是就是這么牛逼的一家店，凈利率只有10%不到。因?yàn)槲易约旱牡陜衾麧櫬适沁h(yuǎn)遠(yuǎn)不止這點(diǎn)的，我現(xiàn)在最差的店都可以做到20%以上的凈利潤率。

深入分析有以下兩個(gè)原因：

他的人工成本偏高，達(dá)到了30%之高，相比之下我少得多。海底撈這種正規(guī)的上市公司，不僅工資偏高，而且福利和社保都必須交齊，平時(shí)還有團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培訓(xùn)費(fèi)用。而且海底撈是出了名的對(duì)員工很好的企業(yè)，那付出的人工成本回更高。

他的稅收支出和其他開始相加占了8.4%，占比也很高。稅金支出對(duì)于我們這些小規(guī)模個(gè)體是沒有的，還不用交稅，每個(gè)店每個(gè)月有10萬的免稅額度，對(duì)我們小店來說完全夠用。其他支出主要是辦公人員的出差費(fèi)，行政管理費(fèi)用，小個(gè)體也沒有。

所以，大家可以看出來，大企業(yè)到了一定的階段，他的凈利潤率是必然要下降的，就因?yàn)樯厦鎯刹糠值闹С龅搅艘欢A段必須要出，而小的時(shí)候卻不用。國家是保護(hù)小規(guī)模個(gè)體經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的。

3，海底撈的原材料成本占比40%，是屬于行業(yè)的平均水平。很多人一定以為海底撈的東西貴，毛利高，其實(shí)不然。他們服務(wù)那么好，生意那么好，按理說提高毛利是可行的，為什么不那么做呢？我覺得這是他們的策略，海底撈做的還是比較大眾的價(jià)格，不是高不可攀的定位。

就跟一點(diǎn)點(diǎn)的策略一樣，價(jià)格現(xiàn)在還是在8-15塊之間，而他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手早就到了15以上的價(jià)格了。也是性價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)策略。

4，最后說說這個(gè)圖標(biāo)反應(yīng)出來了的海底撈策略。我們都知道，海底撈最出名的是他的服務(wù)，服務(wù)是誰來提供？當(dāng)然是由人來提供，由一個(gè)個(gè)員工來提供。我去過蠻多次海底撈體驗(yàn)，員工的狀態(tài)確實(shí)很好，服務(wù)很積極很用心，這么大規(guī)模的一個(gè)公司，底層的員工能有這種狀態(tài)是很了不起的。

憑什么可以做到這個(gè)樣子？關(guān)于海底撈管理的文章或者書籍各位都可以去看看，但是從這個(gè)表格里我看到的是，老板肯給錢，肯花錢在員工身上，所以他的員工成本可以達(dá)到30%。

在社群里很多老板很苦惱留不住員工，我的經(jīng)驗(yàn)就兩點(diǎn)：給夠錢，對(duì)他們好。精神上和物質(zhì)上都差不多了，他們也一般不會(huì)跑了。所以，如果你留不住員工，第一個(gè)應(yīng)該反省的就是你的錢有沒有給夠，給夠了，員工就少了一個(gè)離開的理由。