椒麻手撕菌油雞
食材&配料：
走地雞200克、茶樹(shù)菇100克、大蔥50克、洋蔥50克、香菜10克、青花椒5克、紅椒絲1克、麻辣鮮露35克、蒸魚(yú)豉油10克、菌菇汁10克、白糖3克、鹵雞清湯40克
做法：
- 把走地雞白鹵成白斬雞，涼透后用手撕成絲備用
- 大蔥、洋蔥切成絲，茶樹(shù)菇用手撕成絲，放入油鍋中炸至金黃色備用
- 把雞絲、蔥絲、茶樹(shù)菇全部混合拌勻，擺盤(pán)后點(diǎn)綴紅椒絲和香菜即可
- 自制菌油：茶樹(shù)菇加入干椒、大蒜、菜籽油炸香，加入青花椒出鍋浸泡12個(gè)小時(shí)即可得到菌油
酸肉薯片
食材&配料：
酸肉200克、干薯片80克、干椒段、干青花椒、蒜片、蔥花、油炸花生米10克、花椒油、椒鹽粉
做法：
- 起鍋燒油，放入酸肉炸至成金黃色，薯片葉一起炸制酥脆
- 凈鍋后燒熱，下入少許油炒香干花椒、干辣椒、蒜片
- 放入炸好的酸肉、薯片翻炒均勻，加入花椒油、蔥花即可出鍋裝盤(pán)
蟹醬焗茶樹(shù)菇
食材&配料：
茶樹(shù)菇300克、三色彩椒各3件、蟹醬15克、味精3克、雞粉5克、生粉150克
做法：
- 把茶樹(shù)菇洗凈后焯熟，撈出控干水分
- 加入蟹黃醬、調(diào)料拌勻，拍上生粉
- 六成油溫下入茶樹(shù)菇、彩椒條炸至金黃即可裝盤(pán)
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