鮮蛤海鮮色拉
食材&配料：
大文蛤5個、金槍魚50克、三文魚50克、澳帶20克、香菜梗100克、去皮大蒜碎300克、姜、蔥、料酒、青檸汁150克、魚露100克、椰糖150克、白糖10克、味精適量、鹽適量
做法：
- 文蛤加入蔥姜料酒煮熟取肉
- 三文魚、金槍魚、澳帶、文蛤改刀
- 香菜梗、青檸汁、魚露、大蒜碎、椰糖、白糖、味精、鹽用榨汁機打碎至均勻
- 改好的原料用調(diào)料汁拌勻裝盤即可
香煎鵝肝鱈魚佐雙醬
食材&配料：
鵝肝60克、銀鱈魚60克、黃油吐司20克、紅綠牛油生菜10克、黑椒醬汁3克、橄欖油青醬20克、鹽、黑胡椒粉
做法：
- 黃油吐司面包切成小塊，用平底鍋煎脆
- 鱈魚清洗干凈，用清酒、鹽、黑胡椒腌制
- 鵝肝切成小塊撒上鹽、黑胡椒粉
- 鵝肝拍上面粉，中火放入鍋中煎至表面酥脆，內(nèi)部7成熟
- 鱈魚起鍋小火煎至兩面焦黃，把黑椒醬和橄欖油青醬混合劃盤
- 煎好的黃油吐司擺盤墊底，放入鱈魚和鵝肝擺盤，加入紅綠牛油生菜點綴即可
蔥燒汁鵝肝
食材&配料：
鵝肝2兩、京蔥、鮮味汁10克、雞汁3克、燒味汁3克、生抽5克、老抽10克、蠔油3克
做法：
- 把京蔥切成條，練出一個蔥油，隨后把所有的調(diào)料混合，調(diào)成一個蔥燒汁備用
- 鵝肝解凍后上粉煎至兩面金黃，把準備好的苦苣、三色堇裝盤備用
- 隨后將鵝肝擺盤，最后淋上蔥燒汁即可
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