炸串核心文字配比
一．醬料.撒料.脆皮糊三種秘制撒料：
1.秘制撒料新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精30克、鹽50克、云南白面20克、王守義十三香4克、雞粉50克、大廚四寶濃縮鮮香粉20克，把所有調料攪拌均勻即可。
2.麻辣撒料芝麻粉450克,花生粉350克,熟黃豆面80克、小茴香粉40克,咖喱粉10克、大蒜粉35克、王守義麻辣鮮100克、蘇籽面100克、戶戶辣椒粉140克、孜然粉170克、麻椒面20克，把所有調料攪拌均勻即可
3.特色辣椒粉辣椒粉100克,十三香10克、熟芝麻打碎20克，濃縮鮮香粉20克，把所有調料攪拌均勻即可
四種秘制醬料：
1.香咸醬甜面醬700克，海天黃豆醬400克(加150克水用豆?jié){機打碎)，海天蠔油752克、天津大宇蒜蓉辣醬115克、芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、雞粉30克、秘制撒料30克、濃縮鮮香粉30克、鶴鑫源大白油8克、大蔥末70克、姜末60克,洋蔥末50克。
熬醬步驟：1、起鍋燒油,放入250克大豆油2、油熱后,先放入姜末,后放入蔥末洋蔥末炸至金黃撈出不用。3、倒入調制好的醬料，翻炒一分鐘后加入1000克水，燒開即可。
2.甜辣醬天津大宇蒜蓉辣醬500克、味精40克、白糖60克,熟芝麻40克、雞粉15克,濃縮鮮香粉10克,玉米淀粉40克，水1200克、,戶戶細辣椒粉24克,孜然粉10克、大喜大牛粉10克。鶴鑫源大白油8克。
熬醬方法:用600克水稀釋淀粉，剩下的600克水放入鍋中，在放入其他調料混合好的料放入鍋中，中火熬開為止,開鍋時候加入水兌好的淀粉再次燒開即可。
3.香辣醬海天排骨醬260克、海天海鮮醬250克、海天蒜蓉辣醬230克、鹽30g、味精30g、糖10g、戶戶辣辣椒粉30克，水1500克、玉米淀40g、熟芝麻10g、勁霸濃縮橙汁10g
做法：將所有料放到一起兌好備用，（玉米淀粉除外）將兌好的料燒開，用淀粉加少許水勾芡，就可以了。
4.酸甜果醬風球嘜番茄調味醬100克、普通沙拉醬88克、綿白糖80克、白醋8克、雀巢果維C10克（蘋果味），水30克。
做法：放入鍋中燒開即可注：醬料撒料的使用及注意事項四種醬料及撒料的使用：一般素菜類的串都刷咸香醬，肉類的都刷甜辣醬，當然也要根據顧客口味：如果顧客不吃辣就都刷咸香醬，或者顧客吃重辣的就刷香辣醬再撒秘制辣椒粉。
關于撒料：一般是秘制撒料和麻辣撒料都撒一些，秘制撒料和麻辣撒料撒的
3比例是2:1單獨要求多放辣再撒秘制辣椒粉。各地咸淡口味不同，北方吃的口味重，南方口味清淡，香咸醬如果感覺咸，熬好后稱出來一斤，用300克水加15克玉米淀粉攪拌均勻后，加入一斤醬中熬開即可。甜辣醬如果感覺咸，配方上的比例做好的甜辣醬的基礎上再加80克雪碧稀釋。能降低咸味，提鮮，等醬冷卻后再加雪碧
脆皮糊
玉米淀粉100克、面粉100克、百味佳脆炸粉160克,水400克,加入鹽3克,白胡椒粉6克,攪拌均勻即可。
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