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正宗的粵菜幾例 大酒店創(chuàng)新的粵菜

粵菜口味清淡 適合烹飪一些名貴的魚類 。因?yàn)檫@樣能充分的保證菜肴的原滋原味?;洸俗鰹橹袊?guó)四大菜系之一。他的魅力自然是不容小瞧。今天就給大家介紹幾道酒店里熱賣的粵菜 一起來(lái)感受一下粵菜的獨(dú)特風(fēng)情?;洸艘钥谖肚逅?用料廣泛而聞名。所以今天我們介紹的菜肴里 也有許多不同的菜肴是采用的不是我們比較常見(jiàn)的原料 如:東星斑.銀鱈魚.等等

雞湯汆星斑
原料:東星斑1條(重約800克)。
調(diào)料:雞湯750克,鹽5克,味精2克,濕淀粉3克,蠔油5克,鮑汁3克。
制作:1、東星斑宰殺后從腹部剖開(kāi),取出內(nèi)臟,將魚肉片下洗凈備用。2、將魚肉片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片,逐一放入沙煲中。2、鍋內(nèi)放入雞湯,大火燒開(kāi)后放入鹽、味精、蠔油、鮑汁調(diào)味后用濕淀粉勾芡,趁熱出鍋澆在魚肉上。3、上桌后在沙煲底下放一個(gè)酒精爐,點(diǎn)燃后即可食用。
特點(diǎn):魚肉細(xì)嫩鮮美,湯汁香味濃郁

茶香銀鱈魚
原料:銀鱈魚1條(約1000克),干鐵觀音茶8克。
調(diào)料:鹽10克,味精8克,美極鮮20克,生粉15克,色拉油100克,李錦記鮑汁30克。
制作:1、銀鱈魚洗凈后宰殺,去鱗、頭、尾和內(nèi)臟后改刀成厚1.5厘米的片;鐵觀音茶用500克開(kāi)水浸泡30分鐘,泡好后將茶葉濾出,茶水放涼備用。2、涼茶水加鹽、味精、美極鮮調(diào)味,放入銀鱈魚腌漬15分鐘。3、將腌漬好的銀鱈魚取出,兩面拍上生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘后翻過(guò)來(lái)小火再煎2分鐘至熟。4、鍋中加入100克茶汁,大火燒開(kāi)后放入鮑汁大火燒開(kāi),用濕淀粉勾芡后出鍋,澆在銀鱈魚上即可。
特點(diǎn):茶香濃郁,香滑可口。

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