今天為大家介紹一些流行非常廣。并且也是一些酒店經(jīng)常會推出的特色菜。比如說一些流行湘菜和一些流行川菜。這些新式菜肴都是流行得非常廣的。再加上川菜和湘菜本身的魅力。所以這些菜今天這么流行也就不足為奇、宮廚網(wǎng)為大家精選了一些非常知名的菜肴。下面請看詳細(xì)的菜譜介紹.今天在這里就馬這道創(chuàng)意的菜肴為大家做一下簡單的介紹。下面請看詳細(xì)的菜譜
鳳凰秘制蜂蛹
原料：蜂蛹200克。
調(diào)料：姜米15克，蒜米15克，油炸腰果150克，蔥花8克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油25克， 椒鹽15克，味精15克，香油10克，生粉50克。
制作：1、將蜂蛹拍上干生粉，下七成熱的油鍋中炸3分鐘至金黃色。2、把姜米、蒜米、湘西干椒節(jié)爆香，倒入炸好的蜂蛹，用椒鹽、味精調(diào)味，撒腰果、蔥花，淋香油出鍋即可。
特點：椒香酥脆，色澤金黃。
口味牛蹄
原料：上等黃牛前蹄6塊。
調(diào)料：干辣椒段30克，干椒粉20克，香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克，白蔻2克、草果2個），蒜米200克，姜米150克，蠔油250克，鹽5克，雞精6克，味精8克，高湯300克，麻油25克。
制作：1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸。2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，調(diào)入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用。3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香，倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調(diào)味，勾芡，淋麻油.撒上白芝麻 放上蔥花 辣椒圈 起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，香辣咸鮮，粗料細(xì)作。
一品羊肉
原料：羊肉350克（湖南瀏陽黑山羊），姜片10克，當(dāng)歸20克，泡發(fā)三角粉皮25克。
調(diào)料：鹽5克，味精10克，胡椒粉15克，色拉油50克，二鍋頭15克，香菜25克，高湯1千克。
制作：羊肉斬成2厘米見方的塊，過水去腥。另取凈鍋，入色拉油，鍋內(nèi)放入姜，然后烹二鍋頭煸出油后，用鹽調(diào)味，放高湯，加當(dāng)歸用壓力鍋壓8分鐘至九成爛時倒出，入三角粉皮燒開，放味精，撒胡椒粉，蓋香菜即可。
特點：湯濃肉嫩，爽口清淡。
川汁三下鍋
原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。
調(diào)料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味鹵水1千克。
制作：1、豬腳斬件，過水去腥。2、鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。將豬腳煸炒2分鐘出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用鹽調(diào)味后，用高壓鍋壓6分鐘。3、肥腸處理干凈，入湘味鹵水鍋中，小火鹵25分鐘后切段。4、鳳爪去爪尖，上糖色，油炸至金黃色，放入湘味鹵水中泡半小時備用。4、蒜籽過油，放姜片、大蒜、辣妹子、蠔油、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、味精炒香，再下入肥腸、豬腳、鳳爪，加部落秘汁調(diào)味煨至入味，勾稀芡淋油出鍋。
特點：風(fēng)味獨特，汁濃醬香。
注：自制部落秘汁：取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斬碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘制成母汁。將洋蔥絲、姜絲、小香蔥、香葉用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁內(nèi)即可。
湘味鹵水制作：1、湘西整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。2、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼桶（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個小時，調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標(biāo)生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。3、將1千克生姜和 500克蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（1千克）和雞油（500克）中，再加入2千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。
花垣性腸
原料：性腸（大腸）500克。調(diào)料：苞谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，蔥段10克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油15克，湘西山胡椒油10克，辣妹子15克，味精15克，阿香婆牛肉醬15克，部落豆瓣醬6克。制作：鍋入色拉油，五成熱時，入姜片、蒜片、干椒節(jié)爆香出油，倒入性腸煸炒出香后，加辣妹子、味精、阿香婆牛肉醬、部落豆瓣醬翻炒入味，再放苞谷酸、蔥段，淋湘西山胡椒油，翻炒出鍋即可。
特點：性腸滑嫩，極具湘西特色。
開胃豆渣
原料：黃豆渣500克。調(diào)料：五花肉末50克，土雞蛋1個，紅椒米5克，鹽5克，白糖2克，家樂雞粉5克，辣妹子5克，豬油15克，高湯100克，香油1克。制作：1、先將豆渣用小火煸干水分，盛起備用。2、炒鍋上火，下豬油，六成熱時倒入五花肉末，土雞蛋打散入鍋中，放入鹽、糖、家樂雞粉、辣妹子、紅椒米炒香調(diào)味，倒入高湯，煮沸，下入已煸香的豆渣，用手勺不斷攪拌至豆香味濃時，淋香油出鍋。
特點：開胃爽口，營養(yǎng)豐富。
東江有機(jī)魚
原料：東江魚頭1只（重約2500克），蝦干100克，鮮香菇100克，竹筍50克，糯米年糕200克。
調(diào)料：高湯2500克，蔥段25克，豬油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。
制作：1、魚頭、蝦干、竹筍、香菇分別洗凈，魚頭一剁兩半備用，竹筍用冷水泡30分鐘后備用，新鮮香菇一切兩半，年糕切成1厘米厚、3厘米見方的塊。2、炒鍋上火，注入豬油，六成熱時，將蒜片、姜片爆香，魚頭放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃時，下入蝦干，烹入料酒，倒高湯煮沸，加香菇、竹筍、年糕，撒入蔥段，起鍋裝盤即成。
特點：湯汁鮮美，魚肉鮮嫩。
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