有人說，好吃的湘菜都是樸實(shí)無華的。的確，對(duì)于湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有花哨的裝盤、復(fù)雜的烹調(diào)手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡(jiǎn)單，就是家鄉(xiāng)的味道了。也因此，湘菜無論到了哪個(gè)城市，都能受到大量市民的歡迎。下面，請(qǐng)看紅廚網(wǎng)給大家?guī)淼摹?/p>
【12道樸實(shí)湘菜】
田螺煨牛排
制作：
1、將牛排400克剁成長(zhǎng)5厘米的段，洗凈血水；田螺750克用清水養(yǎng)2天，用剪子剪掉田螺尖，清洗干凈。
2、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入田螺，炒香后倒入高湯800克，小火煨35—45分鐘，離火浸泡。
3、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入牛排和高湯1千克，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內(nèi)，壓30分鐘，離火。
4、客人點(diǎn)菜時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入A料（蒜子、姜片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）炒香，放入田螺、牛排、煨牛排的原湯200克、高湯100克，大火收緊湯汁，出鍋裝入鐵鍋內(nèi)。
5、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至四成熱時(shí)，放入干辣椒碎30克，小火炒香，出鍋倒入鐵鍋內(nèi)，撒蔥段5克。
旺銷理由：
田螺和牛排本來是毫不相干的兩款原料，但搭配成菜的效果卻非常出彩，烹調(diào)過程中加入鮮紫蘇調(diào)味，起到很好地遮蓋異味的作用。
提示：
因?yàn)槌刹艘蟾衫?，如果干辣椒提前炒制，?jīng)過湯汁燒制后就沒有了干香味，所以干辣椒要單獨(dú)炒制后放在牛排上。
干鍋寧鄉(xiāng)花豬肉
制作：
1、帶皮寧鄉(xiāng)花豬肉600克洗凈，切成6×5×0.2厘米的薄片。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四五成熱時(shí)，放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入紅椒150克、蒜子50克，倒入A料（醬油10克，味精、鹽各3克）、大蒜葉20克、高湯50克，燒開后出鍋，裝入干鍋內(nèi)，上桌后加熱食用。
旺銷理由：
寧鄉(xiāng)花豬是湖南人非常熱衷的食材，采用大量紅椒、大蒜子烹調(diào)，香味十足。
脆皮羊肉
制作：
1、把處理好的瀏陽(yáng)黑山羊肉750克剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中焯水，再撈起瀝干水分。
2、另起凈鍋，將茶油50克燒至五成熱，下入姜塊、大蔥、青紅椒各10克煸香，取出后入高壓鍋，倒入高湯蓋過原料，投入大料、香葉、肉桂各2克，壓制20分鐘，取出放入鼎內(nèi)。
旺銷理由：
這道燉羊肉和別人的不太一樣，首先選擇瀏陽(yáng)黑山羊，口感香甜細(xì)膩，其次用茶油煸制，不僅提香，還令湯汁的色澤很黃亮。在處理黑山羊時(shí)，借鑒了廣式烤乳豬的方法，用稻草燒剛宰殺好的羊肉的皮，令其皮脆肉嫩，口感很好。
沙鍋野生黃骨魚
制作：
1、野生黃骨魚500克宰殺治凈。
2、鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入黃骨魚小火煎至兩面金黃，倒入清水500克、剁黃辣椒15克，大火燒5—6分鐘，用鹽、味精各10克調(diào)味，撒入青椒圈30克、鮮紫蘇15克，出鍋裝入沙鍋內(nèi)，上桌后繼續(xù)加熱食用。
旺銷理由：
黃骨魚就是我們常說的黃臘丁，很多人在烹調(diào)時(shí)都喜歡加入大量的調(diào)料，突出鮮辣的口感，而這款菜卻另辟蹊徑，用清水和剁辣椒燒制，靠紫蘇和菜子油提香。
提示：
區(qū)分野生和養(yǎng)殖黃骨魚的方法很簡(jiǎn)單，野生的黃骨魚體色為黑黃色，體形細(xì)長(zhǎng)，而養(yǎng)殖的體色比較黃，身體也比較粗短。
干鍋臘豬腳
制作：
1、用火將900克臘豬腳的表面燒至發(fā)黃，用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮的污漬，剁成重約25克的塊。
2、鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（蔥段、姜片各15克，八角、桂皮、干辣椒各5克），中火煸炒出香，下入臘豬腳塊，倒入料酒15克，繼續(xù)用小火煸炒至其出油，倒入高湯1千克，大火燒開，用小火煨90分鐘以上，下入醬油12克和味精8克調(diào)味，離火。
3、干鍋內(nèi)放入雞湯煨過的蘿卜250克，再放入臘豬腳和煨臘豬腳的湯汁，大火燒開，放入青紅辣椒各50克、大蒜葉15克，離火上桌，加熱食用。
旺銷理由：
臘豬腳是湖南人非常喜歡的食材，采用燒煨的方法烹調(diào)后搭配雞湯蘿卜一起上桌，兩菜合一，口味更加鮮美。
提示：
調(diào)味時(shí)不需要加鹽，因?yàn)檫@種臘豬腳本身已經(jīng)帶有了足夠的咸味，所以不需要后期加鹽調(diào)味。
皮蛋搗烤椒
制作：
1、將湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黃，用刀背去除烤焦的青椒外皮。
2、將剝好的皮蛋2個(gè)洗凈，放入一個(gè)大一點(diǎn)的瓷碗中，用搟面杖先將其初步攪碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入鹽3克，蔥油4克，蒜蓉5克，味精、南岳腐乳各2克，再用搟面杖繼續(xù)搗，直到辣椒搗爛即可裝盤。
關(guān)鍵：
1、烤青椒時(shí)一定要不停地用夾子翻動(dòng)，使其各個(gè)面都要烤制熟透。
2、烤好的青椒要仔細(xì)去皮，否則焦皮搗爛后會(huì)破壞菜品味道。
湘臨野生甲魚
制作：
1、將甲魚1500克宰殺，去皮、去內(nèi)臟，把甲魚剁成1厘米大小的塊。
2、炒鍋上火，下油燒至五成熱，加入生姜15克、香料粉2克，干辣椒10克煸炒，倒入初加工好的甲魚，煸炒出油，加入鹽5克、味精10克、鮮味汁10克、雞汁15克、豆瓣醬10克調(diào)味，放入高湯500克，大火燒開，改小火直至燜熟即可。
關(guān)鍵：
炒鍋滑油要好，不然會(huì)粘鍋，影響甲魚的感觀和口感。
鐵鍋鯽魚
制作：
1、將3條鯽魚治凈，加鹽、料酒各5克攪勻，腌制10分鐘，入油鍋炸成金黃色，撈出控油。
2、鍋內(nèi)留底油燒熱，加入姜米3克、小紅椒圈5克炒香，放入炸好的鯽魚，加鹽6克，味精4克，蔥花5克，料酒3克，老干媽辣醬9克，高湯200克燜至鯽魚松軟，湯汁濃稠時(shí)，裝入燒熱的鐵鍋上，澆入鍋內(nèi)的湯汁，點(diǎn)綴蔥花5克即可。
缽子鮮蘆筍
制作：
1、鮮蘆筍500克去皮洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；五花肉50克切成0.5厘米見方的薄片；蒜10克拍碎。
2、炒鍋上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鮮蘆筍煸炒，加鹽、美極鮮味汁、美極濃縮雞汁、蒸魚豉油各5克，味精10克，美極鮮辣汁10克，待鮮蘆筍八成熟出鍋。
3、把缽子燒熱，再倒入加工好的鮮蘆筍。
關(guān)鍵：
缽子上桌時(shí)燒至120℃左右，將蔬菜燒至八成熟即可離火，上桌有二次加熱的過程，所以不宜加熱太久，否則造型易塌。
雅園湘情土雞
制作：
1、將土雞1500克治凈，砍成塊，大青椒切成片備用。
2、凈鍋上火，下入熟豬油200克，燒至六成熱時(shí)下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、濃縮雞汁5克、蠔油4克，煸香后下入雞塊一起爆炒，等雞肉爆干水分后，再下入青椒，炒至雞肉金黃，青椒呈虎皮狀時(shí)再加入蒜子100克、高湯500克、鹽1克、味精1克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制35—40分鐘至雞肉脫骨，將雞肉挑出，瀝出湯汁。
3、將瀝出的湯汁與雞肉一起回鍋加熱，加入蒸魚豉油20克，燒開后加青蒜段、紅辣椒片各10克，出鍋即可。
關(guān)鍵：
要想雞肉入足大青椒味，就一定要等雞肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮狀時(shí)再加湯燜制。因?yàn)殪噪u肉時(shí)的油脂比較多，所以不用擔(dān)心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被濾掉，所以煸炒時(shí)也不要顧慮青椒的形狀會(huì)受到影響。
旺銷理由：
大青椒與肉料同烹的方法在湘菜中非常普遍。大青椒主要起為肉料入味的作用。入味的作用結(jié)束后再存于菜中就略顯繁鎖了。所以我們將大青椒與土雞同烹，入味成熟后，雞肉單獨(dú)上桌，只留少許紅椒和青蒜段點(diǎn)綴，成菜食有青椒味，不見青椒形，干凈清爽味又足。此菜適合各種年齡段的食客。
青椒咸蛋黃
制作：
1、將16個(gè)咸蛋黃用刀拍壓成餅狀，切成丁。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油5克燒熱，入咸蛋黃丁小火翻炒（受熱的咸蛋黃會(huì)粘連，用勺子不斷地敲碎，直到咸蛋黃顏色變成微微焦黃，顆粒都熟透不粘連），出鍋。
3、鍋中加色拉油10克燒至三成熱，放入青椒丁200克，鹽、味精各15克，咸蛋黃翻炒，至青椒炒熟時(shí)，出鍋裝入有心形模樣的碟子里，成型后拿掉模具，使菜成桃心形即可。
關(guān)鍵：
1、炒咸蛋黃時(shí)火盡量的小，避免炒糊。
2、放油不能多，蛋黃加熱后本身出油。
3、青椒在使用前一定要晾干水分，晾置一晚后再用來制作此菜，如果青椒的水分過多會(huì)裹不住蛋黃。
臭豆腐燜豬手
制作：
1、將豬手500克去毛，洗凈，砍成3厘米大小的塊，洗凈血水，焯水后撈出，瀝干水分；20克姜切片；30克蔥打結(jié)。
2、將長(zhǎng)沙臭豆腐8塊（約200克）放入六成熱的油鍋內(nèi)炸至外焦里嫩，撈出，瀝干油分。
3、鍋置爐灶，放底油，加20克白糖炒出糖色，放入豬手翻炒均勻，加入八角3克，桂皮1克，干辣椒10克，蔥、精鹽、蔥各5克，味精2克，鮮湯500克，啤酒50克，醬油2克和臭豆腐，放入高壓鍋壓10分鐘。
4、鍋置火上，底油50克燒熱，放入豬手、臭豆腐翻炒，加入鮮湯500克，精鹽3克，味精2克，蠔油10克，小火煨5分鐘，下入小紅椒10克，熬至出濃湯，裝盤即可。
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