秘制花鰱魚方
原料:花鰱魚中段500克、豬五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、蔥花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鮮豆瓣20克、姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水淀粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。
制法:
1、鍋里放化豬油和色拉油燒熱,投入姜片和蔥節(jié)爆香,摻鮮湯并調(diào)入鹽和料酒,放入治凈的花鰱魚中段燒沸后,關(guān)火悶熟,撈出來裝盤待用。
2、另鍋放化豬油和色拉油,燒熱再投入豬五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鮮豆瓣炒勻,摻少量鮮湯燒沸,調(diào)入味精、雞精、白糖和醋,在用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和蔥花推勻,出鍋澆在盤中魚方上面,即成。
汁湛魷魚花
材料:
主料:
魷魚250克
輔料:
胡蘿卜30克、姜片10克、蔥段10克,紅糖水200克、花雕酒30克、自制撈汁100克
制作:
1、將魷魚洗凈,改刀成長5厘米寬2厘米的長條狀,備用胡蘿卜切絲放入紅糖水里泡3小時(shí)左右備用。
2、將魷魚放入花雕酒泡5分鐘取出,沸水,裝盤即可。
3、胡蘿卜放6成油溫的油炸至干透放在魷魚上備用。
自制撈汁:
生抽300克、蜂蜜20克、雞粉30克、味精20克、鮮辣汁20克、白糖50克。
特色:
魷魚花潔白脆嫩,胡蘿卜絲清鮮爽口,甜酸咸香辣,五味俱全。
黃瓜芥末蝦
做法:
1、蝦仁提前剝殼去腸,用料酒、鹽腌制,同時(shí)提前準(zhǔn)備一碗冰水,熱水汆燙蝦仁,熟后放入冰水。
2、碗內(nèi)放生抽、糖、鹽、芥末、青檸汁、魚露、藤椒油、蒜末,拌勻。
3、黃瓜切小段,再放入蝦仁,拌勻,開吃。
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