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壇子肉

主料：豬肘1000克，凈仔鴨肉500 克 ，仔雞肉500 克 。

輔料：墨魚50 克， 干貝50 克 ，火腿50 克 ，水發(fā)魚翅100克 ， 水發(fā)海參150克， 雞蛋5 個(gè) ，金鉤50 克 ，口蘑25 克，胡椒2 克 ，冬筍200 克 ，蔥結(jié)50 克 ， 豬骨1000克 ，川鹽15克，冰糖色20 克 ，醬油10克，于淀粉20 克 ，紹酒50 克 ，姜25 克 ，豬油500 克 。

[烹制方法]

1.將水發(fā)海參切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條和水發(fā)魚翅分別用紗布包好。 口蘑用溫水泡約5 分鐘，去凈雜質(zhì)和泥沙。金鉤、干貝洗凈后與口蘑一起用紗布包好。墨魚泡軟后去除雜質(zhì)和體骨，改成 1.5厘米見(jiàn)方的塊。豬肘子肉刮洗干凈后切成 10厘米大小的塊。雞、鴨肉分別斬成同樣規(guī)格的塊?；鹜?、 冬筍分別切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片。

2.將雞蛋煮熟去殼，表皮裹上干淀粉，放入六成熱的豬油鍋中炸呈金黃色撈起。將豬骨、豬肘、雞肉、鴨肉放入沸水鍋氽一次，用清水洗凈肉上的血污。姜、蔥洗凈拍松，用紗布把姜、蔥、胡椒包好。

3.選用大口紹酒壇，放入豬骨墊底，然后依次放入雞肉、鴨肉、豬肘肉、 金鉤、干貝包、姜蔥包、墨魚、火腿、冬筍，下入沸水。冰糖色、川鹽、醬 油、紹酒，用皮紙或荷葉將壇口封固。

4.將壇置木炭火上，用小火煨4—5 小時(shí)后，撕去壇口封紙，放入魚翅、 海參、雞蛋，再次封口煨30 分鐘即成。