餐飲營(yíng)銷怎么做？這6個(gè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)幫你實(shí)現(xiàn)門店增收
為烤匠、愛達(dá)樂(lè)、小龍坎等連鎖品牌進(jìn)行過(guò)營(yíng)銷操盤的資深品牌營(yíng)銷顧問(wèn)徐露認(rèn)為：“1500個(gè)人可以形成引爆品牌的群體，餐飲品牌的引爆用戶數(shù)量在2000-3000人為最佳。只要你有了2000個(gè)核心粉絲，這家店就能把品牌初步啟動(dòng)，做成不錯(cuò)的店?！?/strong>那么如何找到這些人，如何將這些人養(yǎng)成粉絲呢？徐露有以下6點(diǎn)建議：營(yíng)銷活動(dòng)，只需鎖定特定客群
觀察海底撈、西貝的廣告投放會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要這兩個(gè)品牌進(jìn)入一家商場(chǎng)，最好的廣告位絕對(duì)會(huì)被他們拿走。為什么這兩個(gè)大品牌會(huì)如此看重商場(chǎng)廣告位？因?yàn)樽哌M(jìn)商場(chǎng)的用戶就是他們的目標(biāo)客群，TA的第一感官直接影響TA的決策。不僅是商場(chǎng)的廣告位、門店地推，還有針對(duì)商圈及周邊社區(qū)的專屬特權(quán)活動(dòng)，比如說(shuō)在某個(gè)商場(chǎng)，會(huì)針對(duì)商場(chǎng)的員工給他們特權(quán)折扣，針對(duì)商圈周邊的社區(qū)，也會(huì)給出小區(qū)業(yè)主專屬的折扣等。某知名內(nèi)蒙餐飲品牌，針對(duì)內(nèi)蒙古商會(huì)的人群，一直有個(gè)專屬活動(dòng)——凡是內(nèi)蒙商會(huì)的人群，到門店消費(fèi)可以打5.8折。這個(gè)折扣看起來(lái)相當(dāng)之高，但由于是針對(duì)特定人群，所以享受到折扣的這部分人對(duì)品牌的忠誠(chéng)度很高，而對(duì)于門店來(lái)說(shuō)大大提升了人氣，也并不會(huì)使門店虧損。重視大眾點(diǎn)評(píng)的星級(jí)和排名目前，在線上可見度方面最佳評(píng)估平臺(tái)就是大眾點(diǎn)評(píng)。餐飲品牌在大眾點(diǎn)評(píng)上的內(nèi)容呈現(xiàn)已經(jīng)從模糊到精準(zhǔn)。 五年前，徐露服務(wù)的品牌只是對(duì)門店星級(jí)進(jìn)行管控：將獎(jiǎng)罰激勵(lì)和線上運(yùn)營(yíng)情況掛鉤，要求門店必須要做到4星以上，店長(zhǎng)工資與星級(jí)掛鉤，如果低于4星，店長(zhǎng)直接下崗。 到了去年，進(jìn)一步開始管控商圈排名：所有的門店，在自己的商圈里，不管是熱門榜、評(píng)價(jià)榜，還是口味榜、環(huán)境榜，都要進(jìn)入前三名。 今年的目標(biāo)繼續(xù)精確，首先是爭(zhēng)取做到各榜單一、二名，其次是在最有含金量的熱門榜、評(píng)價(jià)榜上，必須進(jìn)入前一、二名。 很多人反對(duì)門店打折，根本原因在于很多餐飲品牌，只做到了打折這一步，后續(xù)的動(dòng)作沒(méi)有跟上，才將打折變?yōu)榱税装椎牧餮獱奚?nbsp;當(dāng)做完打折活動(dòng)后，應(yīng)該馬上采取第二步，大力傳播門店火爆排隊(duì)的消息。第三步，把打折吸引來(lái)的用戶全部轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，沉淀在系統(tǒng)里，將顧客轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)后，品牌才會(huì)能有和顧客二次接觸的機(jī)會(huì)。 傳播的目的是再次引流，轉(zhuǎn)化的目的是引到再次消費(fèi)。如何與用戶做二次接觸呢？當(dāng)前微信生態(tài)有三個(gè)重要的變化值得參考：1.可以針對(duì)門店周邊三公里投放朋友圈廣告。 2.微信支付后，自動(dòng)彈出附近三公里內(nèi)的優(yōu)惠券。 只要消費(fèi)者在一家門店進(jìn)行了微信支付，就會(huì)有這家門店附近三公里的優(yōu)惠券投放自動(dòng)彈出，這個(gè)功能比較適合已經(jīng)較有影響力的品牌做投放。3. 微信支付后，自動(dòng)生成門店福利群。當(dāng)消費(fèi)者在一家餐飲門店完成微信支付后，會(huì)自動(dòng)彈出聞?dòng)?，是否愿意加入這家門店的福利群。 曾經(jīng)餐飲品牌對(duì)店長(zhǎng)的朋友圈沒(méi)有太多約束。其實(shí)，店長(zhǎng)是門店人格化非常合適的代言人。西貝的線上內(nèi)容營(yíng)銷矩陣中，就將“店長(zhǎng)朋友圈”作為一個(gè)渠道。從今年開始，徐露服務(wù)的知名餐飲品牌中，所有店長(zhǎng)的朋友圈也都?xì)w公司統(tǒng)一管控。然后以店長(zhǎng)的名義添加顧客，每個(gè)店長(zhǎng)都有“增粉目標(biāo)”：要有3000個(gè)門店好友，3000人足夠引爆小范圍流行，保證門店的生意。其次是由公司統(tǒng)一培訓(xùn)店長(zhǎng)朋友圈的打造，包括人設(shè)、內(nèi)容，這樣通過(guò)日常潛移默化的影響，及與顧客的溝通，就能發(fā)現(xiàn)門店中一些特別的事情。凝聚門店忠實(shí)粉絲，定期舉辦社群活動(dòng)過(guò)去的門店的粉絲社群活動(dòng)，基本上是由公司層面統(tǒng)一策劃、組織。如今，徐露服務(wù)的品牌，已經(jīng)硬性規(guī)定每家門店、每個(gè)月必須舉行社群活動(dòng)，譬如優(yōu)質(zhì)用戶的月度聚餐、新品嘗鮮、觀影特權(quán)等，已加強(qiáng)品牌與核心粉絲之間的粘性。11月26日-27日，餐飲老板內(nèi)參·大魚餐飲學(xué)院邀請(qǐng)了徐露老師，于北京帶來(lái)第2期線下營(yíng)銷課——《餐企戰(zhàn)略營(yíng)銷體系搭建實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》，為你詳解如何做好粉絲營(yíng)銷、落地會(huì)員體系。本期線下課程中，徐露老師同樣會(huì)將她曾服務(wù)香天下、烤匠、愛達(dá)樂(lè)、小龍坎等一線品牌5年的咨詢經(jīng)驗(yàn)，以及她研究開創(chuàng)的戰(zhàn)略營(yíng)銷體系搭建的方法論“全盤托出”。
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