鐵板料配方
備料：郫縣豆瓣醬350克，五花肉餡350克，白圓蔥1斤切沫，姜沫20克，孜然整粒10克，大蔥白200克切沫，戶戶醬10克，海天蒜蓉醬1瓶260克，阿香婆牛肉醬1瓶260克，飛虎蒜醬100克，凈蒜1斤，海天蠔油150克，雞油1斤，鴨油200克，色拉油300克，干椒段6克（凈蒜與豆瓣醬在一起剁碎后加入和肉餡一起剁至大米粒大小均可）。
做法：色拉油，雞油，鴨油加入鍋中小火熬制油溫65度左右后將圓蔥沫放入鍋中小火熬制20分鐘左右放入姜沫，待圓蔥沫水分剩余三成水分，放入豆瓣混合醬熬制20分鐘左右加入戶戶醬，海天蒜蓉醬，飛虎蒜蓉醬，阿香婆牛肉醬，蠔油，干椒段，孜然粒（加入600克溫水，3克精鹽把所有醬稀釋后加入鍋中熬制10分鐘，待醬香味道出來后把大蔥沫放入鍋中熬制6分鐘醬出鍋）。
飯盒醬
備料：凈蒜500克，郫縣豆瓣醬350克，五花肉餡350克，白圓蔥500克，大蔥白200克，毛蔥150克，色拉油300克，雞油500克，鴨油300克，孜然粒10克，八角5克，干椒段20克鮮味寶5克，牛肉粉5克，鹽5克，雞粉8克肉香粉6克，鮮香粉6克，蠔油100克，白芝麻25克，海天錦上鮮蒜蓉醬1瓶250克，叉燒醬15克，飛虎蒜蓉醬200克，高力王200克。
炒至方法：（先將郫縣豆瓣醬和凈蒜攪拌一起剁碎再放入五花肉餡剁均有備用，白圓蔥，大蔥白，毛蔥備用），熱鍋將雞油，鴨油，色拉油放入鍋內(nèi)燒制70度左右放入白圓蔥沫小火熬制4分熟加入毛蔥，熬到將蔥的水分6成半左右加入八角，豆瓣醬混合料溫水熬制35分鐘左右，加入海天蒜蓉醬，叉燒醬，飛虎蒜蓉醬，高力王，干椒段熬制5分鐘后加入（鮮香寶，雞粉，肉香粉，蠔油，牛肉粉，鮮香粉用溫水700克將料稀釋）放入鍋中熬制10分鐘后加入孜然粒，白芝麻，加入大蔥白5分鐘后出鍋。
錫紙鱈魚
耗油3克，味極鮮2克，一品鮮2克，蒸魚鼓油2克，鮑汁1克，雞汁1.5克，3A香料1克，鮮味寶1.5克，麥芽酚0.8克，味圓1.5克，白糖1克，泰椒3克，大蔥片20克，調(diào)料油8克，清水30克，錫紙醬15克，蒜末4克，姜片1克。
吊爐兔子（4斤）
毛蔥200克，味香素4克，大友雞粉5克，鮮香粉3克，肉香王5克，耗油20克，一品鮮8克。
注射：先用60克開水將1克鹽化開，味香素2克，雞粉1克，肉香王1克。注射到4腿。（后背部位）
吊爐護心肢（1斤）
白圓蔥15克，姜絲5克，3A香料2克，雞粉2克，豬肉侵膏2克，耗油10克，一品鮮10克。
牛肉串（1斤）
配料：鮮牛肉1斤（三叉），牛肉粉2克，大友雞粉3克，姜汁4克，雞蛋清5克。
牛大塊肉，牛肋條，1斤
嫩肉粉5克，牛肉粉3克，大友雞粉3克，姜汁3克，圓蔥絲50克。
羊肉小串，羊肋條，1斤
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，大友雞粉2克。
大塊羊肉，羊肋條，1斤
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，姜汁3克，十三香1克。
醬油生筋，牛外脊筋，1斤
大友雞粉2克，3A粉2克，麥芽粉1克，鮮香粉1克，耗油10克，一品鮮15克。
豬軟骨，金錢骨，1斤
麻辣鮮3克，大友雞粉3克，3A（3克），鮮香粉2克，透骨香3克，姜汁2克，味香素2克。
豬喉頭骨，1斤（腌制）
大有雞粉3克，味香素3克，麻辣鮮3克，姜汁2克，3A2克。
豬心嘴，1斤（腌制）
麥芽粉純香2克，大有雞粉2克，味香素2克，3A香料1克，麻辣鮮1.5克，圓蔥20克。
掌中寶1斤（腌制）
麥芽粉1克，麻辣鮮1克，4A香料3克，味香素2克，大有雞粉2克
生烤雞手1斤（腌制）
3A香料2克，味香素2克，大有雞粉2克，耗油10克，醬油一品鮮5克，鮮香粉2克，麻辣油10克。
生烤鵪鶉5只（腌制）
鮮香粉2克，耗油10克，海鮮醬油10克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克
生板筋：清水壓25分鐘捅氣10分鐘
筋皮子：高壓鍋壓30分鐘悶5分鐘
牛心管：高壓鍋壓15分鐘直接放氣
肉皮：清水煮8分熟
牛鞭：高壓鍋壓15分鐘直接放氣
錫紙類
300克水金針菇4兩，色拉油6克，一品鮮2克，味香素1.5克，奧宴奇3克，3A2克，蒜末2克，泰椒3克，錫紙醬20克，出鍋放香菜末。
鐵板墨魚丸，鐵板豆腐，鐵板土豆片
將鐵板的油燒制70度左右，放入材料，燒制外焦里嫩，放鐵板醬，放泰椒圈，香菜，香蔥，白芝麻。
鐵板開背大蝦22只
清水200克,大喜大海鮮粉2.5克 棒棰島蝦油2克 泰椒微量 東古一品鮮3克 太太樂鮮味寶1克 海天鮑魚汁2克 蠔油2克 生蒜末適量稀釋 自制蒜蓉醬60克左右
制作方法： 把稀釋水均勻鋪在蝦上, 然后把自制蒜蓉醬均勻涂在蝦上。開大火燒至，火候一致，來回讓鐵板受熱均勻，用盤子蓋住大蝦悶2分鐘收汁完成（如果收汁太慢 可以微量用淀粉水）
鐵板中翅（腌料）
腌料中翅8個，麻辣鮮1.5克，鮮香粉3克，雞粉2克，味香素2克，鮮味寶2克，4A1克，雞汁2克，豆油5克，生粉15克。
鐵板魚護：黃花魚、小江魚、刀魚、多春魚
生粉1斤，咖喱粉30克，雞粉8克，鹽4克，味圓10克，十三香3克，姜汁10克，雞蛋液50克，麻辣鮮4克，鮮味寶6克，味香素4克，鮮香粉6克，奧宴奇8克，孜然粒15克，辣椒面10克，清水280克。
飯盒錫紙肉類混合汁
生抽150克，味極鮮100克，老抽100克，一品鮮80克，鼓油35克，鮑魚汁20克，雞汁4克，蠔油150克，色拉油400克，雞粉9克 十三香3克 鮮香粉3克 肉香粉3克 澳宴奇5克 鮮味寶3克 大料3個攪拌均勻
燒烤鹽料
鹽5袋（350克/袋），麻辣鮮5袋（60克/袋），鮮香粉150克，雞粉300克，味圓1.2斤，均勻攪拌。
鴿子一只
注射：鴿子粉2克，雞粉1克，肉香粉1克，清水60克，稀釋。一品鮮10克，微波爐打熟13分鐘做熟以后，表面刷料，一品鮮50克，醇香 麥芽粉2克，鮮香粉2克，鴿子粉1克，用醬油稀釋刷。
30斤全羊
注射料：（200克清水，精鹽6克，羊肉粉8克，雞粉4克，白胡椒粉4克，）撒上茴香粉，熟芝麻，孜然粒，辣椒粉即可，烤制8分熟刷自制紅油。
4斤羊排
開水化鹽，水溫60度放香料。
清水100克，鹽3克，羊肉粉4克，雞粉1克，鮮香粉1克，白胡椒粉2克，羊腿4斤，烤制8分鐘刷自制紅油。
4斤羊腿
清水50克，鹽2克，羊肉粉4克，肉香粉2克，鮮香粉1克，雞粉1.5克，烤制8分鐘刷自制紅油。
羊排 羊腿（自制紅油）
刷羊排羊腿，戶戶辣椒面200克，蔥片30克，姜絲10克，香菜20克，八角5克，香葉5克（紫草5克，清水泡5分鐘可以用）鍋內(nèi)放入500克色拉油，加入蔥、姜、蒜，燒開后將所有小料放入鍋中，后熬制5分鐘撈出到入戶戶辣椒面攪拌均勻，（辣椒面里面放點涼油）
羊排 羊腿（蘸料）
花生碎1斤，熟蘇子粒1兩，奧宴奇5克，鮮香粉3克，鮮味寶3克，味香素2克，燒烤鹽料15克，熟芝麻15克，茴香粉8克，孜然整粒5克，辣椒王（粉）12克
麻辣小龍蝦（1斤量）
啤酒10克，豆瓣醬20克，戶戶醬30克，蒜片15克，姜片10克，泰椒30克，干椒30克，新季紅麻辣油20克，耗油25克，高度辣椒精10克，色拉油50克，清水150克，雞粉3克，白糖10克，味圓3克，用開水將龍蝦超熟刷凈，然后用熱油清炸龍蝦5分鐘后備用，在空過內(nèi)放入色拉油，耗油，豆瓣醬，戶戶醬，蔥、姜沫、蒜沫、麻辣油、辣椒精，放入鍋內(nèi)燉15分鐘，出鍋放香菜。
自制實蛋
雞粉6克，味圓5克，精鹽6克，食用面堿22克，地瓜粉60克，雞蛋15個
制作方法：先用冷水500克把雞粉、味圓、精鹽、面堿、地瓜粉稀釋后放入攪拌好的雞蛋液，放鍋里蒸時，用篩網(wǎng)過濾后攪拌均勻，開鍋后要放下氣，在蒸15分鐘出鍋。
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