原料:
雙匯牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡蘿卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
調(diào)料:
秘制醬(可重復(fù)利用)1千克,蔬菜汁900克,鹽2克,味精、雞精、濕淀粉各3克,色拉油20克。
秘制醬的配方及制法:
李錦記排骨醬4瓶,生抽200克,辣妹子醬600克,海鮮醬4瓶,叉燒醬2瓶,美極鮮醬油350克,白糖300克,味精300克,高湯1千克。將以上原料調(diào)勻,入鍋中小火燒開,放涼即可。
制作方法:
(1)排骨切長10厘米、寬10厘米的塊,洗凈后加入蔬菜汁腌漬4小時左右。
(2)將排骨控干水分,再加秘制醬腌漬約3小時。
(3)將排骨入烤箱內(nèi)(底溫180℃,上溫200℃),烤8-10分鐘,再刷上一層秘制醬,撒上芝麻,再烤1分鐘,取出擺在盤邊。
(4)將其他原料(白芝麻、排骨除外)分別入沸水中,大火汆半分鐘,撈出控水。
(5)鍋上火,放入色拉油,燒至七成熱時放入上述原料,大火翻炒均勻,用鹽、味精、雞精調(diào)味,淋濕淀粉勾芡,出鍋裝在盤中間。
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