每年這個(gè)時(shí)候，總感覺餐廳里的餐單最“養(yǎng)眼”，因?yàn)榉叛弁ィ黄鷻C(jī)勃勃的綠色菜成為主打。今天我們同樣帶來幾款非常適合現(xiàn)在推出的時(shí)令菜，除了養(yǎng)眼，還很熱銷哦。
1
愛麗絲夢(mèng)游仙境
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 郭剛
銷售特色 這款菜我將蝦仁搭配自制的蛋黃醬，餐具也是精心挑選，放上干冰，給人感覺清清爽爽。
砧板 泰國(guó)河蝦仁400克洗凈，背部開刀去蝦線，加鹽、雞粉各5克腌制，裹勻脆炸粉。
爐頭 鍋內(nèi)入色拉油，燒至六成熱，下入蝦仁炸至外酥里嫩，撈出控油，裹勻自制的蛋黃醬50克，擺盤，用苦苣、黃瓜片、水果球等點(diǎn)綴。餐具選用特質(zhì)的，底部能放干冰或是液氮，上桌冒煙氣氛特別好。
自制蛋黃醬
將蛋黃醬3千克、青芥辣86克、煉乳350克、檸檬2個(gè)（取檸檬汁50克）、青檸汁30克、鹽8克拌勻。
2
薄荷麥香雞
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 郭剛
銷售特色 此菜雞肉外酥里嫩，薄荷味濃，沾上醬汁口味別致。此菜最大的亮點(diǎn)就是醬汁，是我根據(jù)啤酒炸雞汁醬研發(fā)出來的。
砧板 雞腿1個(gè)洗凈，剔骨取肉，切成長(zhǎng)條，加鹽、味精各3克，料酒5克拌勻，加雞蛋1個(gè)、吉士粉5克、面粉10克拌勻，裹上小的玉米片100克。
爐頭 鍋內(nèi)入色拉油，燒至三四成熱，下入薄荷葉10克，炸至酥脆，撈出控油；油溫升至七成熱，下入雞肉條，炸至金黃色、成熟，撈出控油裝盤，撒上薄荷葉，跟一碟自制麥香汁，用水果球等裝飾即可。
自制麥香汁
將青檸汁250克，白糖1千克，美國(guó)辣椒仔2瓶，白醋100克，蘋果醋、地們沙司各1瓶混合均勻，入鍋內(nèi)稍微熬化開即可。
3
香椿牛肉丸
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 郭剛
銷售特色 我將香椿結(jié)合臘牛肉，加入雞蛋、淀粉等做成丸子炸制而成，香椿特有的香味、臘牛肉獨(dú)特的風(fēng)味很好的融合在一起，營(yíng)養(yǎng)豐富。
砧板 1.香椿500克洗凈，控干水分，切成末；臘牛肉100克切丁。2.香椿末、牛肉丁放入盆內(nèi)，加雞蛋1個(gè)，鹽3克，雞汁4克，雞粉、十三香各2克拌勻，加玉米淀粉50克混合均勻，用手捏成乒乓球大小的丸子。
爐頭 鍋入色拉油1千克，燒至六成熱，下入丸子炸至外酥里嫩，撈出控油，裝盤即可。
4
鍋塌香椿魚
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 夏福成
銷售特色 這款菜我將時(shí)令的香椿做糊，增加菜品的清香，龍利魚鮮嫩，雞蛋糊酥脆，然后再用骨湯小火燒入味，增加菜品的鮮美度。
砧板 1.龍利魚350克解凍，切成6.5×4.5厘米的塊，加蔥姜水10克、鹽3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.雞蛋150克加淀粉30克、香椿末用筷子攪打均勻。
爐頭 1.不粘鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，將龍利魚逐片裹勻香椿蛋液，放入鍋內(nèi)，小火煎至兩面金黃色，倒出控油。2.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下入香蔥米、姜米各5克炒香，下入骨湯100克，放入龍利魚，加鹽3克、雞粉2克調(diào)味，小火燒至入味，淋芝麻油5克，出鍋裝盤，用蔥絲、紅椒絲、香椿苗各2克點(diǎn)綴即可。
5
春筍獅子頭
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 夏福成
銷售特色 這款菜我根據(jù)淮揚(yáng)獅子頭改良而來，春筍和五花肉搭配，凸顯出筍的鮮味和肉的香味。
砧板 1.精五花肉1千克切成0.5厘米見方的粒，用水浸泡3小時(shí)去血水，撈出瀝水。2.春筍剝?nèi)ネ庖?，洗凈，?50克切成0.3厘米見方的粒，取250克從中間一分為二。3.將大蔥、姜塊各50克用刀拍松，加水?dāng)D壓出蔥姜水。
爐頭 1.五花肉放入盆內(nèi)摔打上勁，分三次加入蔥姜水400克，加鹽20克，反復(fù)攪拌摔打上勁，加春筍粒、姜末5克、味精6克、白胡椒粉0.4克、蛋清75克、生粉50克攪拌均勻。2.取不銹鋼鍋加水10千克放入春筍條燒開，改為小火，將摔打好的餡料團(tuán)成拳頭大小的獅子頭狀，逐個(gè)下入鍋中，小火燉制4小時(shí)，裝盤時(shí)候，一個(gè)丸子配一片春筍、一個(gè)菜葉、一個(gè)枸杞即可。
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1200道菜品學(xué)起來
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