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1.干料（提供給不吃醬的客戶）

孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻

2.蔬菜油（熬制醬汁用）

8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗凈的芹菜、香菜、香蔥、姜片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成

3.濃香醬

(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時，調(diào)成小火，勾入50克淀粉水?dāng)噭?，再次燒開即成

4.香辣醬

(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時，調(diào)成小火，勾入100克淀粉水?dāng)噭?，再次燒開即成

5.麻辣醬

(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時，調(diào)成小火，勾入100克淀粉水?dāng)噭?，再次燒開即成

6.秘制蕃茄醬（多用于炸香蕉等水果類食材）

(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然后倒入調(diào)勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現(xiàn)大泡時，調(diào)成小火，勾入50克淀粉水?dāng)噭?，再次燒開即成

備注：為了節(jié)省成本，調(diào)料及醬料選用大包裝的。