謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。

您好，炸串用的醬料實(shí)際上是一種熬熟了的混合醬料。做法簡單，成本高低由您自己決定。但是，但凡外面市面的炸串，醬料里一定是有添加劑的。比如麻辣飄香劑，云粟粉，辣椒精，麻醬香精等。這個(gè)由您自己籌情添加，我就不說了。這里我就著重說一下醬料和掛糊的做法。

第一種：常用的麻辣/香辣醬料的制作方法。

1. 混合醬料。豆瓣醬，甜面醬，芝麻醬，剁椒醬，番茄醬這五種醬，按照5：3：2：1：1的比例混合均勻待用。豆豉比例為1，剁碎待用。
   

2. 準(zhǔn)備配料。蔥姜蒜按照1：1：2的比例備貨切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，草果粉，砂仁粉混合均勻待用。鹽，雞精適量。

3. 熬制醬料。鍋內(nèi)放入油，油的可以多一些。燒熱后下一半的蔥姜蒜末炒香，放入混合醬料小火反復(fù)翻炒，注意不要糊底。慢慢炒，這個(gè)過程相對(duì)比較漫長，直炒到醬香味完全散發(fā)，醬的表面有一層清亮的油，此時(shí)放入混合料粉和另一半蔥姜蒜末，炒勻即可。

4. 醬放涼即可使用。放一夜味道更好，最好在三天內(nèi)用完為佳。

第二種：海鮮醬香醬料。

1. 這種醬料是為了不吃辣的人準(zhǔn)備的。成品既有醬香又有海鮮味，后味還回甜，反響也不錯(cuò)。

2. 準(zhǔn)備材料。海鮮醬，豆瓣醬，柱候醬，芝麻醬。按照5：3：3：1的比例混合待用。

3. 準(zhǔn)備配料。蔥姜蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，魚露，蝦醬，糖，胡椒粉，料酒適量待用。

4. 熬制醬料。鍋內(nèi)放油，放入一半的蔥姜蒜爆香。先下蝦醬炒香，加入魚露和料酒。小火炒香后，放入混合醬料小火熬炒，直到醬料完全熟透后，表面析出一層油時(shí)，加入蠔油，糖，胡椒粉，另一半蔥姜蒜末，炒勻即可。

第三種：懶人醬料制作。

1. 這種醬料不用熬醬的漫長時(shí)間。它實(shí)際上是一種粉料和油料的混合體?？诟幸彩窍憷保槔睘橹?。做法比較簡單。

2. 準(zhǔn)備材料。辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉混合在一起。十三香，鹽，味精，雞精，黃豆醬少許。熟花生熟芝麻磨碎。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)容器。將所有材料放入，再放入蔥姜蒜末。攪拌混合在一起。

4. 鍋內(nèi)燒油。當(dāng)油達(dá)到8成熱時(shí)，直接沖進(jìn)容器里，攪拌均勻，即可使用。

面糊的做法。

1. 炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不斷的細(xì)線即可，太稠就厚，太稀掛不住。圖片這種效果即可。
   
2. 面糊其實(shí)沒有什么特殊的。因?yàn)槌杀镜目紤]，面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻后。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。
3. 處于節(jié)省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當(dāng)然您生意好，不在乎的話，放了當(dāng)然比不放好。
4. 有些炸串，如果要起泡大，美觀好看?？杉尤胍恍┦撤?，吉士粉即可。

最后提一下炸串香粉的做法。

1. 香粉也是必要的。為了增加炸串的香味和口感。
   
2. 做法很簡單，胡椒粉，花椒粉，味精，雞精，熟芝麻，熟花生，孜然粉。按照3：1：3：3：2：1：1的比例混合粉碎即可。這里是一般還會(huì)添加諸如香味王，特鮮一號(hào)，云粟粉之類的添加劑。
3. 粉料容易吸水潮濕，所以存放時(shí)必須密封保存。

如果覺得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)。

有不同意見請(qǐng)懟死本饞貨，請(qǐng)朋友可以在評(píng)論區(qū)留言。

想要了解更多美食的朋友敬請(qǐng)關(guān)注本饞貨，謝謝大家。