導(dǎo)讀：
隨著80、90后的成長(zhǎng)，如今這兩個(gè)群體已經(jīng)成為了消費(fèi)的主力軍。在很多行業(yè)中，為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)不得不做出改變。在餐飲界里，很多餐廳把自己的餐廳打扮的漂漂亮亮，請(qǐng)來(lái)小鮮肉做營(yíng)銷，又或者把自己弄成千篇一律的網(wǎng)紅店。但是，這樣真的是餐廳年輕化的表現(xiàn)嗎？
網(wǎng)紅店是近幾年才漸興起的一個(gè)詞，其實(shí)就是指的那些在網(wǎng)上爆紅引起人們紛紛去打卡的門(mén)店。大多數(shù)的網(wǎng)紅店就依靠著一兩個(gè)新奇的點(diǎn)子或者高顏值來(lái)吸引年輕消費(fèi)者，在這個(gè)80、90后是主要消費(fèi)人群的時(shí)代，餐廳年輕化難免與網(wǎng)紅餐廳扯上關(guān)系。不過(guò)我們發(fā)現(xiàn)，目前雖然網(wǎng)紅店非常多，但是大多數(shù)并不能經(jīng)得起考驗(yàn)，用曇花形容當(dāng)前的網(wǎng)紅餐廳最為合適。
絕大部分網(wǎng)紅店都在經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的高峰期之后迅速跌入谷底，大部分都倒閉了。相似的網(wǎng)紅店大家都多多少去吃過(guò)，而且大都需要排隊(duì)很長(zhǎng)時(shí)間。比如網(wǎng)紅店的標(biāo)桿：喜茶、奈雪的茶等，路過(guò)的時(shí)候就可以看到常常的隊(duì)伍排到門(mén)店外面。
一時(shí)的門(mén)庭若市終歸不是長(zhǎng)久的。如果你的門(mén)店開(kāi)起來(lái)只能活這么一段時(shí)間，其實(shí)是得不償失的。雖然，網(wǎng)紅店的巨量客流惹得其它餐飲從業(yè)者艷羨不已，但我們也要看到那些迅速死亡的網(wǎng)紅店和那些依舊做得很好的網(wǎng)紅店的區(qū)別。
為什么有些網(wǎng)紅店就可以活下去，而有些就不行？很多人都說(shuō)，那是因?yàn)殚_(kāi)倒閉的門(mén)店都是因?yàn)闆](méi)有深耕細(xì)作自己的產(chǎn)品，沒(méi)有持續(xù)發(fā)展的潛力所以才導(dǎo)致閉店的。雖然這是對(duì)的，但也僅僅只是其中一個(gè)原因而已。
瑞可爺爺?shù)南?/strong>
比如說(shuō)曾今很火的“瑞可爺爺”蛋糕店，其主打的蛋糕吃過(guò)的朋友們都知道，味道確實(shí)不錯(cuò)，比其他門(mén)店售賣的同類型蛋糕，味道更加香甜，同時(shí)口感吃起來(lái)很細(xì)密，比一般的蛋糕吃起來(lái)更柔軟。
但是缺點(diǎn)也是很明顯的，他家的蛋糕都是整塊出售的，一般的女生明顯一次吃不完，放在那里的話，過(guò)一段時(shí)間在吃味道明顯就下降了。而且這款蛋糕初吃起來(lái)味道十分不錯(cuò)，但多吃幾口之后就會(huì)太膩了。
同時(shí)它的價(jià)格相比其他門(mén)店的比起來(lái)要更貴，39元一份。而且瑞可爺爺?shù)陜?nèi)的蛋糕口味少得可憐，賣得好的就只有這一款，吃過(guò)幾次之后就沒(méi)有什么心意了。東西雖好，但一成不變的味道，稍貴的價(jià)格，使得瑞可爺爺逐漸走向下坡路也就不難理解了。
同時(shí)，網(wǎng)紅店管用的套路就是想出一個(gè)點(diǎn)子，然后鋪天蓋地的營(yíng)銷，比如之前在上海很火的趙小姐不等位，火過(guò)一段時(shí)間之后如今門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉了。所以啊，營(yíng)銷只是一部分，餐飲想要存活下來(lái)畢竟還是需要留住老顧客的。只能收割新的顧客，來(lái)吃一次就不來(lái)了，那么你不倒閉誰(shuí)倒閉。
通過(guò)這兩個(gè)事例可以看出，產(chǎn)品好或者營(yíng)銷的好，并不能就能保證你的店就此高枕無(wú)憂了，他只能使得你獲得一時(shí)的客流，想要做的好，還必須從多方面入手才行。
多種因素促進(jìn)盈利
毛利是任何一家餐廳都必須考慮到的問(wèn)題，很多時(shí)候雖然你的客流量很多，但是計(jì)算各種裝修成本，人力成本下來(lái)發(fā)現(xiàn)，并賺不了多少錢，并且還花了大量的資金在營(yíng)銷推廣上，這是導(dǎo)致許多網(wǎng)紅店死去的原因之一。
同時(shí)我們可以看到，現(xiàn)在奶茶經(jīng)濟(jì)十分的火熱，其中一個(gè)很重要的原因就是奶茶的毛利率十分的高，雖然不同的品牌之間原材料選取，質(zhì)量并不相同，但根據(jù)市場(chǎng)的一般統(tǒng)計(jì)來(lái)看，不算門(mén)店成本，只是奶茶本身的話，算上原材料、杯子等的錢，成本不會(huì)超過(guò)5塊錢。
而我們知道，現(xiàn)在隨便一個(gè)什么奶茶店，買杯奶茶都在10元以上了，而那些網(wǎng)紅奶茶餐廳還會(huì)賣得更貴，普遍在15元以上。這樣優(yōu)厚的毛利率讓人眼紅，所以有一批又一批的人進(jìn)入奶茶這個(gè)行業(yè)。
沒(méi)有靈魂的包裝稱不上網(wǎng)紅
上面說(shuō)到，奶茶是當(dāng)今網(wǎng)紅店盛行的一部分原因，主要是因?yàn)槊麧?rùn)高。但是，奶茶已經(jīng)是一片紅海，單純的靠一個(gè)漂亮的包裝或者一個(gè)好聽(tīng)的名字是無(wú)法觸動(dòng)年輕消費(fèi)者的，這一點(diǎn)適用于所有餐飲。所以，給品牌注入靈魂是決定生死的重要原因之一。
包裝自己的品牌，通常的做法就是通過(guò)講故事的方式來(lái)豐滿自己的品牌，比如將產(chǎn)品背后的一些背景知識(shí)，原材料選取，先進(jìn)的制作工藝等等什么的來(lái)講給顧客聽(tīng)。通過(guò)這樣的方式，來(lái)加深顧客對(duì)你品牌、產(chǎn)品的認(rèn)知，讓消費(fèi)者心里和口感上都得到認(rèn)同，才能提升復(fù)購(gòu)率和品牌忠誠(chéng)度。
為餐廳講故事的方式很多，可以出現(xiàn)在一家餐廳的裝飾中，比如把故事、產(chǎn)品來(lái)源、品牌文化直接寫(xiě)在墻面上，在一些具有當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d這一點(diǎn)非常重要，能夠直接提升品牌在人們心中的認(rèn)知?；蛘呦窈５讚啤⑽髫惖冗@些大品牌餐企，他們會(huì)在自己的公眾號(hào)、微博上面推廣自己的品牌故事和新品介紹，都是不錯(cuò)引導(dǎo)方式。
通常人們潛意識(shí)里就會(huì)被故事所吸引，所以講故事這種方式就是一個(gè)十分適合用來(lái)維持自身品牌形象的工具。
年輕化≠網(wǎng)紅店
文章在開(kāi)頭處說(shuō)過(guò)，很多餐廳為了追逐年輕消費(fèi)市場(chǎng)，把自己的餐廳刻意打造成網(wǎng)紅店，認(rèn)為年輕人都是喜歡網(wǎng)紅店的。很明顯，根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，這一個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。年輕市場(chǎng)固然追逐的是新奇、好玩的東西，但是更重要的是發(fā)自內(nèi)心的“服”。
年輕人都是有個(gè)性的，在當(dāng)前這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的時(shí)代，對(duì)于一家好的餐廳的需求與要求也不斷提高。今年年初有一家名為答案的奶茶店生意異?；鸨?，借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷把品牌傳播出去之后，跟風(fēng)打卡的年輕人非常多。結(jié)果呢？半年的時(shí)間過(guò)去，答案奶茶門(mén)可羅雀，年輕人對(duì)此的評(píng)價(jià)也是從一個(gè)極端走向了另一個(gè)極端。
目前的餐廳很多都在說(shuō)年輕化，包括一些百年老店，全聚德通過(guò)增加外賣打造年輕化、稻香村通過(guò)提升店面顏值與現(xiàn)代接軌來(lái)打造年輕化、王品牛排通過(guò)品牌升級(jí)打造年輕化....可以看出，年輕化絕不僅僅是看起來(lái)年輕，需要的是好產(chǎn)品、好營(yíng)銷、好顏值等等，只有把這些綜合起來(lái)，才能真正的讓年輕消費(fèi)者從心里“服”你，自然不會(huì)像那些所謂網(wǎng)紅餐廳一樣，開(kāi)了又?jǐn) ?/p>
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