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沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗和觀察。
今天陳叔在常德做現(xiàn)場調(diào)研營銷，一家餐廳開在商場的四樓，三樓還有美食城檔口，整個算下來，整個商場要有30多家餐飲。
中午雖然看到人潮涌動，但你去想一下，如果有1000位顧客進入商場，按有500人用餐的顧客，那么這500人就會被這30多家店給瓜分掉。每家才分16位顧客，這就是粥少僧多，顧客就那么多，每天有不停的關門和開業(yè)的，每多一家餐廳就增加了一份競爭，顧客一流失，生意就下滑。
老板又開始著急了，叫廚師長，對面又開了一家，烤魚店，趕緊上新菜品，我們也要把烤魚加上。對面開了一家火鍋，我們也要加火鍋，對面開了一家雞公煲，我們也要把雞公煲加上，對面開了一家烤鴨店，我們也要把烤鴨加上，讓菜單滿滿登登，顧客點啥有啥，顧客吃啥有啥？
生意不好，顧客流失，想到的就是加菜品，進來一位顧客就別想走，他想吃什么我們就有什么。
生意不好就加菜品，加菜品，如果加完以后生意還不好，那就繼續(xù)加。
加菜品只是一種方法，但你的目的是什么呢，目的最終是提升營業(yè)額。
加菜品的終極目的是實現(xiàn)營業(yè)額的提升，可營業(yè)額提升的前提是做什么呢，就是先定為產(chǎn)品。
那應該怎么做呢？首先是差異化經(jīng)營，你做的產(chǎn)品跟別人家的有什么不同，無論你是開一家火鍋店、烤魚店、還是烤肉店，如果沒有差異化，跟別人家有不同，那顧客就沒有任何前來的理由。
那你會說了，我讓顧客來的理由就是好吃，好吃就是讓顧客重復消費的理由。很多情況下，老板廚師認為的好吃，并不是顧客認為的好吃。
老板廚師都認為菜品好吃，那為什么還是沒有生意呢？就是缺少營銷，把顧客引流進店消費。
很多飯店之所以最終倒閉，最重要的原因就是一直在不停的加菜品。沒有客人吃飯，營業(yè)額上不去，不停的加菜品，還是上不去，繼續(xù)加菜品，這樣就形成了惡性循環(huán)。
不停的去加菜品的方法，屬于無效的重復，等于是自殺。
為什么說是自殺呢？因為你要加菜品，就不停的投入食材成本，人工成本，最終卻換不來營業(yè)額。
其實你把加菜品的的加字改變成，改菜品，或許會帶來不一樣的改變。
改菜品就是通過排除法，逐漸探索出適合顧客需求的菜品，真正顧客喜歡并且利潤高的菜品。
改菜品就像一個打靶游戲，不斷調(diào)整，越調(diào)整越精準。
改菜相對于加菜，降低了風險和成本，又能換來整體經(jīng)營的大幅提升。
把產(chǎn)品做對，是為了賣好產(chǎn)品，把產(chǎn)品賣好，是為了打造爆品。
飯店所有的爆品都不是規(guī)劃出來的，不是設計出來的，是一次次打磨出來的，賣的最好的產(chǎn)品，排名靠前產(chǎn)品就是爆品。
餐廳生意不好，就要改思維，改方向、改菜品、改服務、改營銷、改環(huán)境，除了位置不改，其他的都要改。
想要生意火爆就要改變，只有改變，才能成長。
陳叔每天分享的也有人知道，說老師我知道改呀，你知道改為什么生意還沒有起色呢。
知道沒有去做，等于不知道，因為你太懶了，連改都懶得改，最好的事情就是別人家改好了，做成爆款了，我去偷偷的拿過來，等別人家的爆款做成熟了，大家都拿來主義，模仿了別人家，別人又改出了新爆款，開始熱賣，于是自己又急眼了，跟所有手下咆哮，為什么每次熱賣的爆款都是從別人家開始的，因為我們都長了一個豬腦子和豬心子，既然得動腦子，也懶得動身子，就是吃別人剩下長大的。
生意不好改思維，改菜品，改是精益思維，改變了，入口就寬了，生意自然就好了……
改出菜品強，服務強，營銷強，還愁生意嗎？
改動一個字，產(chǎn)品才對路.
說餐飲不好干，是真的不好干了嗎，不是不好看，是你不會干。
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第872天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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