面對日益激烈的競爭，流量越來越貴，如何優(yōu)化自身成本，從而提高自身優(yōu)勢，是每個餐飲人都應該思考的問題。
“曾經(jīng)有朋友問自己到底應該做哪個品類的餐飲？
未來食創(chuàng)始人余奕宏直接回答：“哪個供應鏈強就做哪個?！?/p>
現(xiàn)在餐飲界有兩種說法，一種是“規(guī)模經(jīng)濟”，但是也有一種說法叫做“規(guī)模不經(jīng)濟”，也就是說當你的品牌達到一定規(guī)模的時候，你突然發(fā)現(xiàn)你成本一下子突然變高了，比如說需要投入一個中央工廠，所以在餐飲企業(yè)發(fā)展的這個過程當中，解決規(guī)模不經(jīng)濟的問題就是供應鏈。
在2017年中國供應鏈聯(lián)盟成立大會上，靠譜投創(chuàng)始人卿永說：“很多餐飲品牌都死在了從0到1的路上，要讓一家店做到品質(zhì)高的同時，擁有更高的效率，還能夠讓投資者獲利，我認為其中這個關鍵原因就是供應鏈。”
“每個餐飲人都有一個發(fā)展的小目標，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的絆腳石特別多。像金百萬鄧超說的，如果90年代趕上現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)水平，你不一定能創(chuàng)業(yè)成功。因為現(xiàn)在做餐飲的不管是前端，還是后端都發(fā)生了變化，供應鏈就變得更加重要?！秉S記煌創(chuàng)始人黃耕說。
其中麥當勞有一個“三角凳”理論，一方是品牌，一方是加盟，一方是供應商。它的商業(yè)模式就是，開一家加盟店開出來之后做一個估值，然后賣給加盟商，收的是賣店的錢，然后他還可以繼續(xù)收加盟費。但是麥當勞沒有在供應鏈之間賺一毛錢，他只在供應鏈當中做篩選和考核，而加盟商在供應鏈之間做選擇。因為麥當勞想要加盟商可以長久的生存，供應鏈就要足夠的安全和低價，麥當勞就是在幫組加盟商降低供應成本。
對于供應鏈的重要性，在由觀見餐飲、靠譜投、外賣頭條主辦的2017年中國餐飲年度影響力人物評選啟動儀式暨中國餐飲供應商聯(lián)盟成立大會上，黃記創(chuàng)始人黃耕、靠譜投創(chuàng)始人卿永、奧琦瑋董事長孔令博、未來食創(chuàng)始人余奕宏等多二十多位嘉賓受邀出席，參與供應鏈的討論。
“日本開一店可能就是打30個電話就可以，但是在中國可能打300個就不可以，而且現(xiàn)在很多人在眼光都放在了前端，卻忽視了后端；同時對于餐飲企業(yè)來說供應商整合的核心就是能不能整合成一個供應商和服務商的核心，但是這只有對食材本身的規(guī)格化只有專業(yè)的餐飲人才能完成?！睂τ诠搪?lián)盟，奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博說。
在大會現(xiàn)場，觀見小學創(chuàng)始人汪潔、未來食創(chuàng)始人余奕宏、黃記創(chuàng)始人黃耕、靠譜投創(chuàng)始人卿永、奧琦瑋董事長孔令博共同宣布中國餐飲供應商聯(lián)盟宣告成立，并舉行揭牌儀式。
除了探討供應鏈的重要性之外，大會現(xiàn)場，也正式發(fā)起年度影響力人物評選活動。觀見小學創(chuàng)始人汪潔說：“年度影響力人物評選就是選拔出來區(qū)域TOP30的品牌創(chuàng)始人，幫助他們做個內(nèi)容的梳理與導出，在這個過程中促進餐飲企業(yè)品牌在全國市場的打造；同時通過篩選出優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，找到中國餐飲未來的頂梁支柱！”
據(jù)悉，2017年下半年，觀見餐飲圈將聯(lián)合靠譜投、外賣頭條向北京、上海、武漢、杭州等15座城市的餐飲品牌發(fā)出英雄帖，幫助企業(yè)在 5000+名餐飲行業(yè)高層決策者面前展現(xiàn)實力，分享餐飲解決方案，獲得共鳴和認同，與各大知名餐飲管理集團、單體餐飲建立更友好的品牌關系。
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