特色牛腩煲
原料：
牛腩500克，蒜蓉辣醬20克，槐茂面醬20克，海天黃豆醬20克，蔥姜蒜各10克，花雕酒10克，清水500克，南乳汁10克，熟鵪鶉蛋10個(gè)，泡發(fā)腐竹100克。
制作：
1、將煮熟的鵪鶉蛋倒入六成熱的油鍋中，炸至表皮金黃，撈出控干油。
2、將牛腩切成塊，清洗干凈雜質(zhì)。
3、鍋中倒入適量油，下蔥姜蒜煸炒出香味，加牛腩進(jìn)行直接生炒，保證菜肴的最佳風(fēng)味，也可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。炒至表皮顏色變化，微黃，添加蒜蓉辣醬，槐茂面醬，海天黃豆醬，南乳汁，鍋邊噴入花雕酒，翻炒直至鍋中沸騰。
4、鍋中繼續(xù)沖入清水或者高湯，文火煮沸后，將其轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，添加鹽味精，生抽，少許老抽調(diào)色，煮至上汽轉(zhuǎn)小火壓制十分鐘。
5、將壓制好的牛腩，倒入鍋中，加泡發(fā)好的腐竹，鵪鶉蛋煮至收汁濃稠即可。
小米青椒煮肥牛
亮點(diǎn)：
鮮辣脆爽，骨湯味濃，深受食客喜愛。
初加工：
1、青筍50克洗凈切絲；金針菇50克去根洗凈。
2、將筍絲、金針菇分別焯水，撈出瀝干水分，放入湯碗中墊底。
熟處理：
1、肥牛250克焯水，撈出瀝干水分。
2、起鍋倒入菜子油20克，放入熟豬油10克，放入青花椒5克煸香，加入青米椒30克、黃燈籠辣椒醬15克煸香，倒入牛骨湯1千克大火燒開，待鍋中湯汁濃郁，用漏勺撈去湯中雜質(zhì)，加入雞精、味精各5克，白胡椒粉、鹽各3克，雞汁10克調(diào)味。
3、將肥牛倒入鍋中煮至入味，撈起裝盤，將湯倒入盤中，撒入青米椒20克、紅米椒15克，放上鮮花椒5克，淋上熱菜籽油20克即可。
特色燒皖魚
原料：
青鯇魚1條（約800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。
調(diào)料：
啤酒250毫升，老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量。
制作：
1、把鯇魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味。
2、往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時(shí)，先下姜片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。
3、往鍋里倒入啤酒并摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘后，淋入老抽并調(diào)入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘后，起鍋裝盤。
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