海參甲魚
食材&配料：
海參、甲魚、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、香葉、草果、辣鮮露、鮮味汁
做法：
- 把海參提前發(fā)好，甲魚宰殺干凈，肉殼分離，肉剁成塊，頭和殼保留完整。
- 處理好的海參和甲魚肉過油，撈出控油。
- 鍋留底油，放入冰糖炒出糖色備用。
- 另起鍋放入香料、小料炒香，加入過油后的海參和甲魚肉、甲魚頭、甲魚殼翻炒均勻，倒入炒好的糖色翻炒上色。
- 加入剩余的調(diào)料和沒過食材的水大火燒開，轉(zhuǎn)中火把食材燜燒入味，再調(diào)大火收汁，湯汁濃稠離火，撈出海參和甲魚肉放入預(yù)熱后的容器中，把甲魚頭和殼挑出來擺造型，澆入剩余的湯汁，撒入香菜即可。
蜆肉生菜包
食材&配料：
蜆子、玉米粒、蝦片、胡蘿卜粒、香菜粒、蔥姜粒、蔥花、鹽、白胡椒粉、姜汁、生抽、蠔油
做法：
- 把蝦片放入漏勺中，用熱油炸制成窩盞狀，撈出控油墊入盤中墊底備用。
- 蜆子處理干凈去殼，蜆子肉加入姜汁、生抽、白胡椒粉拌勻腌制，入味后焯水瀝干備用。
- 玉米粒、胡蘿卜粒、香菜粒、蔥姜粒放入燒熱油的鍋中炒香，加入瀝干的蜆子肉翻炒均勻，加入調(diào)味料調(diào)味收干，裝入蝦片窩盞中即可。
海米油菜
食材&配料：
海米、油菜、蒜子、鹽、雞汁
做法：
- 把海米用清水浸泡變軟，撈出瀝干水分備用。
- 油菜擇洗干凈后切成合適的段，焯水后瀝干備用。
- 起鍋燒熱油，爆香蒜子，放入海米炒香，烹入適量的白酒去腥，酒精揮發(fā)后下入瀝干水分的油菜翻炒均勻，加入鹽、雞汁調(diào)味出鍋即可。
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