燈影魚片

原料 ：

去皮青魚薄片120克

調(diào)料 ：

雞精5克 辣鮮露8克 蒸鮮豉油8克 糖10克 紅油100克 花椒油30克 香料油30克

制作：

1. 魚片用適量蔥姜水腌制一下，吸干水份；

2. 鍋中放油，升高油溫至120度，慢慢炸脆魚片；

3. 調(diào)料混合均勻，放入炸好的魚片泡入味，撈出裝盤即可。

香料油 香葉2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克,制作,用色拉油700克，140度熬10分鐘，冷卻12小時即可。

鮮咸檸檬蒸筍殼魚

原料：

筍殼魚600克/1條 、 蔥段10克 姜片10克 蔥絲10克 紅椒絲3克 黃檸檬絲10克 咸檸檬皮絲10克

調(diào)料 ：

蒸鮮豉油20克 雞粉8克 檸檬汁10克 咸檸檬汁10克

制作：

1. 筍殼魚宰殺洗凈，改刀后用姜片、蔥段搓勻表面腌5分鐘；

2. 將魚帶著姜片、蔥段一同放入蒸箱，大火蒸8分鐘；

3. 將蒸好的魚取出，揀去蔥姜，表面撒蔥絲、檸檬絲、紅椒絲，爆油，淋入混合好的調(diào)料即可。

花千骨

原料：

肋排300克、話梅20克，工研烏醋100克，金蘭生抽30克，綿白糖70克，薄荷汁2克，各種碎花適量，芡粉5克。

制作：

1、肋排汆水，放進特制的鹵水中鹵好備用。

2、將話梅、工研烏醋、金蘭生抽、綿白糖、薄荷汁，共同放一起熬制成話梅汁（簡稱花千骨汁）備用。

3、把鹵好的肋排撒點干芡粉，進7成油溫的油鍋里炸過，撈起。

4、鍋中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，觀察汁水，完全掛在肋排上面即可裝盤，點綴上小碎花即成。

酸菜肘子

制作：

1.把豬肘放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。

2.鍋里放少許的油燒熱，下黃椒醬、小米辣粒、泡菜絲、姜片和蒜片炒香以后，摻鮮湯熬出味，然后放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。

3.加入鹽、味精和雞精調(diào)好味再出鍋盛湯碗里，最后撒蔥花并淋少許熱油激香，即成。

蓉和石烹火焰蝦

原料：

基圍蝦16只、土豆100克、藕100克、青椒塊、紅椒塊、洋蔥粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、紅油、自制火鍋底料、鹽、味精、白酒、食用油各適量

制作：

1.基圍蝦治凈，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、鹽和味精拌勻碼好味，逐一用竹簽穿上。然后下入燒至七成熱的油鍋中炸酥脆，起鍋瀝油。

2.土豆和藕分別去皮治凈，切成粗細一致的條，入油鍋炸熟，起鍋瀝油待用。

3.鍋留底油燒熱，下洋蔥粒炒香，放紅油及自制火鍋底料，再下炸好的基圍蝦、土豆條、藕條、青椒塊、紅椒塊，撒入適量辣椒面，翻炒均勻。

4.待原料裹勻味料，起鍋裝入鋁箔紙中包好，擺在盤中烤熱的雨花石上，上桌后加適量白酒并點火，待火滅后即可打開鋁箔紙食用。

倒罐鹽菜燜土雞

原料：

土公雞450克、手工苕皮100克、鹽菜100克、姜粒10克、蒜粒10克、雞精2克、雞粉1克、鮮湯300毫升、色拉油適量

制作：

1.將土公雞治凈，斬成塊備用。鹽菜用清水泡去多余的鹽分。

2.鍋上火，入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入雞塊煸香，加鹽菜炒香出味，然后注入鮮湯燒開，待雞肉煨入味時，放入苕皮和雞精、雞粉稍煮，起鍋即成。

麻香腰花

原 料：

豬腰400克、金針菇100克、姜米10克、蒜米20克、鹽、料酒、辣妹子醬、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、雞精、干濕淀粉、鮮湯、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各適量、熟芝麻、蔥花各少許

制 作：

1.把豬腰對剖成兩半后，用刀片去腰騷再剞成麥穗花刀，入碗用鹽、料酒和干淀粉碼味上漿，隨后下入三成熱的油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把金針菇投入沸水鍋汆斷生便撈出來瀝水，放盤里墊底。

2.凈鍋里放豆瓣油燒熱，先放入姜米、蒜米和辣妹子醬炒香出色，烹料酒并摻入鮮湯燒沸，陸續(xù)放鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和雞精，把腰花下鍋稍煮再用濕淀粉勾芡，在淋入花椒油和香油推勻后，出鍋裝入墊有金針菇的盤內(nèi)，撒些熟芝麻和蔥花，即成。