油酥餅作為陜西地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，它不僅味道鮮美，還具有了層次分明，脆而不碎，油而不膩的特點(diǎn)，雖然它是一道街邊小吃，但制作手法還是非常精細(xì)的，而且油酥餅的種類(lèi)比較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等，只要掌握到酥脆的方法，不管是什么口味的都非常好吃。
相信吃過(guò)油酥餅的朋友們都想著自己在家能不能做，也有不少朋友們已經(jīng)嘗試自己做過(guò)了，但是做出來(lái)的味道和口感還是和外面賣(mài)的有區(qū)別，其實(shí)在制作油酥餅的時(shí)候，有一些細(xì)節(jié)是非常關(guān)鍵的，今天小編就來(lái)分享下，油酥餅為何不酥脆，關(guān)鍵看這“3點(diǎn)”，一學(xué)就會(huì)，再也不用花錢(qián)買(mǎi)。
準(zhǔn)備食材：面粉200g，酵母3克，白糖3克，溫水，90g豬油，100克干面粉，食鹽2克，白芝麻。
油酥餅的制作方法：
首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往里面加入上面所說(shuō)的面粉，酵母，白糖，用筷子攪拌均勻，接著倒入適量的溫水?dāng)嚢?，千萬(wàn)不要將溫水全部倒入碗中了哦，正確的方法應(yīng)該是邊倒入邊攪拌，這樣面粉才能夠更好的和溫水融合在一起，最后變成絮狀，然后用手將絮狀揉成光滑的面團(tuán)，分辨面團(tuán)是否揉好，可以看見(jiàn)手上的面粉是否干凈，碗中是否還有面粉的殘留，最后一步就是看面團(tuán)是否光滑，要是都達(dá)到了，那么就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)揉搓好了。
在揉搓好的面團(tuán)上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發(fā)2個(gè)小時(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在氣溫逐漸在下降，所以要是氣溫太低，可以將裝有面團(tuán)的碗放到蒸鍋里面，這樣也可以加快面團(tuán)醒發(fā)的速度，趁著這個(gè)時(shí)間可以來(lái)制作油酥，另外準(zhǔn)備一個(gè)盆子，往里面加入豬油和干面粉，倒入食鹽和溫水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒發(fā)1個(gè)小時(shí)就可以了。
將醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，往上面撒上少許的干面粉，再用手揉搓下，這樣就可以將面團(tuán)里面的氣體排出來(lái)，再將面團(tuán)分成一個(gè)小塊，最后壓成圓面團(tuán)可以了，同樣醒發(fā)好的油酥一樣揉搓排氣，再把切成小劑子，用手搓成小油酥團(tuán)備用即可，油酥的大小是一個(gè)小面團(tuán)的三分之一大小就行。
把面團(tuán)搟成厚餅狀，再把油酥放進(jìn)去，最后就是將油酥包裹在里面，就像是包包子一樣，用搟面杖搟成面餅轉(zhuǎn)就行，要想層次多點(diǎn)，可以將面團(tuán)卷起來(lái)了在搟，這樣重復(fù)3次就可以了，把搟好的面餅上面刷上一層水，撒上少許的白芝麻，放到烤盤(pán)里面先別急著開(kāi)火，第二次醒發(fā)10分鐘后就可以了，烤箱設(shè)置180度，大概烤至30分鐘就可以出爐了。
烹飪小貼士：
1、將面團(tuán)和油酥都醒發(fā)好，這是非常重要的一點(diǎn)，要是里面沒(méi)有其他食材的話，想要油酥餅好吃，那么就是在于這2點(diǎn)。
2、醒發(fā)好后及時(shí)的排氣，這樣油酥餅吃起來(lái)也會(huì)更加細(xì)膩，口感也會(huì)增加不少。
3、把油酥放到面團(tuán)里面后，一定要卷起來(lái)?yè){上幾下，這樣烤出來(lái)的油酥餅吃起來(lái)的口感才會(huì)更好，而且里面層次非常多。
油酥餅
油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，千余年來(lái)，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。 油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。
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