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油酥餅不知道大家有沒吃過？如果有吃過的，會感嘆其美味，跟其它餅不同。油酥餅的特殊之處在于皮脆香酥，風味獨特，是陜西一道古傳的美食，距今已有1000多年的歷史了。

油酥餅的做法大致可分為兩種，我還是喜歡傳統(tǒng)的做法，不僅好吃，還比較容易做。分享下具體做法吧！不難的，很快就上手了。

第一步：食材準備。面粉500克，酵母4克，鹽2克攪拌均勻，加入適量的溫水和面，慢慢的加入，一邊攪拌直至成雪花狀（絮狀）。然后揉搓成光滑的面團，醒上3個小時，讓面團充分發(fā)酵變大。

第二步：油酥制作。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱。倒入面粉（油跟面粉的比例3：1），加入鹽、五香粉 ，快速攪拌均勻，直至面粉變色變黃了即可。還有更簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉方入碗里，澆上熱油攪拌均勻。

第三步：做油酥餅。將醒好的面團，揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，小劑子再搟成長方形。均勻的抹上油酥，向上卷起來。

接著用手再搓揉成長條，抓住兩頭盡量拉長些，吃起來才酥脆，層次分明。然后盤繞起來，輕輕壓扁成餅狀，繼續(xù)醒上五分鐘備用。

最后，將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。

佘小廚（完）

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