配方

主料：高筋面粉250克。

調料：色拉油120克，清水100克，鹽2.5克。

因為這款特制的面食需要配合特制的鹵汁和醬料來制作才會更美味，所以這里先給大家分享下鹵汁和醬料的制作配方，客人可根據自己的喜好選擇不同的醬料來搭配。

一、清鹵汁

主料：雞肉25克，青豌豆25克，冬筍50克。

調料：高湯5斤，雞油5克，鹽5克，味精2克，白胡椒粉2克，醬油5克。

制作流程：

1、將冬筍和雞肉分別切絲。

2、將青豌豆，雞肉絲和筍絲一起放入鍋里，并兌入剩余調料燒開清鹵即制作完畢。

二、羊肉鹵

主料：嫩羊肉1斤（挑選肥瘦均勻的羊肉）

輔料：高湯6斤，色拉油50克，蔥50克，味精2.5克，花椒水5克（花椒用水浸泡半天），蒜7克，姜末5克，白酒5克，鹽5克，醬油12克。

制作流程：

1、將羊肉切片，取一砂鍋，放入姜，蔥，蒜，鹽，花椒水，醬油，白酒燉熟。

2、起鍋，放入色拉油，開大火，下入羊肉進行爆炒后，立刻放入高湯，燉煮2分鐘左右，羊肉鹵就做好了。

三、豬肉炸醬

主料：豬肉1斤克（選肥瘦均勻的肉）。

輔料：高湯10斤，花椒油150克，味精5克，濕淀粉20克，醬油100克，郫縣豆瓣醬100克，白酒5克，蒜末6克，蔥6克，姜6克，食鹽6克。

制作流程：

1、將豬肉切成小丁，生姜切片，蔥切成蔥花待用。

2、起鍋，放入花椒油，待油溫升到五成熱后，投入切好的豬肉，將豬肉炒出油后加入蒜片，郫縣豆瓣醬，蒜末，蔥花進行煸炒，然后加入高湯，鹽，醬油，白酒，味精，最后以濕淀粉進行勾芡豬肉炸醬就做好了。

四、番茄肉末炸醬

主料：番茄250克，豬肉末75克，

輔料：郫縣豆瓣醬15克，味精3克，花椒油50克，醬油20克，蔥3克，大蒜3克，鹽3克，生姜片3克。

制作流程：

1、起鍋，放入花椒油，接著放入肉末進行煸炒，然后下入蔥，生姜片，豆瓣醬，大蒜輕微翻炒，然后放入切碎的番茄進行翻炒，最后加入味精，醬油，鹽、小火煮2分鐘左右番茄肉末炸醬就做好了。

五、酸菜肉片鹵

主料：酸菜1斤，肥瘦均勻的豬肉1斤，

輔料：色拉油1斤，醬油12克，花椒4克，蔥5克，鹽6克，干辣椒4克，蒜5克。

制作流程：

1、將豬肉切片

2、起鍋，放入色拉油，加入肉片進行煸炒。最后加入剩余所有調料和酸菜進行翻炒，酸菜肉片鹵就做好了。

一根面成品的制作流程：

1、在清水中加入鹽攪拌均勻，將高筋面粉裝入盆中，然后將清水分次倒入面中和成面團，餳半小時后，再次將面團揉勻，然后搓成直徑為3厘米的長條后，再餳25分鐘左右，再將餳好的長條面撮細一直撮勻至0.4厘米左右直徑的條，然后裝入有油的瓷盤內，用油刷抹勻油將面拉伸，卷成盤旋形即可，在餳一個半小時待用。

2、在一大鍋內加適量水，開大火燒開后，將面瓷盤取過，從面條的一端開始，拉成香炷條形，一邊拉一邊投入鍋內，煮熟后撈出，再根據顧客喜好澆上備用的鹵汁即可。