蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚(yú)脫骨……甭管菜做的如何，掌握幾種牛逼的刀法也足夠讓各位小伙伴嘆為觀止了！小編今天整理了幾個(gè)非常實(shí)用的刀工教程，是時(shí)候練練手啦。
【超快速起雞腿肉刀法】
1、先用剪刀剪掉頭一點(diǎn)，大約一厘米
2、從肉薄的那邊剪開(kāi)，深度抵達(dá)雞骨頭。
3、剪開(kāi)后如圖3。
4、用刀背往下推，推到根部。
5、砸?guī)紫码u肉就和骨頭脫離了。
6、完整的雞腿就下來(lái)了。
【魷魚(yú)“開(kāi)花”刀法】
2、將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭（一根像塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，是個(gè)比較方便的去皮方法。
3、把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條（如圖4）。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條（如圖5）。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚(yú)身切斷。
5、將打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊（如圖6）
6、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，淋入料酒，將切好的魷魚(yú)放入焯燙15秒鐘后撈出瀝干。此時(shí)，魷魚(yú)形成非常好看的魷魚(yú)卷。（不要煮久了，不然口感就不嫩了。）
【脆皮黃瓜卷】
二十多年前在一家飯店吃過(guò)一次這道菜，立刻就愛(ài)上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到廚房請(qǐng)教了廚房師傅。
1．將黃瓜清洗干凈，切成112.5px長(zhǎng)的段。
2．取一小段，淺淺切一刀。
3．然后轉(zhuǎn)圈將皮削下來(lái)，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。
4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來(lái)。大家削斷了也不要?dú)怵H哈，因?yàn)閿嗔苏諛涌梢跃沓删恚俸?/span>
5．依次削切全部。
6．最后用調(diào)料汁腌制就可卷起來(lái)了。
【蓑衣黃瓜】
1、選取直一點(diǎn)的黃瓜洗凈
2、在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開(kāi)切。墊筷子是因?yàn)榉乐骨袛?。這個(gè)筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種
3、切切切……檢驗(yàn)刀工的時(shí)刻到了！（切的越細(xì)，黃瓜會(huì)拉得越長(zhǎng)）
4、翻過(guò)沒(méi)有切的那面，下面仍然墊兩只筷子。
5、刀立著，成四十五度角開(kāi)切。再次檢驗(yàn)刀法！
6、切好后可以拉開(kāi)哦
【起魚(yú)肉、切魚(yú)片快速方法】
處理魚(yú)很多人覺(jué)得很麻煩，尤其是切魚(yú)片，更是認(rèn)為麻煩的很。其實(shí)掌握的前后的順序和方法，也很快的。
1、先把整塊的魚(yú)肉片切下來(lái)：魚(yú)頭下面橫切一刀，先從魚(yú)皮下面挑出魚(yú)線，這條線很腥，然后沿魚(yú)骨處下刀，切下一半的魚(yú)肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚(yú)肉切下來(lái)了。然后沿魚(yú)刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚(yú)肉了。
2、切片：從魚(yú)肉的下面開(kāi)始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚(yú)皮也一起片下來(lái)，也可以片連刀片，片好的魚(yú)片可以做糖醋魚(yú)片，番茄魚(yú)片等等
3、切?。哼x厚度合適位置，切下來(lái)一塊，然后根據(jù)需要大小，垂直下刀切丁，魚(yú)丁可以單獨(dú)做，也可以和其它的丁搭配做菜。
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