【雞腿輕松去骨】
強(qiáng)烈引薦廚房里有一把剪刀。很多時(shí)分用的上，也用的隨手。剪個(gè)辣椒絲，主要是它拾掇雞鴨魚(yú)的，很方便，而且相對(duì)于菜刀來(lái)說(shuō)這個(gè)更不容易受傷，也省力笨重。
①先用剪刀把頭剪掉一點(diǎn)，大約一厘米
②從肉薄的那邊剪開(kāi)，深度抵達(dá)雞骨頭。
③剪開(kāi)后如圖3。
④用刀背往下推，推到根部。
⑤砸?guī)紫码u肉就和骨頭脫離了。
⑥完好的雞腿就下來(lái)了。
【切成漂亮的魷魚(yú)花】
切魷魚(yú)什么的，游刃有余?。±瞎芟矚g切魷魚(yú)，切一個(gè)他說(shuō)不過(guò)癮?？粗救饲泻玫聂滛~(yú)在開(kāi)水里霎時(shí)開(kāi)花，心里美滋滋的。
切魷魚(yú)的哪一面？切包內(nèi)臟的里面??！
先沿著一邊把刀略微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚(yú)花豎起來(lái)的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰如其分不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度略微斜一點(diǎn)才美觀，也就是切菱形而非正方形。依據(jù)菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來(lái)】
三十多年前在一家飯店吃過(guò)一次這道菜，立即就愛(ài)上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食欲。
1．將黃瓜清洗潔凈，切成4.5cm長(zhǎng)的段。
2．取一小段，淺淺切一刀。
3．然后轉(zhuǎn)圈將皮削下來(lái)，略帶黃瓜肉。與削蘋(píng)果皮相似。
4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來(lái)。
5．依次削切全部。
6．最后用調(diào)料汁腌制就可卷起來(lái)了。
【魚(yú)的切法】
處置魚(yú)很多人覺(jué)得很費(fèi)事，特別是切魚(yú)片，更是以為費(fèi)事的很。其實(shí)控制的前后的順序和辦法，也很快的。
1、先把整塊的魚(yú)肉片切下來(lái)：魚(yú)頭下面橫切一刀，先從魚(yú)皮下面挑出魚(yú)線，這條線很腥，然后沿魚(yú)骨處下刀，切下一半的魚(yú)肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚(yú)肉切下來(lái)了。然后沿魚(yú)刺方向再把刺去掉，就得到完好的兩片魚(yú)肉了。
2、切片：從魚(yú)肉的下面開(kāi)端切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚(yú)皮也一同片下來(lái)，也能夠片連刀片，片好的魚(yú)片能夠做糖醋魚(yú)片，番茄魚(yú)片等等
3、切?。哼x厚度適宜位置，切下來(lái)一塊，然后依據(jù)需求大小，垂直下刀切丁，魚(yú)丁能夠單獨(dú)做，也能夠和其它的丁搭配做菜。
【新手零失敗的蓑衣黃瓜切法】
其實(shí)蓑衣黃瓜的刀法，還能夠用在很多長(zhǎng)條形的菜上面的，比方說(shuō)茄子，長(zhǎng)長(zhǎng)的瓠瓜，嫩嫩的絲瓜，都能夠吧。
第一步：選取直一點(diǎn)的黃瓜洗凈
第二步：在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開(kāi)切。墊筷子是由于避免切斷。這個(gè)筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種
第三步：切切切，切好了。
第四步：翻過(guò)沒(méi)有切的那面，下面依然墊兩只筷子。
第五步：刀立著，成四十五度角開(kāi)切。
第六步：切好后能夠拉開(kāi)哦
【其他食材刀工處置寶典】
【豬肉】豬肉的肉質(zhì)較細(xì)，筋膜少，如橫切，炒熟后會(huì)變得混亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來(lái)也不會(huì)塞牙。
【牛肉】牛肉要橫切，由于牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不認(rèn)真察看，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保存在肉絲內(nèi)。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。
【羊肉】羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉發(fā)硬，吃起來(lái)難以下咽。
【熟蛋】要把煮熟的雞鴨咸蛋切開(kāi)，而且不碎，可將刀在開(kāi)水中燙熱后再切，這樣切出來(lái)的蛋片潤(rùn)滑平整，而且不會(huì)粘在刀上。
【蛋糕】切華誕蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也能夠用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì)粘在刀上。
【大面包】要想切好大面包，能夠先將刀燒熟再切。這樣既不會(huì)使面包被壓而粘在一同，也不會(huì)切得松懈掉渣，不管薄厚都能切得很好。還有一種專(zhuān)切面包帶有鋸齒的長(zhǎng)形刀，很好用的。
【粘性食品】切粘性食品，常常粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。能夠用刀先切幾片蘿卜，然后再切粘性食品，就能很順利地切好。
【番茄】切番茄時(shí)，要看清外表的“紋路”，把番茄的蒂輕輕放正，按照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉別離，果漿不流失。
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