愛(ài)吃川菜的人見(jiàn)到毛血旺就兩眼放光,紅彤彤油汪汪的華衣下是飽含精彩的內(nèi)涵,鴨血、牛肚、鱔魚(yú)和各種時(shí)蔬,吃得大汗淋漓直呼過(guò)癮!我們現(xiàn)在就來(lái)學(xué)做毛血旺吧!
它的主材牛肚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素,具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、增強(qiáng)免疫力等功效,尤其適宜氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃虛弱者食用。
言歸正傳,我們接下來(lái)說(shuō)說(shuō)它的主要食材:
鴨血
牛肚
鱔魚(yú)
黃花菜、水發(fā)木耳
萵筍
火腿腸、豆芽
紅椒末、姜片
干辣椒段
蔥段、花椒
高湯、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、辣椒油、花椒油、食用油
1把洗凈的牛肚切成小塊。
2宰殺處理干凈的鱔魚(yú)切小段。
3洗凈的鴨血切小方塊。
4去皮洗凈的萵筍切片。
5火腿腸切片。
6鍋中倒入適量清水燒熱,倒入鱔魚(yú)。
7淋入少許料酒,拌勻。
8汆去血漬,撈出備用。
9倒入牛肚。
10汆煮至熟,撈出備用。
11再倒入鴨血。
12煮至熟,撈出瀝干水分。
13炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷爰t椒末、姜片、蔥白,煸炒香。
14放入豆瓣醬,拌炒勻。
15注入適量高湯。
16蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘。
17揭開(kāi)蓋,加鹽、味精、白糖。
18淋入少許料酒。
19倒入洗凈的黃花菜、木耳、豆芽。
20再放入香腸、萵筍,拌勻。
21蓋上蓋,煮至材料熟透。
22調(diào)小火,將材料撈出備用。
23再將汆煮過(guò)的毛肚、鱔魚(yú)、鴨血放入鍋中。
24煮至熟透,盛入同一碗中。
25另起鍋燒熱,倒入適量辣椒油、花椒油,再放入干辣椒段、花椒,煸炒香。
26起鍋倒在碗中,最后撒上蔥葉,澆上少許熱油,即可食用。
溫馨提示:牛肚入鍋煮的時(shí)間不宜太久,否則煮得過(guò)爛,吃起來(lái)口感很差??梢源佒兴蠓泻笤傧氯脲佒?,就能保持有其脆嫩的口感。
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