本月一篇關(guān)于Eataly新項(xiàng)目Fico的報(bào)道受到廣大網(wǎng)友的喜愛，紛紛想了解更多，這里給大家來(lái)一個(gè)全面解讀并深度剖析一下這個(gè)項(xiàng)目。想組團(tuán)前往意大利現(xiàn)場(chǎng)觀摩的見文末信息。
投資1億多歐元的農(nóng)場(chǎng)公園！
把農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)搬進(jìn)超市！
真正的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌！
也是一個(gè)農(nóng)業(yè)自然教育的學(xué)校！
更有最全的最原味的意大利美食！
文章分為五部分，分別從項(xiàng)目的背景，創(chuàng)建的目的，分區(qū)詳解，F(xiàn)ico的特色，時(shí)代背景進(jìn)行解讀。
- 1 -
Fico的母公司Eataly及其創(chuàng)始人
Fico Eataly and it's founder
Fico的母公司是Eataly（意大利著名餐飲超市連鎖），從這點(diǎn)我們可以看出Fico在商業(yè)上創(chuàng)新的連貫性。Eataly本身就是一家非常有創(chuàng)造性的公司，他們首開餐飲+超市+市場(chǎng)的零售模式，被很多知名評(píng)論機(jī)構(gòu)和媒體譽(yù)為顛覆式的創(chuàng)新。國(guó)內(nèi)最近兩年火起來(lái)的新零售，諸如盒馬鮮生、鯨選未來(lái)和超級(jí)物種等等，都有借鑒Eataly的模式，Eataly在這方面提早了9年（成立于2007年）。如今Eataly在全球多個(gè)國(guó)家已經(jīng)有33家分店，主要分布在歐洲和美國(guó)，中國(guó)目前沒有分店，但是在計(jì)劃之中。
Eataly的創(chuàng)始人叫奧斯卡·法立內(nèi)迪(Oscar Farinetti)，出生在意大利的Alba小鎮(zhèn)，這是個(gè)以美食著名的小鎮(zhèn)。奧斯卡的父親曾經(jīng)是反抗法西斯的軍人，后來(lái)做了Alba的市長(zhǎng)，再后來(lái)創(chuàng)辦了UniEuro電器連鎖店。奧斯卡大學(xué)沒畢業(yè)（又是一個(gè)沒畢業(yè)的）就參與到UniEuro的經(jīng)營(yíng)之中，很快就進(jìn)入管理層，并接管了企業(yè)。2003年奧斯卡決定以2億3千萬(wàn)英鎊的價(jià)格把UniEuro賣給了Dixons Retail，把主要精力放在籌建Eataly。
奧斯卡早在2002年就有把意大利美食和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)市集相結(jié)合的想法，2007年終于實(shí)現(xiàn)。奧斯卡并沒有對(duì)媒體講過Fico這種農(nóng)場(chǎng)+餐飲零售的概念是何時(shí)萌發(fā)的，但從Eataly的誕生看，也是醞釀許久。
- 2 -
Fico創(chuàng)建的目的
The Objective
“從田頭到餐桌”，這個(gè)口號(hào)已經(jīng)被很多商家喊了無(wú)數(shù)次，但真正做到的，除了在鄉(xiāng)村的農(nóng)莊餐廳外，在都市還沒有人能做到。而Fico要做的就是在都市里實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌，把農(nóng)田和養(yǎng)殖場(chǎng)搬進(jìn)超市。消費(fèi)者在這里能看到從種植到收割、再到加工運(yùn)輸、再到市集和餐桌的全部過程。在Fico的餐廳，你能看到菜生產(chǎn)加工全過程，而且還能了解每一個(gè)菜背后的故事。
（Fico的大門口）
除此之外，F(xiàn)ico還希望通過這個(gè)超級(jí)農(nóng)場(chǎng)公園給大家展示意大利傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的多樣性?，F(xiàn)在的快餐文化以及工業(yè)農(nóng)業(yè)使得我們能夠接觸到的食材品種越來(lái)越少，老外除了生菜西蘭花之外能認(rèn)出的蔬菜沒幾種，而在Fico，這里種植的蔬果有2000多種。
- 3 -
分區(qū)詳解
The Breakdown
Fico占地面積10萬(wàn)平米（150畝），位于意大利博洛尼亞市的東部市郊，如圖中所示的位置。
150畝的農(nóng)場(chǎng)食物公園分六大板塊：
1. Farms & Breeding 種植和養(yǎng)殖區(qū)域
2. Shops & Marketplace 購(gòu)物區(qū)域
3. Factories 農(nóng)產(chǎn)品加工廠
4. Training & Education 培訓(xùn)和教育
5. Restauants 餐廳
6. Events Spaces 活動(dòng)區(qū)域
下圖是Fico的鳥瞰圖，紅色部分即為Fico主題農(nóng)業(yè)公園。
（Fico的設(shè)計(jì)平面圖）
（Fico設(shè)計(jì)效果圖）
從圖中我們大體可以看到，白色錨形建筑是Fico的游客/消費(fèi)者接待中心，前方廣場(chǎng)是大型停車場(chǎng)?；疑蓓斀ㄖ遣惋?、商超、市集的主要部分。緊貼住灰色屋頂兩側(cè)有溫室大棚以及養(yǎng)殖場(chǎng)（雞鴨牛羊豬等），這里的溫室大棚及養(yǎng)殖場(chǎng)為主要的示范區(qū)域，背后還有大片的農(nóng)場(chǎng)。建筑的屋頂還裝有太陽(yáng)能電池板，體現(xiàn)了Fico的環(huán)保理念。
接下來(lái)，我們來(lái)分別看一下Fico的六大板塊
3.1 農(nóng)場(chǎng)
農(nóng)場(chǎng)區(qū)域占地2萬(wàn)平米（30畝），在設(shè)計(jì)圖上我們能看到，農(nóng)場(chǎng)位于整個(gè)建筑的兩邊，這樣都能跟后面的超市、餐飲、工坊和教育緊緊相連。
（果蔬種植棚效果圖）
（牛羊豬等養(yǎng)豬區(qū)效果圖）
（正在建設(shè)中的蔬果溫室）
（有點(diǎn)像我們的農(nóng)家小院，這里有意大利特色松露）
在博洛尼亞，這里有2000多種農(nóng)作物，200多種禽畜，而Fico將致力于將這些展示給大家。但是初期的種植和養(yǎng)殖場(chǎng)暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)全部物種的種養(yǎng)。在初期，這類種植的品種主要有：草莓、葡萄、柑橘、蘋果、水稻、麥子、酒花、大麻、橄欖、蘿卜、香草類等。養(yǎng)殖的動(dòng)物有：豬、肉牛、奶牛、山羊、兔、馬、鵝、羊等。
種植養(yǎng)殖區(qū)除了向消費(fèi)者/游客展示意大利傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)外，消費(fèi)者還能買到最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，更重要的是，這為整個(gè)Fico的餐飲、教育和農(nóng)產(chǎn)品加工工坊提供了最好的基地。
3.2 商超+市集
商超和市集是Fico銷售各種農(nóng)產(chǎn)品及意大利特色商品的區(qū)域，這塊區(qū)域占地9000平米。在這里，你既能感受到意大利傳統(tǒng)農(nóng)夫市集的氛圍，也能逛意大利的特色小店。
這里的店鋪不只有生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品和飲料，更有很多特色的意大利店鋪，比如給整個(gè)園區(qū)設(shè)計(jì)專屬自行車的Bianchi專賣店，還有著名的意大利雪茄MANIFATTURE SIGARO TOSCANO，還有意大利著名的圖書連鎖店LIBRERIE COOP，還有意大利著名的有機(jī)護(hù)膚品OWAY等等。
已經(jīng)入住的特色店鋪及品牌名錄：
MANIFATTURE SIGARO TOSCANO
LIBRERIE COOP
BIANCHI
OWAY
SANTOMIELE
FLORA TOSCANA
KARTELL
TVS
FRATELLI GUZZINI
SCH?NHUBER
TESSITURA TOSCANA TELERIE
RCR CRISTALLERIA ITALIANA
WHIRLPOOL
RUFFONI
ALESSI
MARCATO
IVV
SMEG
COLTELLERIE BERTI
3.3 涉農(nóng)工坊
這部分有40個(gè)涉農(nóng)工坊，涵蓋了從五谷雜糧、肉禽奶蛋和水產(chǎn)海鮮的方方面面。在這里，既能看得到從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)流程，還有廚藝大師、農(nóng)藝大師的現(xiàn)場(chǎng)講解。
這些工坊有的是來(lái)自名廚或者傳統(tǒng)藝人主持，有的是來(lái)自著名的廠商。比如意大利著名的散養(yǎng)禽蛋廠商Eurovo負(fù)責(zé)給消費(fèi)者/游客展示雞蛋從散養(yǎng)雞場(chǎng)采收然后如何清潔、除菌、到包裝的全過程。
La Granda負(fù)責(zé)牛肉工坊，La Granda是意大利著名的散養(yǎng)肉牛品牌，有著幾十年的歷史。La Granda是由80個(gè)散養(yǎng)農(nóng)戶組成的，他們的肉牛采用傳統(tǒng)的谷物和草飼，不用飼料。La Granda也是意大利著名慢食運(yùn)動(dòng)的一部分。在這個(gè)工坊，既能看到散養(yǎng)牛的養(yǎng)殖過程，也能看到肉牛是如何加工成各種美食。
當(dāng)然，這工坊中不能少了意大利傳統(tǒng)美食火腿和香腸，比如Prosciutto di Parma火腿，Culatello di Zibello火腿，Mortadella Bologna香腸等等。這些著名的傳統(tǒng)美食是如何生產(chǎn)出來(lái)的？你在Fico的工坊可以看的一清二楚。而且，如果你想學(xué)怎么做，下面還提供相應(yīng)的課程。
奶酪也是意大利的傳統(tǒng)美食，比如著名的mozzarella cheese 莫扎里拉奶酪，和奶酪之王Parmigiano Reggiano 帕馬森干酪，還有乳清奶酪等等，這些奶酪的生產(chǎn)過程你都能在這里看到，這類的廚師和工匠還會(huì)告訴你這些奶酪背后的故事。
當(dāng)然，披薩和意面工坊必不可少，在這些工坊，美食沒有秘密，美食只有好奇心。只有你肯觀察，肯學(xué)習(xí)，你就知道如何把土地上產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品變成垂涎的美食。
哦，別忘了，除了這些，還有著名的意大利紅酒和橄欖油。
3.4 主題教育
教育和培訓(xùn)是Fico重要的一部分，要知道在Eataly超市，各類美食培訓(xùn)的課程收入占Eataly收入的20%。
Fico的教育和培訓(xùn)大概有三部分：免費(fèi)的多媒體互動(dòng)課程；21門各類涉農(nóng)和食品類課程；兒童自然教育主題課程。
在Fico有個(gè)多媒體互動(dòng)教室，這里設(shè)計(jì)了六個(gè)主題的免費(fèi)互動(dòng)課程：人與火、人與土地、人與瓶子、人與海洋、人和動(dòng)物、人與未來(lái)。
21門常設(shè)課程可以選擇：這21門常設(shè)課程幾乎天天開放，游客可以提前在網(wǎng)上預(yù)約，每個(gè)課程大概都在1個(gè)小時(shí)左右，可以選擇意大利語(yǔ)和英語(yǔ)，每堂課收費(fèi)基本都是20歐元。這些課程主要是園藝、農(nóng)產(chǎn)品的加工、美食制作、甜點(diǎn)制作以及食物攝影等等。下面是21門課程的主題圖片。從圖中，您就可以看出相應(yīng)課程的大概了。
Fico還有專門針對(duì)兒童的創(chuàng)意工坊。這里有自然手工實(shí)驗(yàn)室，讓孩子們用自然材料進(jìn)行各種手工創(chuàng)作；還有知識(shí)實(shí)驗(yàn)室，探索花園和土地；還有自然王國(guó)實(shí)驗(yàn)室，探索自然界的秘密；還有專門聽故事的地方，從聽力激發(fā)兒童的想象力。
3.5 美食餐飲
在餐飲美食上，能夠中國(guó)媲美的，放眼全球也只有意大利了。意大利美食素有西餐之母的美稱，法餐和美餐都是意餐派生出來(lái)的。意大利的美食除了我們熟知的意面和披薩，還有很多很多。Fico的40多家餐飲店或許能為您展示意大利美食的部分精華。
Fico的餐飲設(shè)置的很有層次感，既有標(biāo)準(zhǔn)的意式大餐，也有街頭小店，既有傳統(tǒng)美食，也有創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲，當(dāng)然也少不了酒吧和咖啡館。
（已經(jīng)入住的部分品牌餐飲的名單）
除了大家熟悉的披薩、意面和奶酪，順便介紹幾款意大利美食。
(Risotti，意式焗飯，奶酪肉湯焗飯)
（porchetta是一種香草肉菜卷）
(Arrosticini，羊肉串，意大利人也擼串！)
3.6 其他業(yè)務(wù)
Fico有4000平米的活動(dòng)空間，這個(gè)活動(dòng)空間可以用來(lái)舉辦各種活動(dòng)和會(huì)議。這里非常適合美酒品鑒會(huì)，美食品鑒會(huì)，美食秀。在會(huì)員方面，這里有標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議中心和大廳，可以舉辦各種商務(wù)會(huì)議，會(huì)展等等。
Fico還有一個(gè)有200間客房的酒店在建，預(yù)計(jì)明年建好。
- 4 -
新業(yè)態(tài)的特色
Key to Success
Fico的特色并不只是把農(nóng)場(chǎng)，商超，餐飲和教育的簡(jiǎn)單融合，而是將這些有機(jī)的融合在一起，形成一個(gè)從田頭到餐桌的有機(jī)體，通過農(nóng)業(yè)的多樣性帶動(dòng)生活的多樣性。
我們經(jīng)常提到“田頭到餐桌”，可是我們大多數(shù)時(shí)候只是希望借此吃到更為新鮮的食材。然而這只是其一，田頭到餐桌更重要的意義是重塑人.食物.自然的關(guān)系。都市化、商業(yè)化和農(nóng)業(yè)工業(yè)化，這些使得我們生活在一個(gè)跟土地、自然、真正食物隔絕的社會(huì)。這不僅對(duì)我們的健康不利，更讓我們的思維狹隘，失去了同自然的聯(lián)系。在工業(yè)化、都市化和農(nóng)業(yè)工業(yè)化之前的幾千年，人.食物.自然之間有著緊密的聯(lián)系，這聯(lián)系也同人類的人文歷史和科技緊密相連。而Fico要做的，就是希望通過營(yíng)造一個(gè)人.食物.自然緊密相連的環(huán)境，并希望借此給人更多的啟迪。
談到Fico，還有順便提一下Eataly在經(jīng)營(yíng)管理上的特色。
Eataly除了在餐飲和零售模式上有獨(dú)到的創(chuàng)新外，在營(yíng)銷上也是腦洞大開。Eataly創(chuàng)造了很多節(jié)日，比如“無(wú)肉星期一”的素食節(jié)、國(guó)家啤酒節(jié)、火腿日等等。除了創(chuàng)造節(jié)日，還“消滅”傳統(tǒng)節(jié)日，比如別的商家都在情人節(jié)借勢(shì)營(yíng)銷，而Eataly卻要搞反情人節(jié)。
跟供應(yīng)商保持良好的關(guān)系也是Eataly的傳統(tǒng)和成功的關(guān)鍵。不同于其他的大超市，Eataly的供應(yīng)商都是來(lái)自周邊農(nóng)戶的小供應(yīng)商，雖然這些供應(yīng)商的產(chǎn)品雜，而且很多是非標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，但是這些供應(yīng)商都是真正的農(nóng)戶或工匠。Eataly還特別把每周五定位供應(yīng)商日，他們會(huì)邀請(qǐng)供應(yīng)商到現(xiàn)場(chǎng)講解自己的產(chǎn)品，并與消費(fèi)者互動(dòng)。比如邀請(qǐng)農(nóng)場(chǎng)主現(xiàn)場(chǎng)講解農(nóng)作物的生產(chǎn)過程，以及美食烹飪的過程。
在Fico的設(shè)計(jì)中我們也看到了這個(gè)關(guān)系的延續(xù)。因?yàn)樵贔ico，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商不僅可以直接在這里展示自己的種植和養(yǎng)殖過程，還可以通過工坊展示農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，更重要的是，他們還在這里提供相應(yīng)的課程。
- 5 -
孕育Fico的土壤
The Background
在意大利，孕育出Fico和Eataly這樣的項(xiàng)目并非偶然，這與意大利最近幾十年的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)和“慢食運(yùn)動(dòng)”密不可分。
“慢食運(yùn)動(dòng)”發(fā)起于1986年的意大利羅馬，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞在羅馬的“西班牙廣場(chǎng)”開設(shè)第一家餐廳，在餐廳門口，幾十名學(xué)生一字排開，津津有味的坐在地上大嚼漢堡，他們享受垃圾食品的過程正好被意大利美食專欄作家和社會(huì)活動(dòng)家卡羅·佩特里(Carlo Petrini)看到，并大為震驚。于是，不久后他就向世人發(fā)出呼吁：“即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食?！辈⑼渡淼絾拘讶藗兊挚箍觳褪称返氖聵I(yè)中去，反對(duì)快餐的“慢食運(yùn)動(dòng)”由此興起。
卡羅·佩特里尼隨后成立了慢食協(xié)會(huì)，致力于保護(hù)意大利本土的食物物種、文化及生活方式，并提出優(yōu)質(zhì)、清潔、公平的三大口號(hào)。以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的“慢食“不僅是不使用農(nóng)藥、化肥和其他添加物的，而且與生產(chǎn)地的地理特征、文化背景、生活方式密切相關(guān)，它依賴于中小規(guī)模的農(nóng)戶，保持了生物多樣性和文化多樣性，從生產(chǎn)到消費(fèi)，都是和“快餐”文化的標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模、低質(zhì)量相對(duì)的。慢食協(xié)會(huì)經(jīng)過30多年的發(fā)展，已經(jīng)成為世界上最有影響力的非盈利組織之一，在全世界130多個(gè)國(guó)家設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。
（大地市集）
在慢食協(xié)會(huì)看來(lái)，小規(guī)模的食品生產(chǎn)不僅可以在最短距離之內(nèi)滿足人們的日常需要，節(jié)約食品交易成品，更可以完好地保存當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此，它發(fā)起的若干項(xiàng)目都圍繞這個(gè)原則進(jìn)行。如“大地集市”（Mercatodella Terra）項(xiàng)目。這是一個(gè)位于不同國(guó)家和地區(qū)，但具有統(tǒng)一標(biāo)志和組織方式的農(nóng)夫市集，目的是為城市居民提供一個(gè)直接接觸農(nóng)民，進(jìn)而直接夠買新鮮本地食品的機(jī)會(huì)。參加市集的農(nóng)民都來(lái)自城市近郊，出售的產(chǎn)品有的經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，而大部分則未經(jīng)認(rèn)證。因?yàn)檎J(rèn)證的費(fèi)用對(duì)農(nóng)民而言是一大筆支出，通過對(duì)其生產(chǎn)方式在環(huán)境、社會(huì)等方面可持續(xù)性的認(rèn)可，慢食協(xié)會(huì)為大批中小農(nóng)戶搭建了一個(gè)信任的平臺(tái)。農(nóng)民與市民直接面對(duì)面交易，不僅可減少中間環(huán)節(jié)，為生產(chǎn)者和消費(fèi)者都爭(zhēng)取利益，而且能形成一個(gè)穩(wěn)定而緊密的城鄉(xiāng)互助社區(qū)，在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)?？梢哉f(shuō)，“大地集市”是非商業(yè)化的Eataly，而Eataly將慢食運(yùn)動(dòng)的價(jià)值主張成功變現(xiàn)。
意大利的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)跟慢食運(yùn)動(dòng)幾乎是同一個(gè)時(shí)期。2012年統(tǒng)計(jì)，意大利有機(jī)認(rèn)證面積超過110萬(wàn)公頃，占全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積的10.3%，在全球有機(jī)土地面積最大的十國(guó)中排名第六位。共有43852個(gè)有機(jī)生產(chǎn)商，9542個(gè)有機(jī)加工企業(yè)。沒有如此多的生產(chǎn)商，也無(wú)法給Fico和Eataly提供如此豐富多彩的產(chǎn)品。
作者：趙小呆（赴美農(nóng)學(xué)留學(xué)生），田野觀察AgriReview 研究員
Fico即將在11月15日開業(yè)，想親自前往觀摩嗎？
加入我們一起組團(tuán)前往吧！
一起探秘農(nóng)業(yè)+零售綜合體！
邀請(qǐng)內(nèi)部高管詳解如何運(yùn)營(yíng)！
深度考察意大利有機(jī)農(nóng)業(yè)背景！
參考資料：Fico官網(wǎng)，Dissapora，SocialBeta（提倡慢生活的超市餐廳 Eataly 是如何令大城市消費(fèi)者心醉神怡的？-MC），ThinkTank新智囊（慢食運(yùn)動(dòng)一段引用自鐘芳“Eataly：慢食運(yùn)動(dòng)背后的社會(huì)創(chuàng)新”一文）
聯(lián)系客服
