【淺談醬汁標準化，一醬走天下，這也是廚師的看家本領，酒樓快速擴張復制的籌碼】
為什么芯片需要花費百億，還是要研發(fā)？為什么酒店寧愿花費百萬也要研制出招牌菜，為什么鹵味店寧愿花費百萬也要研制出獨有鹵水。因為這是核心競爭力。你如果沒有，或者和別人一樣，你拿什么和別人抗爭，只有不斷地研制屬于自己的產品，別人才會記住你，在餐飲這個眾口難調的地方，你才能站得住腳，才能站的穩(wěn)，所以精心研制出一款醬汁是非常有必要的。
將食材煮熟容易，但是調味確實大多數(shù)人的硬傷，放多少醬料，分量如何把控，并非每個人都有時間和心思去仔細琢磨。但是隨著餐飲業(yè)的興旺，外賣的興起，料理包的迅速崛起，越來越多的人對研發(fā)醬汁產生了興趣，花費數(shù)十萬研發(fā)醬汁也不再話下，做好后，供應給需要的餐飲店，做菜時不用考慮添加什么調味料，是要酌量添加，就能做出非常令人滿意的菜肴。
應用到餐廳或酒樓更是其快速擴張的基礎要求，現(xiàn)在連鎖餐廳哪一家沒有中央廚房，制作成品醬汁或者半成品食材，供應旗下的連鎖餐飲，就連我們常見的沙縣小吃，也有屬于它們的沙縣辣醬，花生醬等等醬汁產品。
今天就和大家一起分享一款醬汁專欄，適合餐廳，酒樓，大排檔，以及家庭主婦，醬汁標準化制作，每一款都精確到克，配方無保留分享，口味豐富，有醬香，香辣，干鍋，煲仔，炒飯，炒面，拌飯，拌面等等，咸鮮酸甜等等，涵蓋了幾乎所有的菜肴口味。對于數(shù)十萬創(chuàng)業(yè)項目來說，你愿意投資幾十塊，撬動幾十萬的項目嗎？
【秘制香辣醬｜配方私有，家用商用均可】
大家好，歡迎大家來到我的美食微頭條，我是美食領域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?br>【詳細的配方有】：豆豉300克，泡姜蓉20克，泡海椒蓉35克，京蔥末30克，蒜末120克，洋蔥末25克，植物油150克，花椒面5克，辣椒面7克，雞精5克，味精10克，白酒10克，孜然粉0.5克，千里香0.5克
【制作工藝】：（1）首先將豆豉剁碎，越碎越好，放入鍋中，小火慢炒，炒干炒香讓味道充分釋放。（2）鍋中倒入半鍋油，三成油溫，倒入蒜末炸制金黃酥香，隨即撈出，備用。（3）另外取一口鍋，下入三分之一油，加京蔥末，洋蔥末，小蔥末炒至干香，隨后加入豆豉，再加三分之一油，繼續(xù)慢慢推動，讓食材之間的味道充分融合在一起，使其更加香濃。（4）鍋中倒入香料炒勻，加泡姜蓉，泡海椒蓉，并且倒入全部植物油，推攪十分鐘，放入蒜蓉，白酒，雞精，味精，花椒面，辣椒面翻炒五分鐘，即可關火，自然靜置放涼。
【注】這款醬汁放入冰箱中恒溫冷餐可存放十天，冷凍可存放三個月，這款醬汁適用于各種類型的香辣味菜肴，按著配方來，味道不跑偏，這道配方我已經使用十年，依舊很有用，如今分享給大家，讓更多同行受益。
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