一、豆花牛腩
把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水并沖洗凈，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋，待小火煨至軟熟時(shí)，揀出牛腩并濾取湯汁待用。
把煨牛腩的原湯和牛腩都倒進(jìn)炒鍋，加入青紅椒節(jié)和泹水豆花的同時(shí)，放辣鮮露、雞精和味精調(diào)味，稍煮便出鍋盛容器內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)便好。
二、豆花酥肉
豆花酥肉這道略帶點(diǎn)創(chuàng)意的小菜，賣(mài)得特瘋狂。把豆花和酥肉這兩種看似不搭邊的原料組合在一起，會(huì)是怎樣的口味呢？
原料：酥肉150克豆花300克生菜葉50克小米椒粒25克酥花生仁、紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量
制法：
1.把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透，撈出放在窩盤(pán)里墊底。
2.凈鍋放油，下蒜米炒香，再摻入適量的鮮湯，下入酥肉片并加鹽、紅油調(diào)味，待稍煮入味，略勾薄芡，起鍋裝在窩盤(pán)里。
3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和蔥花，即可上桌
三、雪菜小酥豆花
這是在酸菜豆花湯鍋的基礎(chǔ)上改良而來(lái)。不僅把四川的酸菜改為用江浙的雪菜，而且還加入了口感酥脆的小酥肉，由此讓成菜后，豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰。
把雪菜洗凈切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
鍋里放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香后，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下鍋，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋?zhàn)泻?，撒蔥花并配明爐上桌。
四、原味花生漿煮嫩豆花
把花生米泡漲并除去外皮，放入攪拌機(jī)里，加適量的清水打碎后，再瀝取花生漿待用。
把花生漿放鍋里燒開(kāi)后，下嫩豆花塊煮燙并加少許的鹽調(diào)好味，出鍋裝盤(pán)并點(diǎn)綴水發(fā)枸杞和花生米，即成。
五、豆花嫩牛肉
把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。接著把在鹽開(kāi)水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會(huì)便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最后澆上滾燙的蔥油即成。
六、酸菜豆花魚(yú)
此菜的做法類(lèi)似于酸菜魚(yú)，不過(guò)還另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、蔥花的清香味，故吃起來(lái)口味比較特殊。
原料：草魚(yú)1條（約1000克),自制豆花600克,泡酸菜塊200克,泡辣椒節(jié)50克,鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節(jié)、酥黃豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
制法：
1.把草魚(yú)宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚(yú)肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2.凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開(kāi)后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時(shí)，下入魚(yú)塊煮熟，撈出來(lái)放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤(pán)里。
3.把魚(yú)片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤(pán)中魚(yú)塊上，另外撒上芹菜節(jié)。
4.另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤(pán)中魚(yú)肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5.上桌后，撥開(kāi)藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚(yú)肉和豆花食用
七、豆花泥鰍
原料：去骨泥鰍片300克 豆花500克 豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、香菜節(jié)、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便倒出來(lái)。豆花劃成塊待用。
2.鍋里放油，先下豆瓣醬、泡椒末、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開(kāi)后，加鹽、白糖和味精調(diào)味，隨后放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節(jié)即成。
八、川味豆花
原料：內(nèi)脂豆腐、干黃豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、醬油、姜末、香蔥、芝麻油、味精、鹽
做法：
1.干黃豆泡一碗上；榨菜切碎，姜切末；碗里先放上：油辣椒、醬油少許、花椒末、姜末、芝麻油、味精、鹽少許。
2. 鍋里熱油，黃豆濾水后，倒入，用中小火炸至黃豆金黃，立即撈起。
3. 鍋中放水，放入豆腐，中火煮開(kāi)后，小火煮幾分鐘至豆腐熟。
4. 用勺子邊這么把豆腐薄薄地削下來(lái)，放入調(diào)料碗中，撒上酥黃豆、榨菜末、香蔥段即可。
九、沸騰水煮豆花蝦
原料：蝦20只、內(nèi)酯豆腐1盒、花椒20克、干辣椒50克、蔥1段、姜1塊、蛋清半個(gè)、鹽10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1個(gè)、草果1個(gè)、大料（八角）2個(gè)、香葉2、丁香1粒、桂皮1小段
做法：
1. 將蝦去頭和殼，用刀將蝦的背部片開(kāi)成腹部相連的大片，去掉里面的蝦線(xiàn)。
2. 放入容器中，放入鹽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個(gè)、土豆淀粉1湯匙，腌制10分鐘。
3. 鍋中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘后，到入干辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火。
4. 將鍋中倒入一大碗水，放1小勺鹽燒開(kāi)，將內(nèi)酯豆腐倒入漏勺中在開(kāi)水中燙煮2分鐘撈出。
5. 趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤(pán)中，將蝦仁也放入開(kāi)水中，水再開(kāi)時(shí)撈出來(lái)放在豆腐上。
6. 將炸好的調(diào)料油撈出去所有的調(diào)料，放入用水浸過(guò)并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，將花椒撈出去，燒到7成熱。
7. 將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。
十、豆花牛肉
原料：牛肉、嫩豆腐、芝麻、紅油、蒜茸、香辣醬
做法：
1. 牛肉切片，加鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉拌勻，再加2滴油上漿。
2. 嫩豆腐切小塊，在加了鹽的開(kāi)水里汆燙一下裝盤(pán)。
3. 熱鍋入油，七成熱，下姜片、蒜茸、香辣醬煸香，加一碗高湯燒開(kāi)，放少許鹽和雞精調(diào)味。
4. 把漿好的牛肉片放下去燙熟，連湯一起澆在豆腐上，撒上蔥花和芝麻即可。
十一、辣醬肉末煨豆花
原料：嫩豆腐、豬肉、大蔥、鮮豆辣椒醬、淀粉水、雞湯、生姜汁、醬油、油、芝麻油、雞精、白糖
做法：
1. 嫩豆腐用手掰塊，放入開(kāi)水里焯水；豬肉和蔥分別切末。
2. 炒鍋放油，放入豬肉和蔥花，將豬肉炒至顏色變白，放入生姜汁、鮮豆辣椒醬、醬油，將肉末炒勻入味。
3. 放入適量的雞湯，加入焯水后的嫩豆腐在雞湯里煨入味。
4. 加入適量的淀粉水，煮開(kāi)后，放入雞精芝麻油調(diào)味，關(guān)火出鍋即可。
十二、豆花煮黃沙魚(yú)
把宰殺好的黃沙魚(yú)剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。
鍋入清水燒開(kāi)，把魚(yú)片和豆花分別放進(jìn)去汆水，撈出來(lái)后待用。
凈鍋入熟菜油和化豬油燒熱，先下泡子姜末和鮮青花椒炒香，等到摻入鮮湯燒開(kāi)后，加青紅椒丁并調(diào)成咸鮮味，另把魚(yú)塊和豆花放進(jìn)去，煮入味便可出鍋裝盤(pán)。
十三、酸菜豆花
味型：咸鮮味
主料：豆花500克
輔料：酥黃豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
調(diào)料：鹽6克 雞精4克 味精3克 胡椒粉2克
制作：
1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。
2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁備用。
3、用中火將豆花燒沸，須注意勿將豆花沖爛，再轉(zhuǎn)入窩盤(pán)內(nèi)。
4、鍋內(nèi)入油，上火將泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余調(diào)味料，起鍋入酥黃豆，淋入豆花上即可。
提示：豆花要用沸而不騰的水煲燙。并且要用微火來(lái)保溫，沒(méi)有較高溫度的任何食物味道要大打折扣的，俗話(huà)說(shuō)一燙當(dāng)三鮮就是這個(gè)道理。
特點(diǎn)：細(xì)嫩香滑，入口即化。
十四、黑豆花煲土雞
制作/陳誠(chéng)
土法：我們將成都小吃豆花加以改良，用黑豆做 成豆花，與土 雞 結(jié) 合做 成 熱 菜，豆花的湯汁最后還能喝，非常受食客喜愛(ài)。
原料：黑豆花 30 0克，老 母雞一只（重 約150 0克）。
調(diào)料：枸杞、蔥 花、鹽各5克，清雞湯20 0克，美樂(lè)豆花蘸水10克。
制作：
1.將老 母雞宰 殺制 凈，砍 成 塊 加姜、蔥焯熟（注：火不能太大）。
2.黑豆花用純凈水，加鹽2克，小火慢煨至 熟，盛入器皿內(nèi)。
3.凈鍋 下 雞湯，下入 雞 塊， 用 鹽 3克調(diào) 味， 燒 開(kāi)后澆入豆花中，撒枸杞、蔥花，上桌跟豆花蘸水即可。
十五、肥牛豆花
制作/趙君
酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜肴。在烹調(diào)這道菜時(shí)，我們縮減了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又實(shí)惠，而且毛利還不低。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二湯（沒(méi)過(guò)表面）微火煨至入味，離火舀入容器內(nèi)（不要湯汁）。
2.肥牛片100克加入鹽2克、濕淀粉10克抓拌均勻，用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟，離火，放在豆花上。
3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二湯500克燒開(kāi)，用鹽、雞粉各10克，雞汁5克，胡椒粉3克調(diào)味，淋濕淀粉5克勾芡，出鍋裝入放豆花的容器內(nèi)。
廚藝評(píng)論 這道菜做法不錯(cuò)，但是菜肴上桌后最好加熱食用，這樣豆花的香味才能被激發(fā)出來(lái)。
十六、豆花銀鱈魚(yú)
此菜咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合喝酒之前吃，有養(yǎng)胃的作用。
制法：
1.把銀鱈魚(yú)凈肉切成丁，納盆加鹽、雞蛋清和濕生粉拌勻上漿，隨后下入四成熱的油鍋滑熟待用。
2.鍋里加入濃湯，依次下豆花塊、煮好的青豆、銀鱈魚(yú)丁和南瓜泥煮一會(huì)兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等用濕生粉勾薄芡后，出鍋裝盤(pán)便好。
十七、馓子豆花
味型：麻辣味
主料：黃豆125克
輔料：馓子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。
調(diào)料：豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內(nèi)酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。
制作：
1、將125克的黃豆用500毫升水泡發(fā)，再打成豆?jié){，濾渣后煮開(kāi)，稍微放涼，備用；
2、再往豆?jié){內(nèi)放葡萄酸內(nèi)酯，并加少許溫水調(diào)勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花；
3、凈鍋罝火上，放入適量菜油將浸泡后的黃豆以中火炸酥香撈出控油備用；
4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其余材料一起放入豆花中即可。
提示：
制作馓子的工藝
1、用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤(pán)完后，用布蓋上醒50～60分鐘；
2、將植物油燒熱，將盤(pán)好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成。
十八、豆花六合魚(yú)
此菜色澤紅亮，鮮香適口，麻辣風(fēng)味突出。
把草魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)頭魚(yú)尾及魚(yú)身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚(yú)肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。
凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開(kāi)后，加鹽、味精調(diào)好味，把魚(yú)頭尾、魚(yú)骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。隨后往鍋里下魚(yú)肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚(yú)塊上面。
凈鍋放香料油燒熱，把蒜末、干辣椒節(jié)和花椒下鍋炸香后，起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)肉上，撒些蔥花即成。
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