-----------------
職業(yè)餐飲網(wǎng)旗下：
面向業(yè)內(nèi)大廚的微媒體《職業(yè)廚師微雜志》已上線，歡迎關(guān)注訂閱。微信號：chushi168
-------------
秋天，又是餐廳一年靠大閘蟹賺一筆的季節(jié)，也是展示廚師實力的好時機(jī)，作為廚師，怎能不收藏這10款大閘蟹經(jīng)典做法呢？
清蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
啤酒大閘蟹
材料：
大閘蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1塊、生抽小半碗、糖1茶匙
做法：
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；
2、將蟹背朝下放在鍋子里，放入幾片姜片，倒入1/3左右的啤酒；
3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；
4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅：蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失；調(diào)料可以按個人口味自行調(diào)整。
木瓜燉大閘蟹
材料：
大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克
做法：
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花
做法：
1、泰國糯米、香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
陳年花雕焗大閘蟹
大閘蟹、花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷給它刷白，繩子千萬別解掉
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
糯米蒸閘蟹
材料：
糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許
做法：
1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
川椒蟹
材料：
螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法：
1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。
3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。
大閘蟹苦瓜湯
材料：
大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個、蒜5瓣、鹽
做法：
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調(diào)味即成。
干迫奄仔蟹
蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒
做法：熱鍋熱油，先爆香姜片，調(diào)中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘后，打開加入小半碗水，繼續(xù)蓋蓋煎2分鐘，打開再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，打開加蔥段，翻炒至蔥熟即可。
田蟹酒
材料：
大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml
做法：
1． 大閘蟹沖洗凈備用。
2． 鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。
3．水開后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。
相關(guān)內(nèi)容：
【中秋特輯】大閘蟹吃法，您真的懂？南京小廚娘美女教正確的吃法
-----------------------------
聯(lián)系客服
