現(xiàn)在人們的生活水平在不斷提高，海鮮也不是什么高大上的食品了，我們在菜市場看到有各式各樣的海鮮。不過你知道他們怎么做好吃嗎？下面我們就一起來了解一下怎么去做這些海鮮。
魷魚的做法。
香辣魷魚。
原料。魷魚500克
調(diào)料。紅辣椒、蒜、姜、白糖、豆瓣醬、料酒、味極鮮。
做法。1.把魷魚筒剪開，剝掉紅褐色的外衣，45度斜刀切花刀。反一個方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形狀。切成魷魚小塊。
2.鍋里倒適量水放一半的料酒，放入魷魚，水開后翻動幾下，魷魚卷起即可撈出（時間不宜過長）。青紅椒切斜段，生姜切片。鍋里倒一點底油，燒至7成熱，下入姜片大蒜爆香，再放入郫縣豆瓣炒出紅油。
3.放入魷魚卷快速翻炒幾下。倒入料酒，生抽，白糖調(diào)味。放入青紅椒?？焖俜淳鶆蚣纯?。
墨魚
干鍋魚仔
主料:墨魚仔400克
配料:紅辣椒10克、青椒15克
調(diào)料:花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。
制法:
1.墨魚仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
2.青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內(nèi);大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?蔥切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細(xì)。
3.鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調(diào)好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
皮皮蝦
原料:皮皮蝦、蔥、姜。
做法:
先將皮皮蝦洗凈，用剪刀對半剪開方便入味。
將姜切片、蔥切段。
將皮皮蝦排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。
再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。
扇貝
蒜蓉扇貝
原料
扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、姜絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽
1. 先用牙刷刷干凈扇貝的外殼。
2. 用小刀伸進去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。
3. 貝肉后部的黑色物質(zhì)是內(nèi)臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質(zhì)是腮，也要去除。
6. 取一個放有水的大碗,加點鹽后把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然后用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水沖洗下把貝肉洗干凈。
7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟后瀝干水分待用。
8. 在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻后再放點淀粉，腌制待用。
9. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。
10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁。
11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上姜絲。
12. 蒸鍋里放冷水燒開后再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨后出鍋。
13. 去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
14. 干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然后將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲后，即可開吃。
蛤蜊
原料。蛤蜊、雞蛋、蔥、姜、鹽、味極鮮、香油
做法。
1. 備好材料：蛤蜊、雞蛋、小蔥和生姜。注：向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。將吐凈沙的蛤蜊殼清洗干凈。
2. 將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
3. 上火煮開1分鐘后，放入全部蛤蜊煮，煮開口一只，撈出一只,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.
4. 兩只雞蛋打散。
5. 然后過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細(xì)膩光滑。
6. 當(dāng)煮蛤蜊的湯水基本冷確后，過濾。
7. 取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。
8. 將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
9. 將蒸鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
10. 取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蔥這道菜就完成了。
蟶子
炒蟶子
原料。蟶子、蔥、姜、蒜、味極鮮、鹽、
鍋內(nèi)水燒開，把蟶子放進去煮一分鐘
鍋內(nèi)放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進去炒
放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了
洗凈后，放養(yǎng)于鹽水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨特，是佐酒的佳肴。
小黃魚
香酥小黃魚口味：色澤金黃、外酥里嫩
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克
調(diào)味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末
2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時
3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻
4．往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出
5．調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出
6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
梭子蟹
清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹，生姜，香醋，糖、生抽
折疊編輯本段做法
1.生姜切末。
2.加香醋、糖、生抽調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘即可。
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