海鮮是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料,海鮮的總類很多。包括:魚類、貝類、蝦類、蟹類、肉類、藻類等。海鮮由于其含有高蛋白、微量元素以及很高的營養(yǎng)價值而深受人們的喜愛。

01

響 油 鱸 魚

年夜飯當(dāng)然少不了魚，魚被人們賦予了特殊的意義，年年有余的兆頭象征著對新的一年生活富裕的美好愿望。

響油鱸魚是在最后將鍋湯的油澆入剛熟的魚肉上而得名，具有大量DHA，能補腦和健脾。

做法：

• 準備原材料：鱸魚一條，小米椒，油，蔥，姜，蒜，鹽，豆豉油，料酒，耗油，醋等。

• 將魚清洗干凈，刮干凈魚鱗，然后將魚頭魚尾切下放在一旁。

• 將魚肉一片片片出來，將其于魚骨分開。在魚片中倒入料酒，鹽，姜腌制，倒入少量淀粉抓勻。

• 鍋中放水燒開放入魚頭、魚骨、魚尾，加入姜，蒜，鹽，料酒等，小火將其煮熟。

• 將煮熟的魚頭魚骨和魚尾擺成魚的形狀。

• 然后將魚片下鍋，放入新的姜，蒜等，煮熟。將煮熟的魚片放在魚骨上。

• 另起鍋倒入油，放如小米椒，醋，耗油，豆豉油，生抽等，將油燒熱。

• 將熱油倒入擺好的魚中，最后撒上蔥花即可。

02

蒜 蓉 粉 絲 扇 貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典菜肴，富有很高的營養(yǎng)，蒜蓉的香味，扇貝的鮮味融合在一起挑逗你的味蕾。

做法：

• 準備材料：蒜，粉絲，扇貝，蒸魚豉油，鹽，油等。

• 將扇貝處理干凈，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮。卷一小段粉絲放在扇貝下面。

• 將大蒜切成蒜末，撒在扇貝上。

• 在鍋中放入水，水開后放入扇貝，在鍋中蒸5分鐘。

• 另起鍋，倒入油放入蒜末爆炒，然后倒入蒸魚豉油和放適量鹽。燒熱后盛出調(diào)味汁。

• 用勺子將調(diào)味汁淋到蒸熟的扇貝中。

03

醬 爆 魷 魚

魷魚也是人們喜愛的海鮮之一，特別是鐵板魷魚我們經(jīng)常能在街頭小吃中看到。醬爆魷魚是將魷魚和醬香融合，色澤金黃，柔軟脆嫩，口感很好。

做法 ：

• 準備材料： 魷魚，紅椒，青椒，洋蔥，豆瓣醬，鹽，油，蒜，料酒。

• 將魷魚處理干凈，切塊，紅椒和青椒切成塊，洋蔥切絲。

• 在鍋中放入水燒開，然后放入魷魚煮，打卷即可撈出。

• 鍋中倒油，油熱后放入蒜和紅椒，青椒，洋蔥爆炒。

• 然后放入魷魚繼續(xù)爆炒，倒入豆瓣醬，料酒，鹽等燒熟即可出鍋。

04

蒜 蓉 開 背 蝦

蒜蓉開背蝦用了蒸的做法，保持了蝦的營養(yǎng)不被破壞，讓蝦的鮮味和蒜蓉的鮮味完美結(jié)合。

做法：

• 原材料：基圍蝦，蒜，粉絲，生抽，鹽，糖，蔥。

• 將蝦洗干凈，從背后剪開，去掉蝦線。

• 洗凈金針菇，然后將粉絲切成小段鋪在盤子底部。

• 將處理后的開背蝦放在金針菇上，圍成一個圈。

• 起火然后鍋中倒油，將蒜壓成蒜蓉放入鍋中爆炒，然后放入少量水，生抽，鹽，糖，胡椒粉等做成調(diào)味汁。

• 將調(diào)味汁淋到開背蝦上，然后將蝦放入開水鍋中，大火蒸6分鐘左右即可。

05

香 菇 西 蘭 花 鮑 魚

鮑魚是一種名貴的海鮮，鮑魚的營養(yǎng)價值極豐富，含有二十種氨基酸，含豐富蛋白質(zhì)和無機鹽鈣，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)。鮑魚與香菇和西蘭花搭配，葷素得當(dāng)，非常美味。

做法：

• 準備原材料：新鮮鮑魚，香菇，西蘭花，料酒，生抽，蔥，姜等。

• 將鮑魚肉從殼中分開，去除內(nèi)臟，然后在鮑魚肉表面切花刀，加入料酒和生抽腌制。

• 將香菇和西蘭花洗凈，切好，然后放入鍋中焯水。

• 將焯好的西蘭花在盤中圍成一圈。鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出。

• 蔥姜蒜切末，鍋內(nèi)放油燒熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入香菇翻炒。

• 然后倒入鮑魚翻炒均勻。加入適量開水，生抽、蠔油和鹽翻炒均勻。

• 加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，燒至鮑魚熟，裝盤，放在西蘭花中間，即可。

06

蛤 蜊 燉 蛋

蛤蜊燉蛋是一道相對于其他海鮮來講較為實惠的菜品。雖然價廉，但是絲毫不影響其的營養(yǎng)，也是人們愛吃的一道海鮮，絕對上的到年夜飯的餐桌。

做法：

• 準備材料：蛤蜊，雞蛋，香蔥，鹽，蒸魚豉油等。

• 將蛤蜊放入清水中，放點鹽處理干凈。

• 將雞蛋打入碗中，放入生抽，鹽和水打散。

• 將鍋中放入水，燒開，然后倒入蛤蜊，燒至其開口。

• 將燒熟的蛤蜊撈出放入盤中，然后倒入之前打散的雞蛋。

• 將蛤蜊和蛋液放入鍋中蒸10分鐘，然后撒上蔥花即可出鍋。

07

蔥 油 蟶 子

蟶子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有補虛的功能，常食蟶子還可以健腦益智。蔥油蟶子是一種簡單易上手的做法，蟶子和蔥花香完美結(jié)合。

做法：

• 準備材料：蟶子，蔥，姜，蒜，鹽，油。

• 將蟶子處理干凈，在清水中浸泡一天。

• 蔥切成蔥花，蒜和姜切成末。

• 在鍋中放入水，料酒，生姜，燒開水后倒入蟶子，燒到蟶子開口。

• 將鍋中倒入油，油燒熱后爆炒蔥和蒜，放入少量生抽，制作成汁。

• 將熱汁澆到之前開口的蟶子上即可。

08

香 煎 鯧 魚

鯧魚作為魚的一種，具有很好的營養(yǎng)。將鯧魚煎一煎非常的香，再淋上檸檬汁真的非常美味。

做法：

• 準備材料：鯧魚，蔥，姜，蒜，檸檬，辣椒，椒鹽，鹽，料酒等。

• 將魚清洗干凈，切上斜刀，抹上料酒和細鹽，腌制10分鐘，去腥入味。

• 將鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜，辣椒等煸出香味。

• 從大火轉(zhuǎn)成小火，下入鯧魚煎，煎至兩面金黃，然后撒上些椒鹽。

• 煎至鯧魚熟，即可出鍋，切幾片檸檬片，然后將檸檬汁擠在煎好的鯧魚上。