老仙坊甘蔗酒和秦嶺藍(lán)果糧酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，它的起源可以追溯到歷史上的“秦酒”。
“秦酒”是一種秦地生產(chǎn)出的酒漿，在殷商晚期，牧野大戰(zhàn)時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”犒賞三軍。
秦朝時期，秦政二十五年，秦軍攻破燕國和趙國，秦始皇帝下令“天下大甫”，即舉行全國性的飲酒盛會，秦王和文武百官開懷暢飲“秦酒”，以示慶賀。至秦滅六國，統(tǒng)一天下時，秦王又以“秦酒”舉行了隆重的開國登基稱帝大典，從此“秦酒”便成了秦王朝的宮廷御酒。
公元前224年，秦軍攻打楚國，經(jīng)過秦楚咽喉之地陜西鎮(zhèn)安，沿途山疊路險(xiǎn)，草木茂盛，當(dāng)?shù)厝顺砸肮嚼酰ò謇酰?，并用山栗釀酒，身?qiáng)體壯，驍勇善戰(zhàn)。秦王知道后，便用山栗酒犒勞得勝歸來的軍隊(duì)。
秦末漢初時期，關(guān)中平原戰(zhàn)亂頻繁，一些老百姓為躲避戰(zhàn)禍，一路向南逃進(jìn)秦嶺深山，部分老百姓在秦嶺南麓、漢江北域定居下來，古老的“秦酒”釀酒技術(shù)也就帶到了這里，在此繼承發(fā)揚(yáng)，不斷改進(jìn)。之后逐步形成了自身特色的釀酒方法，利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)甘蔗、板栗、玉米、小麥、大米、豌豆等原料，用小麥做曲為糖化發(fā)酵劑，采用發(fā)酵、蒸餾法進(jìn)行釀酒。
加之在秦漢時期，隨著秦楚古道的貫通，南來北往的客商云集于此，釀酒的技藝也在這里植根發(fā)展，經(jīng)過融合改進(jìn)，形成了技藝獨(dú)特、自成一體的釀酒工藝和文化。
由此，一些基本原理和方法一直沿用至今。如今在秦嶺南麓地區(qū)，家家戶戶都有釀酒的習(xí)俗，世世代代都在用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)作物來釀酒。例如，以甘蔗為主要原料釀的酒，就叫甘蔗酒；以板栗為主要原料釀的酒，就叫做是板栗酒；以拐棗為主要原料釀的酒，就叫拐棗酒，另外還有紅薯酒、桑葚酒、包谷酒，等等。
每年進(jìn)入冬季，我們這里的農(nóng)戶都要釀酒，這成為一年當(dāng)中必不可少的工作和生活。釀出的酒口感醇厚，色澤晶潤，加之用料講究，工藝復(fù)古，天然健康。
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