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中秋家宴吃這道菜，寓意很不錯(cuò)，口感嫩滑鮮美，蒸一蒸就上桌
紅燒獅子頭是家宴里很受歡迎的一道美食，口感嫩滑鮮美，色澤誘人。獅子頭圓圓的造型，也寓意著平安團(tuán)圓，幸福美滿(mǎn)。平時(shí)吃的獅子頭都是紅燒的偏多，今天換個(gè)做法，給大家做一道清蒸獅子頭，整個(gè)過(guò)程不需要油炸，將做好的肉丸上鍋蒸熟即可，整道菜嫩滑鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合老人孩子食用，喜歡的朋友不妨試試。



清蒸獅子頭



準(zhǔn)備材料：豬肉（四分肥六分瘦）320克，荸薺3個(gè)，鹽、砂糖各1/2小匙，香油、蠔油各1大匙，味精1/4小匙，白胡椒粉、十三香粉各1小匙，玉米淀粉2大匙，蔥白2段，姜1塊，水淀粉少許

準(zhǔn)備工作：荸薺去皮，洗凈。

開(kāi)始制作：

1 將豬肉先切成細(xì)丁，再粗剁成顆粒狀的肉蓉。

2 蔥白和荸薺分別切成碎末，生姜用研磨器磨成泥，備用。

3 將肉蓉、荸薺碎放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)料（水淀粉除外），再倒入3大匙清水。

4 用筷子順時(shí)針攪拌至肉餡起膠（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）。

5 將肉餡分成兩份，分別在大盆內(nèi)用手反復(fù)摔打，使肉變得緊致。

6 取適量肉餡，用手團(tuán)成球狀，再搓成丸子，放入深盤(pán)內(nèi)。

7 鍋入水燒開(kāi)，放上盛有肉丸子的盤(pán)子，加蓋大火蒸10分鐘。

8 將盤(pán)子里蒸出要的湯汁倒入碗內(nèi)，加少許水淀粉，下鍋加熱至湯汁濃稠，淋在肉丸表面即可。
小貼士
1 豬肉最好選后腿肉，吃起來(lái)比較滑嫩。不想剁肉餡的，可以直接買(mǎi)絞好的肉餡。
2 肉丸里加入荸薺既可以解膩，又能增加爽脆的口感；也可以用鮮藕代替荸薺，或者什么都不加全用肉餡。
3 生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜，感覺(jué)就不好了。
4 肉丸可以一次多做一些，冷卻后密封放冰箱冷凍保存。
5 細(xì)切粗剁的意思是指：先把肉切成小塊，再大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉呈顆粒狀，而不是肉泥，這樣做出來(lái)的丸子口感比較好。

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