簡單營養(yǎng)
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豬軟骨拉面：豬軟骨400 克，拉面1 把，雞蛋1 個，卷心菜葉2 片，豆芽60 克，筍1 根，蔥段姜片20 克，鹵排骨料包1 個，鮮味醬油1 勺，鹽4 克，小香蔥1 根
詳細步驟 ／ （點擊圖片可查看大圖）
① 豬軟骨洗干凈，用清水浸泡 1~2 小時，去除血污。將豬軟骨切塊，放入高壓煲，加入適量的水，放入鹵排骨料包、蔥段姜片、鮮味醬油和鹽。
② 將豬軟骨鹵熟，備用。
③ 將卷心菜葉清洗后撕成片，和豆芽、筍絲一起焯燙，瀝水備用。
④ 將拉面煮熟后用涼開水過涼后撈出，放到碗中。
⑤ 將軟骨放到面上，澆上鹵湯，搭配燙好的蔬菜和溏心蛋即可食用。
溏心蛋制作方法
水煮蛋看似簡單，其實大有學問，煮蛋的時間長短決定了蛋黃的成熟度，也影響著雞蛋的口感。
① 煮蛋前要把雞蛋置于室溫下。
② 雞蛋冷水下鍋，水量以沒過雞蛋為最佳。水開后計時，以便控制蛋黃的成熟度。
③ 煮蛋的時候要看管，邊煮邊滾，這樣煮出來的蛋，蛋黃會在雞蛋的中間。
④ 雞蛋煮好后撈出來，用涼開水拔涼，這樣新蛋也較容易剝殼。
⑤ 溏心蛋的煮制時間為 4~5 分鐘，7 分鐘煮成的蛋黃為半熟，10 分鐘則是全熟蛋。
選自《廚房里的媽媽超人》一書，版權(quán)所有。
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