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材料準(zhǔn)備

［餅坯材料］低筋面粉 83 克，無(wú)鹽黃油 50 克 ，糖粉40 克， 蛋黃 1 個(gè)， 香草精幾滴，可可粉 3 克

［糖霜材料］糖粉 100 克，蛋白粉 4 克，水 15 克，色素適量

特殊工具準(zhǔn)備：卡通動(dòng)物組合模具

操作準(zhǔn)備：1 無(wú)鹽黃油切粒，室溫中軟化。2 低筋面粉過(guò)篩備用。3 蛋黃打散。

烘焙溫度：180℃，上下火，中層

烘焙時(shí)間：15 分鐘

成品數(shù)量：約 10 塊

開(kāi)始制作 

1 打發(fā)黃油

1.無(wú)鹽黃油軟化后加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器充分打發(fā)。

2. 打發(fā)至體積變大，呈膨松發(fā)白的羽毛狀。

2 攪拌蛋黃

1. 分三次加入蛋黃液，每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收，再加入下一次。

2. 加入香草精，攪拌均勻。

3 加入面粉

1. 加入 80 克過(guò)篩的低筋面粉，用刮刀混合均勻。

2. 面團(tuán)均分成 2 份。

3. 分別加入剩余的低筋面粉和可可粉，攪拌均勻。

4.完成兩種顏色的餅干面團(tuán)。

4 造型烘烤

1. 面團(tuán)放在保鮮袋或保鮮膜中，搟成 3 ～ 5 毫米厚的面片，用餅干模壓出卡通形狀。

小貼士：面團(tuán)搟之前要松弛一會(huì)兒，不然搟開(kāi)和用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。

2. 將壓出的動(dòng)物面片組合在一起，成為動(dòng)物卡通餅干。

3. 把動(dòng)物卡通餅干坯放在不粘烤盤上。每個(gè)餅干坯之間要留有間距，以免烘烤過(guò)程中因受熱膨脹而擠壓變形。

小貼士：同樣，烤之前也讓餅坯松弛一會(huì)兒，不然烤制時(shí)容易變形。用模具刻好餅干后，為了避免浪費(fèi)，可將剩下的面團(tuán)揉勻，靜置松弛 20 分鐘，再重新?lián){開(kāi)，可以多做幾塊餅干。

4.烤盤放入預(yù)熱好的烤箱里，烤至餅干表面呈金黃色即可。

小貼士：180℃，上下火，烤箱中層，烤15分鐘。餅干大小和形狀都不一樣，烘烤時(shí)要注意觀察，先烤好的餅干要先取出，以免部分餅干被烤煳。

5 糖霜裝飾

1.糖粉和蛋白粉混合過(guò)篩后，加入水。

2. 用電動(dòng)打蛋器將糖霜打至均勻發(fā)白。

3. 分別取適量糖霜，加入不同顏色的色素，用抹刀攪拌均勻。

4. 分別裝入裱花袋。

5. 用糖霜裝飾烤好的餅干即可。

愛(ài)

完成圖

選自《簡(jiǎn)單烘焙》一書，版權(quán)所有。