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　　9、準(zhǔn)備油鍋。為了省油，可以用小一點(diǎn)的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示范的為直徑24厘米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4厘米為宜。

　　提示：油鍋的液面離鍋的邊沿應(yīng)該至少有3厘米的距離，避免炸油條時(shí)熱油翻滾溢出燙傷。

　　油倒進(jìn)鍋后，大火加熱。

　　提示：油溫是油條蓬松好吃的關(guān)鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點(diǎn)溫度之間。食用油的煙點(diǎn)，也就是開(kāi)始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說(shuō)，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開(kāi)始冒煙時(shí)的溫度稍低一點(diǎn)。

　　如果沒(méi)有溫度計(jì)，最簡(jiǎn)單的方法是試炸。在感覺(jué)油已經(jīng)比較熱的時(shí)候，從做好的面餅上切下一小條放進(jìn)油鍋中，如果入鍋后5秒鐘內(nèi)沒(méi)有發(fā)起來(lái)，說(shuō)明油溫太低，需要繼續(xù)加熱；如果小面條進(jìn)入油鍋后，很快膨脹開(kāi)來(lái)，說(shuō)明油溫正好。這時(shí)就要立即把大火轉(zhuǎn)為中火以維持油溫。

　　10、等待油溫的過(guò)程中，從面餅上切下2個(gè)寬度為1.5-2厘米的細(xì)條，把其中的一條翻轉(zhuǎn)扣在另一條上面，再用竹簽或細(xì)筷子壓一下，做成油條的毛坯。

　　11、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，并慢慢拉長(zhǎng)，至比油鍋的直徑稍長(zhǎng)一些。