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9：17臘肉的故事
以前在東北的時候?qū)εD肉沒啥感覺，來南方后吃了很多。吃和做臘肉最多的地方是在兩湖、兩廣、云貴川一帶，煙熏的臘肉吃起來有股久遠的味道，深沉而滄桑，好像里面藏著很多故事~
今天我們這道蒜苔炒臘肉特意買的湘西臘肉~在湘西，有一個遠離繁華與喧囂的偏遠苗族山寨。那里群山環(huán)繞，交通閉塞，因此也保有一種古老的美食——湘西臘肉。
用古法熏制的苗族臘肉，味道、口感都一級棒！醇厚、柔韌、有嚼勁、肥而不膩~不得不說，不論科學(xué)技術(shù)如何發(fā)達，也永遠比不上傳統(tǒng)技法的味道，因為差了“溫度”！今天記得看到文章最后，包子繼續(xù)給你們講故事~
哈哈哈哈，包子有感而發(fā)了，比較感性，你們?nèi)讨c~
咱今天這道菜，噴香的臘肉，軟嫩彈滑，配上脆爽的蒜苔，香辣下飯。最重要的是，這是一道簡單的菜！零難度，閉著眼睛做都能做出一級棒的味道~
蒜苔炒臘肉
食材：蒜苔、臘肉、干紅椒
調(diào)料：生抽、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
1）：臘肉洗凈，煮過一遍后，撈出瀝干再切片，蒜苔切段，干紅椒切段，姜蒜切末，備用。
2）：取鍋熱油，放入臘肉片，小火煎出油。
3）：放入姜蒜末，炒香后，放入干紅椒，繼續(xù)翻炒。
4）：放入少量郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5）：放入蒜苔，中火快速翻炒至蒜苔變色。
6）：倒入少量生抽炒勻，調(diào)味。
7）：起鍋裝盤，即可食用。
小籠包愛嘮叨
1）臘肉本身又咸又硬，所以煮之前要清洗干凈，并且先煮熟煮軟。
2）豆瓣醬比較咸，所以炒臘肉時要少加，并且不要加鹽。
3）如果喜歡臘肉軟爛的口感，可以先蒸熟，再做后續(xù)操作。
2016.12.2 天氣·晴
今天包子要來講故事啦，關(guān)于臘肉、關(guān)于留守老人、關(guān)于一群需要被關(guān)愛的孩子~
包子最近了解到，有這樣一群質(zhì)樸的苗族留守老人——他們沒有多少勞動能力和創(chuàng)收機會，但他們將殺年豬、熏臘肉的手藝代代保留了下來~這一次他們想用親手腌制的熏烤臘肉，來給寨子里唯一的一座學(xué)校換一些書，想再為他們子孫做一些事情（寫到這鼻尖一酸，突然想到自己的姥姥姥爺）~
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