我家那位特別愛吃豆沙包，所以我常給蒸豆包，自然就總自己炒豆餡兒或是豆沙，經(jīng)常做就自己總結了一個小竅門，可以用很短的時間就能把紅豆沙炒好，不用站在齁老熱的煤氣灶前不停地攪拌了，總看到很多人都是用料理機加水把煮熟的豆子打成泥再炒，那樣很稀很稀的，要炒好久好久，我以前也那樣做過，就一次就崩潰了，所以試驗了多次找到了一個最短就能炒好豆沙的辦法，今天分享給同樣愛吃紅豆沙的朋友。
我的辦法就是先泡豆子，臨睡前泡上，第二天用高壓鍋壓爛豆子，試驗多次得出了一個配比，那就是450克紅豆放700毫升水，高壓鍋壓15分鐘，打開鍋蓋一看，剛好豆子軟爛水分還揮發(fā)沒了，然后用手動絞肉機絞成豆沙，加半斤紅糖和二兩玉米油，只要用不粘鍋炒9分鐘就行，一鍋香甜細膩的紅豆沙就完成了，站在煤氣灶前看鍋的時間只需要9分鐘，高壓鍋壓的時候咱可以不站在煤氣灶前看著所以就不算在炒制的時間里了，該玩手機玩手機，等高壓鍋放完蒸汽，絞好豆沙放了糖和油只需要9分鐘就行，真的很快吧？
其實還有的人愛吃能看到豆子的紅豆餡兒，又有些老年人怕吃油，干脆高壓鍋壓完了加點紅糖攪拌好就可以包豆包用了，就是吃的時候口感差些，不夠細膩不夠綿軟，但是健康哈，如果你喜歡這種整顆豆子的豆餡兒，那就一分鐘都不用炒了，只要用我這配比，高壓鍋壓完加了紅糖晾涼就可以用了，因為我這水量做好了水剛好干鍋又沒糊。
怎么樣？9分鐘就能炒好一鍋紅豆沙，你還不試試，給家人給孩子做紅豆沙的點心或是面食真的很棒呀！
所需食材：紅小豆450克（我買的包裝就是450克一包，如果你用500克一包的就按比例算一下，再加點清水就行了。）紅糖250克，玉米油100克，清水700毫升。
制作過程：
1先把450克紅小豆用水洗凈然后再用比較多的涼水浸泡一晚，我都是臨睡前泡上，第二天再做紅豆沙剛剛好。
2第二天把泡好的紅豆控干水分倒在高壓鍋里。
3再加入700毫升涼水，我用的是煤氣灶上能用的高壓鍋，揮發(fā)水分會比較多，如果你用電壓力鍋就要比我這少加一點水，因為電壓力鍋揮發(fā)水分沒普通高壓鍋多。
4如果你沒有量杯，那就觀察一下水位也行，大概水要高出紅豆一個半食指關節(jié)也行，這就只能大概了，因為每人手指又不一樣長，所以最好還是用量杯，實在不行用礦泉水瓶測量一下也行。
5蓋好高壓鍋蓋子大火燒開，限壓閥開始放氣以后關小火計時15分鐘。（這里也要說一下火的大小也跟揮發(fā)水分有關系，我用的煤氣灶中間最小那個火芯。）
6等15分鐘后關火，鍋里的氣排光之后打開蓋子，豆子很軟爛了，剛好沒有水了。
7用鏟子鏟開紅豆，你看鍋底非常干，已經(jīng)沒有能看得到的水了，這樣就剛好合適，這樣的配比煮好的紅豆水分最少，那么炒制的時間就會最短。
8用手動絞肉機把煮好的豆子絞一遍，用比較小孔的那個零件，如果你沒有手動絞肉機那就用土豆泥鏟子按壓也行，總之這么干的豆子最好不要用電絞肉機，不太容易絞會把機器燒了，我是直接把豆沙絞在不沾鍋里了，這樣可以少刷一個容器哈。
9絞好的豆沙再放250克紅糖，我感覺這甜度已經(jīng)挺甜了，如果你不愛吃甜的可以少放點紅糖，反之如果愛吃甜的還可以再加些。
10豆沙里再放100克玉米油，葵花籽油也行，別用菜籽油那些味道很重的油，會影響紅豆沙的味道的，另外不建議再少放油了，這一大鍋豆沙放100克油真的不多了，再少放做好的豆沙口感不夠油潤不綿軟，總之會口感很差，所以可以多加別再減了。
11先開大火炒，然后再換中小火，用硅膠鏟不停地翻拌，我這辦法炒豆沙不會咕嘟嘟冒大泡的所以不容易燙到手。
12炒五分鐘時是這個樣子，繼續(xù)炒。
13炒到9分鐘時已經(jīng)炒到豆沙成為一大坨一大坨的樣子了，不粘鍋也不沾鏟子，這樣就可以了，用我這方法真的可以只炒9分鐘就成功了，不必站在熱熱的灶前炒很久的時間受罪了。
小提示：如果你用電壓力鍋就要稍微少放點水，我覺得這個配比甜度和干度還有口感都很合適，可以少放點紅糖但是油真的不建議再放少了，口感會變差，但是稍微多放點油是可以的，那樣豆沙可以更滋潤。
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