堅果營養(yǎng)豐富，糖尿病患者可以食用；但結(jié)果含熱量較高，糖友要限制吃堅果的量，以免攝入過多熱量。
堅果種類有很多，按其主要營養(yǎng)特點（常見堅果的主要營養(yǎng)素含量見表1）。堅果可以分成兩類，一類是高脂肪、高蛋白、很少碳水化合物的堅果，如花生、西瓜子、葵花子、南瓜子、腰果、松子、杏仁、核桃、開心果、松仁、榛子等；另一類是高碳水化合物、低蛋白、很少脂肪的堅果，如板栗、蓮子、白果。大部分堅果是植物精心培育的種子，具有豐富的營養(yǎng)，除富含蛋白質(zhì)外，還含有較多的維生素E、B族維生素、葉酸、鉀、鎂、鋅、銅、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。糖尿病患者也可以食用。在2型糖尿患者的膳食當中添加一把核桃，甚至可以改善病人的血脂狀態(tài)。
不過，堅果含有較多脂肪或淀粉，能量較高。而糖尿病飲食最重要的原則就是控制能量攝人。所以糖尿病患者食用堅果時，要注意以下兩點：
1、 限制用量，不可隨意吃
按照《中國居民膳食指南2007》的建議，普通人每周吃50克堅果是適宜的，這一推薦量對糖尿病患者也是適宜的。50克堅果（以可食部計）相當于大小適中花生仁66粒，或大杏仁37粒,或開心果76粒，或葵花子5把（成年女性手掌）或西瓜子5把（成年女性手掌)。2、堅果代替烹調(diào)油
除栗子、蓮子等少數(shù)堅果之外，大部分堅果都含有大量的脂肪。100克炒花生仁含有44.4克脂肪，大概相當于45克食用油?？ㄗ?、杏仁、榛子、西瓜子、南瓜子、松子、核桃、腰果等堅果中的脂肪含量與花生相比，也是有過之而無~ 如葵花子含50%的脂肪，核桃含60%以上的脂肪，松子則含70%的脂肪。就脂肪或能量含量而言，一般2克堅果即大致相當于1克食用油。因此，如果糖尿病患者吃堅果，就要相應(yīng)減少烹調(diào)油，比例大約是2:1。
此外，建議采用烤制、炒制、煮鹵的方法食用堅果，不要油炸。購買花生等堅果時，應(yīng)注意査看是否有霉變（霉斑)。如發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的果粒，應(yīng)該丟棄。對于糖或其他原料混配加工的果仁產(chǎn)品，也要小心。
表1 常見堅果的主要營養(yǎng)素含量（以100克可食部計)
名稱 | 水分 (克） | 蛋白質(zhì) (克） | 脂肪 (克） | 糖類 (克） | 膳食纖維（克） | 維生素E (毫克) | 維生素4 (毫克) | 鋅 (毫克) |
芝主仁（炒） | 1.8 | 23.9 | 44.4 | 25.7 | 4.3 | 14.97 | 0.12 | 2.82 |
否瓜子（炒) | 4.3 | 32.7 | 44.8 | 14.2 | 4.5 | 1.23 | 0.04 | 6.76 |
蔞花子（炒) | 2.0 | 22.6 | 52.8 | 17.3 | 4.8 | 26.46 | 0.43 | 5.91 |
該桃（干） | 5.2 | 14.9 | 58.8 | 19.1 | 9.5 | 43.21 | 0.15 | 2.17 |
棰果 | 2.4 | 17.3 | 36.7 | 41.6 | 3.6 | 3.17 | 0.27 | 4.3 |
冷子（炒） | 3.6 | 14.1 | 58.5 | 21.4 | 12.4 | 25.20 |
| 5.49 |
大） | 6.2 | 19.9 | 42.9 | 27.8 | 18.5 |
| 0.02 | 4.06 |
故栗（鮮） | 52.0 | 4.2 | 0.7 | 42.2 | 1.7 | 4.56 | 0.14 | 0.57 |
蓮子（干） | 9.5 | 17.2 | 2.0 | 67.2 | 3.0 | 2.71 | 0.16 | 2.78 |
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