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1、奶油：

分為鹽和無(wú)鹽兩種，無(wú)鹽味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好，如使用有鹽奶油，則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，可作為高級(jí)西點(diǎn)和蛋糕的原料

2、發(fā)酵奶油：

經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程而制成的奶油稱為發(fā)酵奶油

3、白油：

是指油脂經(jīng)過(guò)加工脫臭，脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用，另有與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳，油質(zhì)潔白細(xì)膩，可用于重奶油蛋糕，奶油霜飾之用

4、酥油：

即無(wú)水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配置而成的

5、豬油：

由豬的脂肪提煉出來(lái)，可用于酥皮類及中式點(diǎn)心，氣味芳香

6、液態(tài)油：

有色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態(tài)奶油等，可用于蛋糕及中式餅皮制作

7、裹入油：

制作丹麥面包，起酥松餅及需要層次感的面團(tuán)時(shí)，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以下不超過(guò)20%為佳

8、烤盤油：

用玉米油或奶油制成，噴于烤?？煞勒捶勒?，亦可噴于面包表面做光亮劑使用

9、人造奶油：

此油含水15%～20%及含鹽3%，熔點(diǎn)較高，可代替奶油使用，價(jià)格比奶油低

10、油脂的儲(chǔ)存

任何脂肪在空氣中放置太久都會(huì)產(chǎn)生氧化作用，而使油脂變質(zhì)，故應(yīng)將油脂儲(chǔ)存在加蓋的容器內(nèi)，放置于陰涼干燥的地方，而奶油為低融點(diǎn)，較易腐壞，應(yīng)保存于冰箱中冷藏或冷凍